完美的煮鸡蛋食谱

我们测试了所有能想到的变量，想出了这个万无一失的煮鸡蛋技巧，旨在给你完美的熟度，增加蛋壳容易脱落的几率。

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。华体会app入口他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2020年5月6日更新
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摄影:J. Kenji López-Alt。视频:Seri华体会app入口ous Eats团队

为什么有效

  • 在沸水中煮鸡蛋可以减少鸡蛋蛋白与蛋壳的粘在一起的程度，提高了你在不损坏鸡蛋的情况下脱去蛋壳的几率(不过对于鸡蛋来说，这并不能保证)。
  • 限制每3夸脱水最多6个鸡蛋，可以保证时间的正确。(在这一体积的水中，如果鸡蛋的数量超过这个数量，温度就会降低太多，从而改变烹饪时间。)

完美的煮鸡蛋需要正确的技巧。在采用这种方法之前，我们煮了几十个鸡蛋，整个鸡蛋都煮得均匀，蛋黄刚刚凝固。

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如何做水煮蛋

配方的事实

4.4

（9)

库克:20分钟
活动:5分钟
冷却时间:15分钟
总:35分钟
使:1到6个鸡蛋

费率和评论

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  • 1盘冰块(可选;冷饮)
  • 3夸脱(2.8升)水
  • 1到6个大鸡蛋

方向

  1. 如果鸡蛋是凉的，在大碗中加入一盘冰块，并加水。

  2. 在一个大锅中加入3夸脱(2.8升)的水煮沸。小心地将鸡蛋放入锅中，继续煮30秒。盖紧盖子，把火调小(水应该保持小火)，继续煮11分钟。趁热立即上桌。如果是冷的，立即将鸡蛋放入冰水中，冷却至少15分钟，然后在冷水下剥皮。

  3. 去皮时，首先轻轻拍打煮熟的鸡蛋，使蛋壳彻底开裂，然后用细水流把蛋壳洗掉。(水会帮助壳下的蛋壳脱离鸡蛋。)

笔记

要获得更简单、更快、甚至更万无一失的版本，请参阅我们的蒸蛋食谱．

预先制作和储存

不带壳的煮鸡蛋可以在冰箱里储存5天。剥去外壳后，它们可以在冰箱里冷藏1天。

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