Pay De Queso(墨西哥奶酪派)

1. 做面包皮:将饼干放入装有金属刀片的食品加工机的碗中，搅拌至碎成细小的沙屑，约需1分钟。把面包屑转移到一个中等大小的碗里，加入融化的黄油和一小撮盐，用一个灵活的抹刀搅拌，直到面包屑完全湿润，大约需要30秒。

2. 把混合好的面包屑刮到一个9英寸的馅饼盘中，均匀地铺上一层，然后用平底水杯或量杯压紧;这自然会把面包屑推到锅的两侧。继续压，直到面包屑在锅底和锅边形成紧密均匀的一层。冷藏至少15分钟，直到面包皮变硬。(一旦饼皮变硬，你可以用塑料把它包起来，冷藏最多2天。)

3. 制作馅料:调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至375°F(190°C)。与此同时，在搅拌机中加入淡奶、炼乳、鸡蛋、香草精、奶油芝士和西班牙干酪。高速搅拌，直到光滑但不充气，约30秒。

4. 把冰镇的饼皮放在有边的烤盘上，然后把馅料倒进饼皮里。小心地将填满馅饼的烤盘放入烤箱。烘烤40到45分钟，直到馅料变成浅棕色，固定在边缘，中间轻轻晃动。

5. 把烤盘和完成的派放在铁架上，冷却1小时。将派放入冰箱冷藏至馅料变硬，至少需冷藏6小时或一晚。

6. 准备上桌的时候，用厨师刀切成楔形，小心地在饼皮下面放一个烤盘，确保烤盘一直到每个楔形的顶端，就可以上桌了。

特种设备

食品加工机，搅拌机，9英寸的馅饼盘

笔记

玛丽亚饼干是香草薄饼状的饼干。在墨西哥的超市和大多数主要的杂货店都能买到。

墨西哥干酪是一种新鲜、柔软、略带浓郁的白色墨西哥奶酪。在墨西哥的超市和大多数主要的杂货店都能买到。

预加工和储存

用塑料包裹起来，可冷藏3天。