完美烤t骨牛排食谱

说到牛排，我是个经济削减人．好吧，我有点抱怨地说，在我选择削减之前，我是一个经济人裙子，悬挂器,侧面变得如此受欢迎，以至于它们的市场价值飙升，超过了“廉价”领域。尽管如此，他们的钱包还是比高端的削减比如肋排和丁字牛排，我当然喜欢，但很难有理由去买，因为我知道我也会喜欢只花四分之一的价钱的牛排。

但我也是一个在适当的情况下绝不会错过上等腰牛排的人，所以当吴克群让我开发一份完美烹饪的丁骨牛排的食谱(由帕特LaFrieda肉，我抓住了这个机会。well-marbled,干式熟送到SE总部的上等牛排非常漂亮，我亲切地称它们为“我的宝贝”，并向自己保证它们不会受到伤害。

我烤过的牛排已经够多了，知道如何正确对待它们，但我还是比较了一些获胜的t骨技术，看看是否有一种技术最终会为我赢得“第一牛排爸爸”的称号。

t骨解剖

丁字牛排是双份的:你可以同时得到里脊肉和里脊肉。t型骨的骨头部分是牛脊椎骨的一部分，来自短腰(即肋骨和牛腰之间的部位)。如果你旋转T骨的“T”，让它处于水平位置，上面有更大块的肉，你就能更好地看到这个切口在奶牛身上的位置。

腰条牛排——也被称为纽约牛排——是t骨牛排中较大的一部分。大块的肉在脊椎骨上，也就是牛的背部。在骨头的另一边是腰内腩，它紧挨着脊髓的下部。一块t形骨只是脊柱的一半。是的。牛大了。

虽然这不是一个严格的规则，但要被认为是t形骨，里脊部分通常需要从骨头到肉的边缘至少有半英寸宽。当里脊肉长到1.5英寸宽或更宽时，它就可以获得“上等腰肉”的称号，尽管从技术上讲，你仍然可以正确地称它为t骨。上等腰肉来自短腰肉的后部，这里的里脊肉比较大。

t骨选择和准备

要想烤出完美的丁字骨，你需要注意以下几点:

厚度

首先，最重要的是，你的切口要厚一些。身高最好不低于1.5英寸;两英寸就更好了。当你烤牛排的时候，你想要在牛排内部保持三分熟到三分熟的同时，让牛排呈现出黑色的、硬皮的焦痕。对于薄牛排来说，这几乎是不可能的，因为当外面烤焦的时候，里面已经完全烤熟了。要做出完美的t骨，关键是要有一块足够大的肉，可以在两个或两个以上的人之间切开。

大理石花纹

接下来，你要看看大理石花纹。大理石纹是由肌内脂肪组成的，你肯定会在腰条上看到比在里脊上更多的脂肪，但两者都应该有漂亮的白色脂肪条纹。正是这些脂肪让t骨牛排更有牛肉的味道，没有它你就吃不到顶级牛排的味道。你应该经常做一个视觉检查，以最好地确定大理石纹，但在美国农业部牛肉等级，“主要”是标签寻找。"选择"是大理石花纹的下一个步骤，然后是"选择"

里脊肉的大小

最后，如果你想让里脊肉尽其所能，最好选择含有大量里脊肉的丁字骨。脂肪不只是传递味道，它还隔绝。因为里脊肉更瘦，它总是比肉条更快地熟透;它越小，就越快。为了确保t型骨的菲力牛排部分能够达到中等熟度，1.5英寸或更大的上等腰肉部分绝对是最好的选择。

一旦你做好了完美的丁字裤，准备就只需要盐和胡椒了。盐应该在烧烤前至少40分钟完成，并加一层厚厚的粗盐——记住你是在为厚而多肉的牛排调味。健二已经解释了所有的科学背后的盐但基本上，盐首先需要时间来吸收牛排中的水分，然后分解肌肉纤维，这样就可以重新吸收提取出来的浓缩的、有味道的液体。

在牛排准备上烤架之前，可以在牛排上撒一层现磨的胡椒粉，以增加口感——我个人喜欢大量的粗胡椒粉，这能让最后牛排的外皮咬起来很尖锐，口感更脆。

有些人喜欢在最后加辣椒，说在烹饪前加辣椒会有焦味或苦味，但我就像焦辣椒的味道。它确实有一点苦味，但它也获得了一种甜味来平衡它。

烧烤t骨:3种方法，1个赢家

我说过，我无意以实验的名义毁掉我所拥有的这些漂亮的上等腰肉排。所以当我要拷问他们的时候，我坚持我知道会通向成功的方法。虽然在制作这个哨所的过程中没有损坏牛排，但肯定有一种牛排比其他牛排更好。

方法一:烤焦

如果你回到过去，你会发现我告诉你，烹饪大块t骨的最好方法是直接用高温烤，然后用间接加热完成。这肯定是你最常遇到的方法，我用它搭配过很多牛排。所以，虽然我现在的做法有点不同，但我认为只有公平地尝试一下烤法才是正确的。

为了让生牛排烤得更焦，你要用最大的温度。对于木炭，这是一个点，当整个烟囱装满了煤，刚刚点燃，覆盖在灰色的灰。当我把刚出炉的煤块倒出来时，我的温度计显示出了温度，但我的温度可能在650华氏度(343摄氏度)左右——木炭块的温度可能会达到50华氏度以上。

在这个温度下，牛排烤得很香，尤其是我每隔30秒左右就翻动一下，让它烤得均匀，让饼皮最大化。烤到我喜欢的棕色后，我把上等腰肉移到烤架凉爽的一侧，让它面对着火。然后我盖上烤架，让牛排煮到我想要的125°F(52°C)的温度，做一份中等熟的里脊肉。

休息了10分钟后，我把里脊肉和里脊肉都切开了，我很满意——它们都是玫瑰红的，中间柔软，边缘没有太多灰色。这是一块值得一吃的牛排，但我发现它可以做得更好。

方法2:反向灼烧，版本1

像这样的大牛排如果想要更均匀、更有棱角的烹饪，反煎是最好的选择。这是健二开发的一种方法库克的说明一段时间回来。

顾名思义，这种方法将烤和烤互换了，所以首先将牛排间接加热到比你想要的最后熟度低5°F的温度，然后直接加热烤。这通常会使牛排的红色更加均匀。这也是一种更有效的烤焦方式，因为烤一段时间后，牛排外部的水分会更少。不过，对于上等腰肉，我想知道最好的烤位是什么，这样才能让腰肉完全烤熟而且里脊肉。

我测试的第一个理论是，牛排的位置应该是这样的，腰条和里脊的顶部都面对着火。由于两部分t形骨的顶部都比锥形底部大，所以顶部比底部煮熟的时间要长是有道理的。

当我仔细观察t骨两侧的温度时，我很快发现我错了。由于里脊肉的脂肪比里脊肉条少，它实际上熟得更快，在整个烹饪过程中，温度都比里脊肉条高5华氏度。这是行不通的——如果有的话，考虑到它相对低脂的含量，里脊肉需要少比长条熟。

在均匀烹饪方面，它比第一块牛排有了明显的改进，整个牛排的颜色更均匀。但我们可以做得更好。

方法3:反向灼烧，版本2

对于我的最后三个上等腰肉，我再次使用了反向烤法，但这次我将烤条放置在与火平行的位置，脊肉背对着煤块。这次我监测了温度，发现里脊肉的温度比长条肉至少低5华氏度，这正是我想看到的。

让牛排烤到115°F(46°C)，里脊肉达到110°F(43°C)，我迅速把它烤掉，让它休息一下，然后切进去。

这一次，面包条从边缘到边缘都是中等熟度。更精致的里脊肉在周围仍然有一些灰色，但比我之前的尝试少，这使这种方法明显胜出。

丁骨增强

所有的牛排都是牛肉，咸的，辣的，非常美味。但是他们仍然缺少在烤架上丢失的一种煎牛排的成分黄油涂油脂．当我在室内用铸铁煎锅烹饪时，我会在锅里加入一些黄油和香草，在烤牛排的过程中涂上丰富、融化的脂肪。

为了给我的烤牛排注入一点黄油香草汁，我在一个小炖锅里融化了几汤匙黄油，然后加入百里香、大蒜和柠檬皮，让它们在热黄油冷却时“浸泡”在一起。当最后一道上等腰肉牛排从烤架上拿下来时，我在牛排上撒了一大块美味的黄油，让牛排静置。

我还请了其他几位品尝师帮我吃完所有的牛排，虽然每个连续的t型骨牛排都受到了好评，但有黄油的那一份真的很突出，让我觉得我理所当然地举起了牛排，赢得了“第一牛排爸爸”的称号。(我是那种会吃自己烤得恰到好处的玫瑰红宝宝的爸爸，这奇怪吗?)现在，如果这些孩子能够给我一个杯子，上面写着我的成就，我就可以向世界展示它们了……