Penne Boscaiola(木人式蘑菇培根意大利面)食谱gydF4y2Ba

一种泥土和烟熏意大利面，富含蘑菇，番茄，奶油和培根。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
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高级烹饪总监gydF4y2Ba
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与葡萄酒》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧板块的特约撰稿人。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2021年3月12日更新gydF4y2Ba
一碗白色浅碗的意大利面，或木工风格的意大利面配蘑菇和培根。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它有效gydF4y2Ba

  • 新鲜蘑菇和干蘑菇的混合使这种意大利面具有最复杂的泥土味。gydF4y2Ba
  • 将干牛肝菌浸泡在白葡萄酒中是一个有效的步骤，可以为葡萄酒注入更多的蘑菇味道。gydF4y2Ba

食谱的名字并不总是很有意义。取gydF4y2Ba水银地震计gydF4y2Ba例如，它以一个猎人的名字命名，然而，尽管它有多种形式，但几乎从来没有你认为有人会从狩猎中带回家的成分。华体会应用下载然而，被称为boscaiola的意大利面酱有一个完美的绰号。gydF4y2Ba

“Boscaiola”来自一个伐木工人的单词。尝一尝酱汁，你马上就会闻到蘑菇的泥土味，这是一个在森林里散步的樵夫在小背包里收集的。下面是熏肉烧出的烟，让人想起他亲手砍下的木头余烬，在壁炉里闷烧着。洋葱、一点白葡萄酒、大蒜、一点番茄和浓郁的奶油使酱汁更加饱满。gydF4y2Ba

当然，就像所有意大利的东西一样，它有无数的变化。有些人不吃奶油，或者西红柿，或者两者都不吃。有些人加入豌豆。你懂的。在我的版本中，我保留了奶油和番茄，这种组合在寒冷的天气里很受欢迎。我也没有放豌豆，因为豌豆是春天的强烈象征，所以在我看来，豌豆和这道菜显然是秋季和冬季的食物格格不入。但这只是我的想法。如果你想要一些豌豆，加入它们很简单，只要在最后扔进一把冷冻的豌豆，足够加热它们。gydF4y2Ba

各种各样的蘑菇堆在砧板上。gydF4y2Ba

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毫无疑问，酱汁的基础是蘑菇，所以让我们从蘑菇开始。这种意大利面最好搭配各种意大利面。对我们大多数人来说，这将意味着收集栽培蘑菇，如火苗、香菇和牡蛎。如果你能在拌菜里放些新鲜的野菜，酱汁就会更好。至少，我们都可以买一小袋干野生牛肝菌菇，它能带来更浓郁的蘑菇风味。gydF4y2Ba

因为它们是干的，所以需要再加水，我用的是白葡萄酒——反正我们要把葡萄酒加到酱汁里，所以在酱汁里预先注入牛肝菌精华是最有效的方法。一旦牛肝菌完全变软，就把它们挤出来，加到剩下的蘑菇里，把浸泡过的酒保留下来。gydF4y2Ba

接下来，我在荷兰烤箱或sauté大平底锅中sauté一些切片培根，直到它变成棕色并略脆，然后用漏勺取出，将蘑菇加入锅中已炒好的培根脂肪中。蘑菇要有好味道的关键是要煮得足够久，让它们有好颜色，这意味着要有足够的耐心，让它们排出水分，让它蒸发，然后继续煮，偶尔搅拌，直到它们变成棕色。蘑菇是不可思议的海绵，所以如果太干的话，你可能得往锅里加点油。gydF4y2Ba

接下来放一些碎番茄罐头。我更喜欢先买去皮的整个番茄，而不是预先碾碎的，因为它们往往质量更好，而且不太可能含有能阻止番茄正常分解成酱汁的紧实剂。一旦你把酱汁炖了几分钟(你可以在意大利面煮的时候煮)，就可以在上面放少量奶油了。gydF4y2Ba

当意大利面快熟的时候，就可以把它沥干，和酱汁一起倒进锅里完成烹饪。在酱汁里煮意大利面最后几分钟是最好的酱汁技术gydF4y2Ba我们做了测试gydF4y2Ba我们可以证明这一点。如果酱汁太浓的话，淋上一两滴煮面食的水是让酱汁变稀的最好办法。gydF4y2Ba

一碗食用大小的意大利面条的特写。gydF4y2Ba

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一旦意大利面关火，我会加入一些磨碎的帕尔玛芝士和新鲜的欧芹，然后就可以上桌了。我住在纽约市，但只要吃上一口，我几乎可以说服自己，我是在森林深处的小木屋里，熊熊的火抵抗着从墙壁渗透进来的冷空气。有那么几分钟，我是樵夫。gydF4y2Ba

碗上方端着一叉意大利面，等着被人吃掉。gydF4y2Ba

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2017年2月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.8gydF4y2Ba

（10）gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 一盎司(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干牛肝菌菇gydF4y2Ba

  • 3／4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(180毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba片gydF4y2Ba厚切gydF4y2Ba烟熏gydF4y2Ba培根gydF4y2Ba(约6盎司;170克)，切成细条gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(450克)混合新鲜栽培和gydF4y2Ba野蘑菇gydF4y2Ba如香菇，香菇，舞茸，刺猬，或牡蛎，木质末端修剪，切薄片gydF4y2Ba

  • 特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，根据需要gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba(约7盎司;200 g),切片gydF4y2Ba

  • 3.gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 1茶匙碎gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子(大约来自gydF4y2Ba8gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

  • 1 (gydF4y2Ba28gydF4y2Ba-gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；795克)gydF4y2Ba可以去皮整个西红柿gydF4y2Ba还有它们的汁液，用手碾碎或者用浸入式搅拌机粗略碾碎puréedgydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(450克)干管状意大利面，如通心粉或gydF4y2Ba肋状通心粉gydF4y2Ba

  • 3／4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(180毫升)gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba剁碎gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶和嫩茎(约1/2中束)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(30克)现磨碎gydF4y2Ba来讲奶酪gydF4y2Ba，再加上服务费用gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个耐热的小碗或量杯中，将干牛肝菌菇与白葡萄酒混合，用微波炉加热，直到葡萄酒滚烫。或者，在小炖锅中加热葡萄酒和蘑菇，直到热气腾腾。放在一边浸泡10分钟，直到牛肝菌完全软化。用手将牛肝菌从葡萄酒中提出来，挤干多余的液体;保留猪肝菌浸泡的葡萄酒。将浸泡过的牛肝菌粗切碎。gydF4y2Ba

    头顶上的一个液体测量杯，里面装着浸泡在酒里的干牛肝菌。gydF4y2Ba

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  2. 同时，在荷兰烤箱或sauté大平底锅中，用中火烹饪培根，经常搅拌，直到变成棕色，大约需要5分钟。用漏勺将培根倒入盘中。gydF4y2Ba

  3. 在锅中加入新鲜的蘑菇和剁碎的牛肝菌，配上熏肉脂肪，调回中高火。烹饪，经常搅拌，直到蘑菇变成棕色，大约需要8分钟。如果锅变得太干，在任何时候都要加一点橄榄油。gydF4y2Ba

  4. 加入洋葱、大蒜和百里香烹饪，搅拌，直到洋葱和大蒜变软，呈金黄色，大约6分钟;如果锅太干，再按需加入橄榄油。用盐和胡椒调味。gydF4y2Ba

  5. 把培根放回锅里，然后加入碎番茄或puréed番茄。用细孔滤网将猪肝菌浸泡的葡萄酒倒入，以去除沉淀物。小火煮，然后转小火保持小火。用盐调味。gydF4y2Ba

    这是一幅拼贴画，展示了烹饪培根、蘑菇变褐、添加番茄的过程。gydF4y2Ba

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  6. 同时，将一壶盐水烧开。加入意大利面，煮至勉强有嚼劲。将意面沥干，预留约2杯煮意面的水。gydF4y2Ba

  7. 在意大利面酱中加入奶油和沥干的意大利面一起。小火煮开，根据需要加入备用的意大利面水稀释酱汁，直到意大利面有嚼劲，酱汁形成奶油光泽，覆盖在意大利面上。如果酱汁太稠了，加更多的意大利面水使其变稀。从火上取下意大利面和酱汁，加入欧芹和奶酪搅拌。端上桌，把更多的奶酪递到桌上。gydF4y2Ba

    拼贴画显示通心粉被搅拌到蘑菇培根酱中。接下来搅拌奶油，然后是切碎的欧芹和奶酪。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

细孔过滤器gydF4y2Ba,大gydF4y2Ba煎锅gydF4y2Ba或gydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
675gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
35克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
64克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 675gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba35克gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba
饱和脂肪16克gydF4y2Ba 79%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba80毫克gydF4y2Ba 27%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba965毫克gydF4y2Ba 42％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba64克gydF4y2Ba 23%gydF4y2Ba
膳食纤维10ggydF4y2Ba 37%gydF4y2Ba
总糖11ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba
维生素C 33mggydF4y2Ba 164%gydF4y2Ba
钙247毫克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
钾1035毫克gydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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