梨-豆蔻焦糖配方

1. 在一个小炖锅里加热浓奶油。粉碎豆蔻豆荚，露出种子，将豆荚和种子加入奶油中。就在奶油沸腾之前(当一缕缕蒸汽开始从表面升起时)，关火并盖上盖子。在你准备其他食材的时候浸泡一下。华体会应用下载

2. 把梨(核、籽和所有的)切碎，在一个小炖锅里加1/4杯水煮沸。把梨盖上，用小火煮，每隔几分钟搅拌一次，直到梨变软并散开，大约需要20-30分钟。

3. 把梨的混合物舀进磨粉机，转动磨粉机，直到只剩下果皮和种子。把梨果肉放回锅里，继续用小火煮，不断搅拌，直到减少一半。你应该有一杯浓稠的煮熟的梨。

4. 当你准备好继续时，从奶油中滤出豆蔻种子和豆荚，然后丢弃。

5. 在这一点上，你需要全神贯注地搅拌。取一个至少有三夸脱的厚底大炖锅，用中火搅拌糖和半杯水，直到完全溶解。把温度调到最高。煮沸糖和水的混合物，不受干扰。起初，它看起来很清晰。大约8分钟后，锅的边缘会开始变成金黄色。一边煮，一边搅拌糖浆，重新分配焦糖。当焦糖达到你想要的颜色水平时(金黄，或微焦和铜色)，把它从火上拿下来，加入奶油搅拌，快速搅拌。当冒泡平息后，加入黄油。

6. 加入梨泥、姜末和盐。把锅放回炉子上，用小火把混合物一起煮，直到所有的东西都均匀。稍微冷却后倒入罐子中。焦糖必须存放在冰箱里，如果能保存2-3周的话。

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