Pâte Sucrée(甜挞面团)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它有效gydF4y2Ba

把面团冷却两次可以保证面团更容易擀开。gydF4y2Ba
将面团放入挞盘后，放入冰箱冷藏后，留1/4英寸的悬垂部分，这样可以避免面筋松弛时出现的收缩。gydF4y2Ba
用中火盲烤，在整个烘烤过程中保持饼的重量，可以减少收缩和膨胀。gydF4y2Ba

Pâte sucrée是一种类似于饼干的法式蛋挞面团，当烘焙时，它是坚固而柔软的外壳，用来做蛋奶沙司、凝乳、奶油和蛋黄饼馅。如果做得好，pâte sucrée会让人想起香草味的酥饼，即使是最厚重的馅料也不会碎成碎片。gydF4y2Ba

虽然面团很简单，但细节决定成败。更具体地说，这需要耐心和计划，所以一定要考虑以下几点:gydF4y2Ba

把面团彻底冷却两次。首先，将面团搅拌成型后，再将面团擀开放入挞盘中。这样可以保持面团的低温，放松面筋。gydF4y2Ba
保持搅拌到最小。在搅拌器中过度搅拌面团会助长gydF4y2Ba谷蛋白发展gydF4y2Ba这使得面团很难擀开，产生坚硬的面皮。gydF4y2Ba
揉面团前先摸摸，看看它的延展性。如果面团感觉太硬，让它在室温下静置，直到稍微变软。另一方面，如果面团太软太粘(或者在擀的过程中变得太粘了)，不要犹豫，把它放回冰箱里，直到它变硬，更容易处理。gydF4y2Ba
考虑悬垂。在把面团安全地放入挞盘后，我们喜欢在周围留下1/4英寸的悬空，以应对面筋冷却时发生的收缩。gydF4y2Ba
用较低的温度烘烤。gydF4y2Ba盲目的烘焙gydF4y2Ba在350华氏度(177℃)的适中烤箱温度下(我们喜欢使用砂糖*)，在整个过程中减少收缩和膨胀，确保您选择的馅料容量更大。gydF4y2Ba

*普通的老砂糖是我们盲烤馅饼和挞皮时的首选重量。它又重又稠，总是在我们的食品储藏室里，如果同样一批糖被反复地盲烤，它最终会变成另一种我们最喜欢的食材，gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

这个食谱的面团足够做两个挞皮。如果你只需要一个挞皮或者只有一个挞盘，你可以一次做一个挞壳。首先将剩下的面团用塑料紧紧包裹起来，在使用前冷藏1天或冷冻1个月(要解冻，只需在你计划擀开面团的24小时前将面团转移到冰箱中)。如果你需要两个挞皮，但只有一个挞盘，那就把第一个盘滚出来，然后盲烤，而把第二个盘一直放在冰箱里，只有在第一个挞皮烤好冷却后才把它拿出来。小心地把烤好的饼皮从挞盘里拿出来，擦干净用过的烤盘，继续擀开并盲烤第二个饼皮。gydF4y2Ba

这个配方最初是由Lauren Weisenthal开发的，它已经更新了额外的交叉测试和Kristina Razon的信息。gydF4y2Ba

2012年3月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba4小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba20到24份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

8盎司(2支;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba，柔软但凉爽，约65°F(18°C)，切成1英寸厚的片gydF4y2Ba
6盎司(3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba(1 3/4盎司;50克)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(3/4盎司;20 g)gydF4y2Ba
15盎司(3杯;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金奖，再加上更多的灰尘gydF4y2Ba
两茶匙(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶洁食gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba；对于食盐，使用相同的重量或体积的一半gydF4y2Ba
1盎司(2汤匙);gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba
1/2盎司(1汤匙;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

在装有搅拌桨的立式搅拌机的碗里，混合黄油和糖。用低速搅拌使其湿润，然后将速度提高到中高，搅拌，中途暂停，用灵活的刮刀刮下碗和打蛋器，直到松软，大约需要5分钟。gydF4y2Ba
用搅拌器以中速搅拌，依次加入鸡蛋和蛋黄，让鸡蛋和蛋黄完全融合，然后再加入下一个，在每加入一个的过程中停下来刮下碗和打蛋器，总共大约1分钟。gydF4y2Ba
关闭搅拌器，向碗中加入面粉和盐。将搅拌器调至低速，搅拌至面团变脆，约需30秒。gydF4y2Ba
在搅拌器低速运转的情况下，倒入奶油和香草继续搅拌，直到面团完全成型，大约需要15秒。gydF4y2Ba
把面团刮到撒了少量面粉的工作台上。分成两等份，每份约16盎司(455g)，切成扁平的圆盘。用保鲜膜把每个盘子紧紧包裹起来，放入冰箱冷藏至少2小时。gydF4y2Ba
每次只做一份面团，将面团盘放在撒满面粉的工作台上。使用擀面杖，根据需要在面团底部和顶部添加更多的面粉，以防止粘在面团上，擀成13英寸的圆，约1/8英寸厚。gydF4y2Ba
转移到挞盘，小心地在擀面杖上滚动面团，然后展开在锅上。用糕点刷擦掉多余的面粉。把面团轻轻而坚定地压进锅的四角和边缘。用剪刀或厨房剪刀剪掉多余的部分，留下1/4英寸的多余部分。用剩下的面团重复以上步骤。将蛋挞壳冷藏至少1小时。gydF4y2Ba
调整烤箱架到中心位置，预热到350°F(177°C)。从冰箱中取出一个冷冻的挞壳。用削皮刀将面团边缘的部分修整一下，使其与锅盖齐平。在挞壳上铺上铝箔，完全覆盖底部和边缘，用糖填满边缘。gydF4y2Ba
转移到半烤盘上，然后烤至完全凝固，边缘呈金黄色，大约35分钟。要去掉带糖的锡纸，把锡纸的长边向中间折叠，把短边收集起来，用双手小心地把糖转移到一个热安全的碗里。让糖冷却到室温(它可以用于反复盲烤，最终屈服gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba)．如果需要，继续烘烤挞壳几分钟，使底部呈褐色。将完成的挞壳转移到铁架上，完全冷却，然后从锅中取出或加入馅料。重复处理剩下的挞皮。gydF4y2Ba

摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba擀面杖gydF4y2Ba一个或两个9.5英寸的挞盘，底部可拆卸。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

包装严密的面团盘在使用前可冷藏24小时。为了保存更长的时间，紧密包裹的面团盘可以冷冻长达1个月;要解冻面团，在擀面前将包装好的面团放入冰箱至少24小时(面团在挞盘中擀面成型后仍需冷藏至少1小时)。gydF4y2Ba

用塑料紧紧包裹，烤好的挞壳在室温下可以保存1天，如果冷冻的话可以保存1个月。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
174gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
每份:20至24gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	174gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
饱和脂肪5ggydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba45毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba137毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
总糖7ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
9毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
钾30毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba