花生Horchata冰糕配方

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马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是Serious Eats的特约撰稿华体会app入口人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是一位来自皇后区的美食和旅行作家。从2012年到2015年，他在Serious Eats工作，先华体会app入口是担任纽约版编辑，后来担任专题编辑。他还与Helen You合著了《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，并撰写了益智游戏《Taste Test: Food Nerds的200个益智问题》。
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2020年4月15日更新
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摄影:Max Falkowitz

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这款冰沙尝起来就像真的一样，充满了坚果、黄油和辛辣的味道。这是一道简单的食谱，只需要一些重要的技巧。首先，使用真实的锡兰肉桂在墨西哥被称为canela。这是让奥查塔吃起来像奥查塔的重要原因。

当过滤你的horchata时，用奶酪布或非常细目过滤器。如果你不这样做，你的冰糕会被米粉碎片所困扰，当冰糕融化时，米粉碎片会在舌头上变成砂砾。

即使在冰糕里放了一大块花生酱，它也会冻得很硬。所以在上桌之前，让它在柜台上放10到15分钟，它就会变软。

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配方的事实

活动:10分钟
总:8小时30分钟
服务:6到8份

评价与评论

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  • 一杯长粒米
  • 一杯生杏仁片，稍微烤一下
  • 2根10英寸长的锡兰或墨西哥肉桂(通常被标记为canela)，或1汤匙磨碎的
  • 一茶匙现磨咖啡豆
  • 4杯过滤或瓶装水，分成两份
  • 一杯冷冻的花生酱
  • 半杯包装好的红糖
  • 盐的味道

方向

  1. 在搅拌机或食品加工机中，将大米、杏仁和肉桂磨成粗粉。加入一个中等大小的碗，加入咖啡和2.5杯水。搅拌直到所有材料都被水覆盖，然华体会应用下载后盖上盖子冷藏8到12小时。

  2. 把碗里的东西放到搅拌机里搅拌，直到混合物看起来白色和奶油状。倒入一个大碗，通过细孔过滤器内衬奶酪布。加入一杯半的水搅拌。洗净搅拌器。

  3. 在漂洗过的搅拌器中，混合花生酱、糖和两杯米杏仁奶。搅拌至顺滑，并加入盐调味。按照制造商的说明在冰淇淋机中搅拌。转移到冰箱里静置几个小时。

  4. 用水稀释剩下的米杏仁奶，并根据需要加入红糖和盐，作为horchata食用。让冰糕在柜台上软化10到15分钟后食用。

特种设备

冰淇淋机、搅拌机或食品加工机

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