意大利面食(意大利面食)gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么有效gydF4y2Ba

在橄榄油中烤整瓣大蒜可以让酱汁散发出淡淡的葱香，而不会影响这道菜的主要味道:咸咸的bottarga。gydF4y2Ba
将磨碎的bottarga在温橄榄油中关火浸泡，可以释放出它微妙的香气。gydF4y2Ba
用少量的水煮意大利面会产生富含淀粉的煮面水，这是乳化酱汁的理想选择，只需在关火的情况下搅拌面条就能把酱汁混合在一起。gydF4y2Ba

海鲜是意大利沿海地区菜系的一大特色。虽然在一年中特定的时间里，在特定的村庄里不缺乏独特的海鲜菜肴，但烹饪技术和原则也有很多重叠。阿马尔菲海岸餐馆的烤鱼看起来和奥斯蒂亚的烤鱼很相似，尽管所用的鱼可能不同;很有可能是gydF4y2Ba整条鱼，填满柠檬片和香草gydF4y2Ba，它会被切成薄片放在餐桌边。gydF4y2Ba

对于意大利面来说，将海鲜加入其中的一个行之有效的模板是将干燥的长意大利面(如意大利面)拌在一起gydF4y2BaAglio e olio e perperoncionogydF4y2Ba(橄榄油、大蒜和辣椒)和咸的地方美食。这个特色菜可以是小的“vongole veraci”蛤蜊gydF4y2Bavongole意大利面gydF4y2Ba,或gydF4y2BaColatura di alicigydF4y2Ba这是一种产自西塔拉镇的鱼露gydF4y2Ba意大利面条和意大利奶酪gydF4y2Ba．或者，如果你在撒丁岛，也可以叫bottarga，你猜对了，意大利面和la bottarga。gydF4y2Ba

什么是Bottarga?gydF4y2Ba

对于外行来说，bottarga是一种鱼的卵囊——最常见的是灰色的鲻鱼卵囊——用盐腌制，按摩以排出气囊，然后压干。作为gydF4y2Ba商店gydF4y2Ba在他的优秀作品中gydF4y2Babottarga指南gydF4y2Ba它在日本被称为karasumi，在阿拉伯语被称为butarkah，它不仅是意大利的一道美味，在全球各地的美食中都受到高度重视。在意大利，鲻鱼是撒丁岛的特产，传统上，撒丁岛的鱼子囊是在腌制后晒干的。bottarga的质地类似于腌制的蛋黄或坚硬的佩科里诺奶酪，非常适合磨碎，可以释放出细腻但坚定的矿物风味和香气。这是一种用来搭配意大利面的食材。gydF4y2Ba

这道简单的菜肴首先要用大量的橄榄油将几瓣碎大蒜炒成棕色(你也可以将大蒜切碎，然后轻轻煮熟，或者像我的意大利面食谱一样保持生的状态)。一旦油中加入了大蒜的香气，大蒜就出来了(你可以把大蒜擦在吐司上，也可以用来做另一道菜，或者扔掉)，辣椒就会开花。然后把煎锅从火上移开，倒入一大把磨碎的意大利粉搅拌。烹饪bottarga是一种禁忌，因为高温会减弱它浓烈的味道，但将磨碎的鱼子浸泡在温橄榄油中会激发出它最好的品质。gydF4y2Ba

由磨碎的塔塔加提供的体，以及淀粉烹制意大利面的水，有助于将酱汁融合成奶油状的乳液，而不需要被称为mantecatura的加热整理步骤。用力搅拌就能让意大利面有嚼劲。新鲜的柠檬汁和柠檬皮，以及一些切碎的欧芹为这道菜带来了酸味和新鲜。意大利面被装好，然后撒上一层新鲜的意大利粉，以突出它在前几口的味道。gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约1个叶)gydF4y2Ba鲻鱼bottargagydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba120gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba（gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)，轻轻碾碎gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干长意面gydF4y2Ba如意大利面、意大利面或扁面条gydF4y2Ba
1杯松松包装(1/2盎司;gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶和嫩茎，切碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba15克ydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜柠檬汁gydF4y2Ba，再加1个柠檬皮gydF4y2Ba

用一把锋利的刀，轻轻划破波塔加叶，露出薄膜。用手剥去皮，丢弃。用磨碎器(Microplane)，细磨除1/4盎司(10克;大约2英寸(约2英寸)的玉米饼放在盘子或小边烤盘上。把磨碎的奶酪放在一边，以及剩下的一小块奶酪和磨丝器。gydF4y2Ba
在一个大煎锅或直边sauté锅中，混合油和大蒜。用中火烹饪，不时翻动大蒜瓣，直到大蒜四周都变成深金黄色，大约需要5分钟。用钳子或漏勺从煎锅中取出大蒜;大蒜留作他用或丢弃。加入红辣椒片，继续煮，不断搅拌，直到有香味，大约30秒。gydF4y2Ba
把煎锅关火，加入所有磨碎的bottarga(1又3/4盎司;50g)，搅拌至与橄榄油充分混合;备用。gydF4y2Ba
同时，在一个宽底锅中，加入3夸脱(3L)水和1汤匙(12克)盐，用大火煮沸。加入意大利面煮，前30秒经常搅拌，防止面条粘在一起。煮意大利面直到有嚼劲(在包装上建议的煮熟时间前2分钟开始品尝面条)。在意大利面准备好之前，将1/2杯(120毫升)煮意大利面的水倒入平底锅中，加入橄榄油和意大利粉的混合物，用橡胶刮刀搅拌均匀。gydF4y2Ba
用钳子将意大利面转移到煎锅中(保持低温)，并保留剩余的煮意大利面水。或者，用漏勺或细网过滤器滤干意面，确保预留至少1杯(240ml)意面烹饪水。快速搅拌和搅拌意大利面，直到酱汁乳化，均匀地覆盖面条，并在煎锅边缘聚集，30秒至1分钟，根据需要增加1/4杯(60ml)煮意大利面水，以调整酱汁的稠度。gydF4y2Ba
加入欧芹、柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。用盐调味。分在单独的碗里，把剩下的玉米饼放在上面，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

锉磨刨丝器gydF4y2Ba，大煎锅或直边sauté锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

灰色鲻鱼，或意大利语“bottarga di muggine”，在一些意大利专卖店和餐馆有售gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．它作为完整的卵囊瓣出售，或已经磨碎。和硬奶酪一样，为了获得最佳风味，我们建议购买整块奶酪，自己磨碎。按照食谱的要求，一定要剥掉面包皮，然后再将其切碎或切片用于其他用途。剩下的bottarga可以用塑料紧紧包裹起来，冷藏几个月(从技术上讲，bottarga不需要冷藏，如果你能把它存放在阴凉、黑暗的地方，但除非你足够幸运，有一个凉爽的地窖，我们建议把它藏在冰箱里)。阅读更多关于bottarga的信息gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

这道简单快捷的菜肴最好马上享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
585gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
65克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
15克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	585gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba	38％gydF4y2Ba
饱和脂肪4ggydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba56个毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba258毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba65克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba15克gydF4y2Ba
维生素C 10mggydF4y2Ba	49%gydF4y2Ba
32毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾260毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba