粉彩Atún(墨西哥金枪鱼蛋糕)

我第一次品尝到金枪鱼蛋糕(atún)——一种用多层白色三明治面包涂上一层奶油状的金枪鱼酱汁做成的食物——是在我位于墨西哥太平洋海岸锡那罗亚州Mazatlán的家附近的一个街角商店里，一个邻居开始出售粉红色的小薄片。虽然柔和的atún可能像一个含糖的，磨砂层蛋糕，但它是非常美味的，兼具奶油和辣，冷和甜。

粉彩atún是孩子们生日派对上的传统主食，因为它看起来像蛋糕，而且可以相应地装饰，价格实惠。额外的好处是，它不需要烤箱;在北回归线上的锡那罗亚州，用室内烤箱烘烤会让家里热得不舒服，所以很多厨房都没有烤箱。这种蛋糕通常是冷的，配上一份frijoles puercos(锡那罗亚州的特产，用猪油、西班牙香肠和一点辣椒重新炸豆子)。．它也是一个流行的提前选择，带着它去海滩或水上公园的家庭郊游，作为“la comida”，或一天的主食。第一，它“像酸橘汁腌鱼，但更便宜”Mazatleca朋友告诉我。

自西班牙殖民前，海鲜就一直是锡那罗亚州沿海地区的支柱。许多沿海居民仍然在海鲜行业工作，在金枪鱼和虾船、虾场，或在市场或餐馆出售海鲜。每天吃海鲜是很常见的，这意味着当地人对鱼很熟悉。因此，融入金枪鱼罐头等容易获得的食材的创意食华体会体育手机端APP谱比比皆是，尤其是在家庭烹饪中。华体会应用下载有各种各样的金枪鱼沙拉，金枪鱼酸橙汁(用罐头或新鲜的金枪鱼做成)，甚至用罐头金枪鱼做的蛋白质奶昔，在Mazatlán的许多受欢迎的奶昔店都有卖。当然，还有蜡笔画atún。

虽然和我交谈过的人都不确定atún的起源，但他们评价说，它很像sandwichón，一种墨西哥其他地区制作的面包和鸡肉沙拉或火腿片交替食用的菜肴。有些人认为，顾名思义，sandwichón三明治是对标准熟食三明治的改造，但添加了糖霜和装饰，为聚会和其他活动增添了一点风格。当然，蛋糕一样的外观是符合主题的，尤其是在生日的时候。

事实上，为了制作“豪华版”的粉彩atún，一些马萨特莱克在面包和酱汁之间添加了火腿片，就像sandwichónes的典型做法一样。在这道食谱中，我保持简单，没有放火腿。另一种常见的当地变体是用adobo中的chipotles替换酱汁中的全部或部分jalapeño。我把这个食谱和jalapeño、墨西哥辣椒和一种混合口味一起做了味道测试，我个人更喜欢所有的jalapeño，它让其他口味更加耀眼。这个版本有jalapeño，但没有火腿或墨西哥辣椒，这是我最常看到的做法，也是我个人最喜欢的。(我也非常感谢我的suegra Doña埃斯特拉，我的搭档拉洛，和我的志愿者品尝员希尔达，约翰，圣诞老人，阿米阿尔巴和雨果，他们花时间和我交谈，尝试各种食谱，并回忆关于粉彩的atún!)华体会体育手机端APP

由于金枪鱼罐头既装在水里又装在油里，我想对这两种金枪鱼罐头进行测试，看看它们是否有区别。(我在测试中使用黄鳍金枪鱼，但也可以使用鲣鱼或大块鱼)。我发现富含油脂的金枪鱼味道更浓郁。虽然我的一些试吃者喜欢这种明显的鱼腥味，但包括我在内的其他人更喜欢水包版本的更微妙的味道。在这道食谱中，我推荐水浸金枪鱼，它的味道清淡，不会盖过其他食材的味道。华体会应用下载

我喜欢用中型奶油，一种含有20%到25%脂肪和稳定剂的奶油产品，作为酱汁的基础。这本书在大多数杂货店都能买到，那里的拉丁语区存货充足，在网上也能买到。加一点奶油奶酪可以使酱汁变稠。我还放了几片美国奶酪，这是一种非常常见的柔和的配料atún，有助于使奶酪变稠，使味道更丰富。

至于蛋糕的层次，我更喜欢无壳的白色三明治面包，这种面包质地柔软透气，能让蛋糕保持轻盈;不要吃全麦面包，因为全麦面包口感更硬，更有嚼劲。你可以把面包皮作为一种快餐，蘸上任何剩余的酱汁。

这道食谱的大多数版本都要求使用墨西哥杂货店里可以买到的标准罐装食材尺寸，这样测量起来很容易，清理起来也很快。华体会应用下载例如，它使用大约一罐200克(7盎司)的La Costeña-brand红辣椒条(以“pimiento morrón en tiras”的名称出售)。同样，这个食谱需要大约200克的腌jalapeños和一罐225克(7.6盎司)的培养基奶油。虽然使用新鲜食材比罐装食材更有吸引力，而且可能会做出美味的粉彩，但罐装食材是你华体会应用下载实现最传统风味的需要。

组装过程很简单，类似于给蛋糕涂糖霜:只需将酱汁和面包层交替涂上，确保面包完全涂上酱汁，酱汁会开始渗入面包，但不会完全渗入。顶部用红甜椒条装饰一下:你可以拼出“生日快乐!”，或者选择一个有趣的装饰图案。不要止步于此——你可以用额外的jalapeño切片甚至奶酪条来增加更多的风味。在冰箱里放上一小段时间使蛋糕变硬后，把蛋糕切片和肉豆丝放在一起;这是一种消暑的好方法。