豌豆!我们喜爱的18华体会体育手机端APP种豌豆食谱

大多数厨师会说，只有几种蔬菜是他们喜欢冷冻的。豌豆通常排在榜首，这是有原因的。它们不仅体积小，可以很好地冷冻，而且对风味和质地的影响最小，而且它们是一年中95%的蔬菜中少数几种味道不变的蔬菜之一更好的冻结。

这是因为当你从葡萄藤上摘下豌豆荚的那一刻，豌豆内部的甜糖就会开始转化为淀粉。新鲜采摘的豌豆和放了一天的豌豆之间的区别很容易看出(我们说的都是英国豌豆，而且它们的近亲豌豆，尽管前者表现出更明显的差异)。所以在淡季，新鲜的豌豆必须从很远的地方运来，当它们到达你的厨房时，它们是平淡无味的，含淀粉的，不那么令人愉快。另一方面，冷冻豌豆是在采摘后立即冷冻的，确保它们在烹饪时又甜又嫩。

当然，在早春时节，这种逻辑就会颠倒过来。现在是时候去农贸市场买新鲜豌豆了，最好是当天早上采摘，然后尽快煮熟。你的味蕾会感谢你的。