意大利面与丰富和丰盛的蘑菇肉酱食谱

1. 调整烤箱架到中心位置，预热烤箱至375°F。把茄子放在一大片铝箔纸上。淋上1茶匙油，撒上盐和胡椒粉调味。用锡箔纸轻轻包裹，然后放到带边的烤盘上。烤至茄子完全软化，45分钟至1小时。

2. 茄子烤的时候，准备酱汁。在一个大煎锅里用中火加热3汤匙橄榄油，直到煮开。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，不时搅拌，煮大约10分钟，直到完全软化，但没有变成棕色。加入鼠尾草，一半的欧芹，一半的罗勒和大蒜，经常搅拌，直到有香味，大约2分钟。加入红酒和月桂叶。把火调到中高，小火煮到酒差不多干了(你应该能很容易看到锅底)，大约5分钟。将混合物转移到一个大炖锅中，擦净煎锅。

3. 在煎锅中加入剩余的油，用中高火加热至微微发亮。加入蘑菇和香菇煮，偶尔搅拌，直到蘑菇液完全蒸发，蘑菇全身呈褐色，大约需要20分钟。加入番茄酱和味噌，搅拌均匀。浆糊会在锅底留下淡淡的残渣。这很好。

4. 加入番茄罐头，用木勺把锅底的棕色部分刮掉。在锅中加入蔬菜和减少的酒。加入酱油和杏仁奶。

5. 茄子煮熟后，从烤箱中取出，静置至足够冷却。将茄子皮切开，用勺子轻轻刮出软化的果肉。把茄子肉剁成泥，加酱一起放入锅中。把酱汁搅拌均匀，开小火煮，把火调到最低，盖上盖子。烹饪，偶尔搅拌，直到酱汁丰富和浓稠，风味充分发展，大约1小时。用盐和胡椒粉调味。

6. 上菜时，按照包装上的说明在盐水中煮意大利面。沥干，保留1/2杯烹饪液。在蘑菇酱中加入意大利面和烹饪液。加入剩下的切碎的欧芹和罗勒叶(如果需要的话，可以保留一点作为装饰)。用大火煮，搅拌，直到酱汁浓稠，覆盖在每一片意面上。转移到一个盛菜的碗或单独的碗里，淋上更多的特级初榨橄榄油，立即食用。

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• 食物实验室:丰盛的素食蘑菇肉酱面