简单的香草梨色拉gydF4y2Ba

香甜醇厚的梨需要细腻的触摸才能展现出它们最好的一面。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点厨师gydF4y2Ba由食物和葡萄酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2020年5月7日更新gydF4y2Ba
梨馅饼的特写图片。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 香草增加了香酥饼的香气，又不会盖过梨的味道。gydF4y2Ba
  • 小豆蔻增加了一种轻盈的、近乎草本的清新。gydF4y2Ba
  • 中国的五香粉创造了一个香浓而细腻的形象。gydF4y2Ba
  • 木薯淀粉形成一种轻盈、透明的凝胶，不会太厚或粘稠。gydF4y2Ba

梨需要细腻的手感。在烘焙食品中，它们简单的甜味似乎是单一的，它们微妙的味道很容易被淹没——当充满了浓烈的香料时，梨有一种平淡无奇的倾向。选择坚硬、酸涩、能经得起烤箱烘烤一段时间的梨是有帮助的(我喜欢Bosc和Seckel)，但更重要的是，选择适合梨的食材和工艺，而不是不利于梨。华体会应用下载gydF4y2Ba

苹果又脆又亮，经得起各种辛辣香料和漫长的烹饪时间的考验，而梨则是黄油般柔嫩，需要一种不同的做法。在经典的法国菜中，梨通常和香草豆一起在酒里水煮，这是有充分理由的。这款酒的果酸提升了梨的醇厚，芳香的香草豆增强了其花香，温和的烹饪方法保持了其细腻的口感。gydF4y2Ba

一个镀了一层的梨馅饼的俯视图。gydF4y2Ba

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galette的短时间烹饪也起到了同样的作用，它能使梨变软，但不会把它们弄烂。当然，没有太多的空间添加液体，所以我用苹果醋代替葡萄酒。它能增加梨的果味和酸度，但浓缩的形式是像这样的低水分甜点的理想选择。另外，与葡萄酒不同的是，苹果醋的味道很适合秋天喝。gydF4y2Ba

除了香草豆，我还用小豆蔻和中国五香粉给梨调味。这些香料可能不是经典的梨味(抱歉/不抱歉)，但它们能够放大和增强这种醇厚水果的特性，赢得了我的芳心。gydF4y2Ba

小豆蔻含有精油，类似于薄荷等草本植物和柠檬等水果中的精油，这一组合为梨增添了一种新鲜感，而梨在烘焙后往往会显得暗淡无光。与此同时，中国的五香粉增加了一种微妙但熟悉的温暖(肉桂、丁香)和花朵的甜味(茴香、八角、花椒)，创造了复杂性，而不需要所有的爵士手。gydF4y2Ba

为了使水果变稠，我会加入少量木薯粉，我喜欢在水果派和果馅饼中加入木薯粉，因为它不需要太多的烹饪时间就能凝固——这意味着当果汁变稠时，水果不会煮过头。另外，用木薯粉制成的凝胶是透明的，而不是像用玉米淀粉那样浑浊。gydF4y2Ba

都在我的gydF4y2Ba老式的薄饼派面团gydF4y2Ba这一配方为原本瘦削的馅料提供了一些急需的丰富性，以及与鲜嫩的水果相呼应的脆皮。整个蛋糕在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到滚烫，呈金黄色，这只需要35分钟。gydF4y2Ba

刚出炉的烤梨酥饼。gydF4y2Ba

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因为它很薄，所以冷得很快，所以你不用等超过五分钟就可以吃了。gydF4y2Ba

从一个角度拍摄的梨色拉片，以显示其纤细的轮廓。gydF4y2Ba

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刚出炉的热乎乎的梨沙拉，无论是单独吃，还是配上一小口白兰地，都近乎完美。但是，如果你觉得它很时髦，可以用一团gydF4y2Ba水果鲜奶油gydF4y2Ba(也许是蔓越莓?)，或者甚至是一些碎蓝纹奶酪和一些烤山核桃。gydF4y2Ba

2:23gydF4y2Ba

如何做梨馅饼gydF4y2Ba

2017年10月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(3)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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填充:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba香草豆gydF4y2Ba劈头盖脸，四分五裂gydF4y2Ba

  • 1 1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba普通或者gydF4y2Ba烤gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约3汤匙;35克)gydF4y2Ba

  • 3／4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba木薯淀粉gydF4y2Ba(约3汤匙;20 g)gydF4y2Ba

  • 1/2茶匙(gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba中国五香粉gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面gydF4y2Ba小豆蔻gydF4y2Ba

  • 26盎司脆的，半酸的gydF4y2Ba梨gydF4y2Ba,如gydF4y2Ba博斯克梨gydF4y2Ba或塞克尔(约3个大梨;gydF4y2Ba735gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba苹果醋gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba

洗蛋液:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 1/8茶匙(gydF4y2Ba0．5gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积的一半使用或使用相同的重量gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 准备gydF4y2Ba老式馅饼面团gydF4y2Ba根据食谱。擀好，折好，把面团分成两半后，把其中一份擀成14英寸的圆。转移到一个羊皮纸衬里的半薄片锅，盖上塑料，冷藏放松和冷却面团，至少2小时或24小时。gydF4y2Ba

  2. 填充:gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热至400°F(200°C)。在一个中等大小的碗里，把香草籽和糖揉搓，然后加入木薯淀粉、盐、中国五香粉和小豆蔻搅拌。保留香草荚作其他用途。gydF4y2Ba

  3. 梨洗净(不需要去皮)，然后四分之一，去核，切成1/4英寸的片。量20盎司的梨(大约3个堆积杯;565g)倒入加香料香草糖的碗中，淋上苹果醋，搅拌至糖完全溶解。gydF4y2Ba

    将切好的梨与糖、香料和醋一起放入搅拌碗中搅拌。gydF4y2Ba

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  4. 把梨放在冷冻的面团上，围成大约10英寸的圈，像多米诺骨牌一样铺在上面。将剩余的液体淋在水果上。用一把锋利的刀，在面团边缘切出一系列的小缝，每隔大约5英寸。将面团叠在梨上，轻轻拖动，使每一段的边缘与前一段紧密重叠。放入冰箱，准备蛋液。gydF4y2Ba

  5. 洗蛋液:gydF4y2Ba在一个小碗里搅拌鸡蛋、蛋黄、奶油和盐。在冷却的面团上刷上一层薄薄的均匀层(包括每一层面团下面)。这将使饼皮有光泽，金黄的光泽，有助于粘合在一起。gydF4y2Ba

    用蛋液刷一遍酥皮面团。gydF4y2Ba

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  6. 烤至蛋糕边缘金黄，中间冒泡，约35分钟。冷却5分钟，然后切成楔形，趁热上桌，如果喜欢，还可以加一些鲜奶油。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

一半的平底锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba厨房秤gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

不要用肉桂来给水果调味，这款甜而醇厚的嘉乐特中只有肉桂。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
346gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
15克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 346gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba15克gydF4y2Ba 20％gydF4y2Ba
饱和脂肪6克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba72毫克gydF4y2Ba 24%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba349毫克gydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba 17％gydF4y2Ba
膳食纤维4 ggydF4y2Ba 15％gydF4y2Ba
总糖15克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba
维生素C 3毫克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
29个毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
钾180毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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