西西里沙丁鱼意大利面食谱gydF4y2Ba

融合食品有多种形式。一个常见的例子是，一个厨师从烹饪a栏和烹饪B栏中分别提取了一些东西gydF4y2Ba打碎在一起gydF4y2Ba．厨师希望这款新产品能成为下一款Cronut，但通常你最后得到的是下一款炖蛋(你敢偷它，那个完全是我的)。另一种融合更有机地发生在烹饪、技术和食材随着时间的推移混合在一起。华体会应用下载这种混合可能是两种文化相互靠近的结果，也可能是由于食物沿着巨大的贸易路线传播的结果，也可能是由于暴力和征服的结果。通常情况下，是所有这些力量同时作用。经过时间和一代又一代厨师的考验，这种形式的融合几乎总是比个人的即兴创作要成功得多，他们只是想做一些“不同”的东西。gydF4y2Ba

这种有历史意义的融合的一个很好的例子是意大利菜，意大利面con le sarde意面gydF4y2Ba沙丁鱼gydF4y2Ba——它无缝地融合了意大利和阿拉伯美食。虽然关于它的起源有不同的理论，但它很可能是伊斯兰统治意大利南部的副产品，可以追溯到10世纪。意大利面是一道西西里菜，来自巴勒莫市，它与意大利经典中的其他任何意大利面都不同。从纸上看，这听起来没什么吸引力，这是我在开始写这篇文章之前都没有意识到的;我是通过吃它才知道它的，所以我从来没有想过，对一个从来没有对着一盘它深吸一口气，然后吃了一口的人来说，它听起来会是什么样子。对我来说，它非常美味。gydF4y2Ba

有许多不同的意大利面con le sarde，但它们都是由甜和咸味的味道不太可能的组合:甜sautéed洋葱，芳香的茴香和藏红花，丰满的葡萄干，烤松子，咸凤尾鱼，和油块新鲜沙丁鱼。当然还有意大利面(通常是意大利宽面条，但意大利面也是不错的选择)。意大利面、沙丁鱼、茴香和凤尾鱼都是典型的意大利食材，而葡萄干、藏红花和松子则是受阿拉伯烹饪影响的典型例子。华体会应用下载gydF4y2Ba

一条鱼，两条鱼:使用沙丁鱼和凤尾鱼gydF4y2Ba

顾名思义，意大利面就是用沙丁鱼做的意大利面。不过，一个关键的细节是，沙丁鱼并不是唯一一种通常出现在沙丁鱼意面中的鱼。凤尾鱼也扮演了重要的角色，它提高了酱汁的整体味道，增强了它的鱼腥味。毕竟，沙丁鱼不是一种温和的鱼。它们的肉又黑又油，味道丰富，而且不可否认有鱼腥味。凤尾鱼在这方面也很相似，只是更咸、更时髦。gydF4y2Ba

在这两种情况下，关键是要确保它们的质量高，因为有很好的鱼腥味，还有gydF4y2Ba坏gydF4y2Ba可疑的和时髦的。对沙丁鱼来说，“好”意味着新鲜的鱼，闻起来像刚从海里捞出来的;这并不是指那些鱼闻起来像已经在阳光下晒了6个小时的味道。(阅读所有关于gydF4y2Ba如何清洗和切片新鲜的整条沙丁鱼gydF4y2Ba，并附有详细的照片。)gydF4y2Ba

一些快捷的意大利面加沙丁鱼食谱需要沙丁鱼罐头，这无疑更容易找到，我华体会体育手机端APP想，在必要时也能起作用。但你走这条路会损失很多，我是作为一个喜欢沙丁鱼罐头的人这么说的。这道菜的问题是它们已经在罐头里煮得很熟了，使果肉变得又干又密。把它扔进煎锅里，煮成酱汁，你只会使问题复杂化。否则它们最终就会散架，你就吃不到这道菜最好的美味沙丁鱼块了。gydF4y2Ba

至于凤尾鱼，你需要高质量的油包鱼片。如果你觉得能做，你可以跟着做gydF4y2Ba我给你的咸鱼油包装说明gydF4y2Ba如果你吃了很多凤尾鱼，这是一个值得做的项目(这样做很好，比大多数凤尾鱼产品好得多，你可以gydF4y2Ba将gydF4y2Ba多吃点)。作为参考，如果你曾经吃过一整条凤尾鱼片，比如在一个普通的披萨店的派上，发现它非常咸，而且奇怪地毛茸茸的，那就是一条坏凤尾鱼。好的饺子也很咸，但不会太咸，而且质地光滑紧实，不会让你想起毛茸茸的毛毛虫。无论你是自己准备的还是已经买的油，它们都值得一试。gydF4y2Ba

如何用栽培茴香代替野生茴香gydF4y2Ba

在意大利，意大利面是用生长在路边的野生茴香做的。它不像我们栽培的茴香那样有一个大球茎;相反，它拥有浓密的叶子，有一种特别强烈的茴香香气，突出了薄荷般的刺激。它也没有那么精致，需要更长的时间来烹饪使它变嫩。gydF4y2Ba

在许多食谱中，你华体会体育手机端APP会看到有一个焯水的步骤，在这个步骤中茴香叶要煮几分钟直到变软。现在加入了茴香味的烹饪水，之后用来煮意大利面，让每面都充满香草茴香的味道。然后将煮熟的叶子切碎，加入酱汁中。gydF4y2Ba

如果你住在野生茴香生长的地方，这是最好的方法。如果没有，栽培茴香就可以了。幸运的是，有一些方法可以让它工作。首先，你要用栽培茴香的球茎和叶子。我把球茎切丁，把它和洋葱一起放进锅里sautéing，直到它们变软变嫩。这就形成了一层很好的茴香味道，会扩散到整道菜中。娇嫩的叶子最好作为一种新鲜的草本植物使用，特别是因为大多数栽培的茴香球茎不带所有的叶子，只留下一些可以玩的。gydF4y2Ba

有些人——通常是厨师——会把茴香花粉偷偷放进菜里，这道菜有一种更强烈的野生茴香味道，可以弥补一些差异。不过，茴香花粉可能很贵，而且不像在餐馆，它在家里不容易很快用完。取而代之的是，我用烤茴香籽捣碎茴香的味道，然后把它混入面包屑中，点缀意大利面。gydF4y2Ba

把面包屑留到最后gydF4y2Ba

你可能听说过一条规则:永远不要把鱼和奶酪混在一起。这不是一个很严格的规则，但这是一种意面，你要把帕尔玛奶酪去掉。取而代之的是面包屑，它有助于吸收油腻的酱汁，为光滑的面条添加完美的对比纹理。用茴香籽、盐和胡椒粉给面包屑调味，它们所起的作用与撒上的碎奶酪并没有完全不同，但它们没有引入奶酪的味道。这是一个可以在许多菜肴中发挥良好效果的技巧——不仅仅是鱼菜——我们往往会反射性地在这些菜肴中添加一层磨碎的奶酪。gydF4y2Ba

意大利面Con le Sarde:一步一步gydF4y2Ba

1 .浸泡葡萄干和藏红花gydF4y2Ba

我不喜欢用葡萄干做的菜，因为葡萄干已经干得干瘪了。我喜欢丰满的。我先把葡萄干泡在热白葡萄酒里gydF4y2Ba藏红花gydF4y2Ba．这会让葡萄干有机会变软，并将藏红花的味道带入葡萄酒中，这样在接近尾声的时候，藏红花就能很好地提取出来。gydF4y2Ba

2 .制作调味面包屑gydF4y2Ba

然后我准备面包屑，最后把它放进盘子里，但需要在时间到来时准备好。我偏爱潘可，即使是像这样的意大利菜，因为它轻盈，脆而不硬。如果薄饼太大，用手捏成小块。gydF4y2Ba

我用橄榄油和茴香籽烤面包屑，然后用盐和胡椒粉调味。gydF4y2Ba

第三步:烹饪香料和凤尾鱼gydF4y2Ba

制作酱汁的第一步是将洋葱和茴香放入橄榄油中煮至甜软。当蔬菜接近这个阶段时，加入凤尾鱼片，烹饪直到溶解在油中。gydF4y2Ba

第四步:加入葡萄干，藏红花，葡萄酒，松子和沙丁鱼gydF4y2Ba

这时，锅底应该会粘上一些棕色的东西。为了不让它变黄，把所有的味道都带走，我加入了酒，葡萄干和藏红花，然后减少量，直到酒几乎完全蒸发。gydF4y2Ba

最后放入烤松子和沙丁鱼。让它们煮到沙丁鱼熟透。gydF4y2Ba

第五步:最后用意大利面和意大利面水gydF4y2Ba

当这一切发生的时候，你要做意大利面。一旦它变得有嚼劲，就把它和酱汁一起倒入煎锅，加入四分之一杯左右的淀粉意大利面煮水。在快速搅拌和搅拌之后，意大利面水会与酱汁乳化，覆盖在每根面条上。如果酱汁在任何时候都太干，只需再加入四分之一杯左右的意大利面水。gydF4y2Ba

第六步:服务gydF4y2Ba

我总是在意面上撒上最后一大勺橄榄油，只是为了让它更有味道，然后撒上一小把调味过的面包屑，把它们混合在一起，这样面条就会有一层非常非常薄的涂层。gydF4y2Ba

盛在盘子里的意大利面，上面撒上一把更大的面包屑(有时还额外撒上一点橄榄油——从来没有真正的限制)，还有保留的茴香叶。gydF4y2Ba

它的味道是全球性的，但你只有停下来想一会儿才会注意到。通常都太好吃了，所以懒得吃。gydF4y2Ba