最好的意大利面必备的食物

干意大利面

如果你没有意大利面，你就很难做一顿美味的意大利面晚餐。我们发现最好保持一个各式各样的面食形状手边的，所以你有选择。今晚是要吃意大利面，还是要来点意大利面狂欢一番?我们也提倡购买好品牌的意大利面，我们最喜欢的一些包括你可以在网上买到的特色意大利面，比如Faella，马特利说，外邦人,曼奇尼还有超市里的De Cecco和Di Martino。

罐装和罐装番茄制品

确保你身边总是有一些干意大利面很容易，但如果你想在不购物的情况下完成一顿丰盛的晚餐，你还必须在你的食品储藏室里准备一些制作酱料的主食。为此，你需要番茄制品，包括番茄罐头、意大利面、番茄酱，如果你想要高档的话，甚至可能还需要一些西西里番茄干酪。

我们更喜欢一整罐去皮的番茄，比如Gustarosso San Marzano番茄来自Gustiamo它们是最通用的，你可以用完整的，大致碾碎的，略带块状的西红柿，或者puréed;另外，它们不像许多切成丁的番茄罐头产品，没有添加紧致剂来帮助它们保持形状。整罐番茄是主角番茄酱40分钟后就能上桌了。

至于番茄酱，没有比丹尼尔的配方更能让它闪闪发光的了意大利面真主安拉伏特加足足有6盎司。如果想要更浓郁的番茄味道，可以搭配estratto(一种来自西西里岛的晒干番茄酱)。

萨沙介绍了Serious Eats团队的大部分成员华体会app入口对passata去年。虽然标签上只写着“番茄purée”，但它实际上与货架上的其他番茄罐头purées大不相同，因为passata是在夏末用新鲜的应季番茄制成的。把它当作完美的酱汁制作工具——在需要研磨或混合以获得平滑稠度的食谱中，用它来代替整罐番茄华体会体育手机端APPbucatini所有'amatriciana．

价廉物美的橄榄油

储备固体特级初榨橄榄油是很重要的，适用于各种烹饪项目，而不仅仅是做意大利面酱(比如橄榄油蛋糕说,)。有很多事要考虑，当你选择橄榄油但你不一定非要买顶级品牌，尤其是如果你主要是要用它来烹饪的话。我们最喜欢的日常瓶在20美元一升的范围内，将为您服务。

如果差不多所有你有干意大利面和橄榄油，你已经或多或少有了制作所需的一切意大利面aglio e oliio为例。还要一些罗勒、松子和帕尔马干酪吗?试试这个简单的香蒜沙司真主安拉热那亚．

大量的黄油

橄榄油不是城里唯一的脂肪，黄油和面条是美味的组合。加入鼠尾草，让它变成坚果和棕色，黄油是一种简单快捷的汤圆酱料。或者将一些融化的黄油与意大利面和磨碎的帕尔马干酪混合，制成真正的意大利宽面条用的罗马阿尔弗雷多酱．

腌猪肉产品

要做美味的意大利面，除了在平底锅里搅拌黄油和油外，还有更多的东西。有时你需要一些咸的，有味道的，有味道的肉(以及伴随的脂肪)。这时我们就会点猪里脊肉、意式烟肉和其他腌猪肉制品。有必要熟悉一下两者的区别各种腊肉制品这样你就知道该在杂货店或专业市场买什么了。

切成小棍，用小火慢炖，意式烟肉或里脊肉会让你的意大利面充满浓郁的味道。这些肥肉在烹饪过程中会释放出大量美味的脂肪，这些脂肪会乳化成酱汁，比如华体会体育手机端APP意大利面真主安拉gricia．

既然说到肉类，我们就不能不提“nduja”。我们爱这是一种辛辣而略带怪异的致敬．它用卡拉布里亚辣椒切成鲜红色，肥肉与瘦肉的比例异常高，这意味着其他香肠会随着时间的推移而变硬，而“nduja”则保持了可涂抹和融化的柔软性，这使它成为各种各样香肠的完美搭配意大利面酱汁．

芳烃和香料

香料和干香料是调味的关键，没有比这更好的例子了拉吉诺维斯ragù来自那不勒斯，洋葱是那里意想不到的明星。同样，青葱和大蒜为我们的意大利面配炸樱桃番茄和XO酱汁；切成薄片的大蒜能给意大利面aglio e oliio；很好，新鲜的黑色的花椒平衡咸味cacio e佩佩．在你的食品柜里放上足够多的意大利面，你就再也不会吃到无聊、没有生气的意大利面了。

一些硬奶酪

像帕尔马干酪这样的硬奶酪的好处是它们可以保存非常非常长的时间。我们是他的忠实粉丝来讲有一种甜甜的坚果味;Grana Padano是另一个很好的选择，可以在任何食谱中代替帕尔马干酪(只是避免国产仿冒品）.

我们最喜欢的意大利超级巨星奶酪的使用方法之一也是最简单的。在一个典型的罗马式的阿尔弗雷多面条，来讲这是它仅有的三种配料之一，这让它独特的坚果华体会应用下载甜咸味散发出耀眼的光芒。

如果你想做重一点的意大利面，就做一些只是意大利面条．罗马佩科里诺干酪和帕尔马干酪的混合物提供了你需要的所有味道，而不会让意大利面太咸或太辣。每一口都能吃到酥脆的猪颈肉。

或者试试经典的cacio e佩佩，混合了尖锐的佩科里诺干酪Romano加很多很多现磨的黑胡椒。我们想不出更好的理由把一块佩科里诺奶酪放在冰箱里。

如果你不吃乳制品，或者出于某种原因不喜欢美味的、咸的、坚果奶酪，可以试试烤面包屑，在意大利南部的面食中，面包屑经常用来代替奶酪，比如蛋耳饼，来了，来了．

罐头，罐头和干鱼

你要么爱他们，要么恨他们。但是你应该给好的凤尾鱼一次机会——或者第二次机会。就像' nduja '一样，凤尾鱼有一种融入菜肴背景的方式，给菜肴带来一种无法被识别的味道。虽然你可能认为凤尾鱼是非常腥的鱼，但我们喜欢它们为我们的食物带来的咸味和咸味，而不是完全占据我们的食物。一个完美的例子就是我们的食谱意大利面条puttanesca这里的凤尾鱼与橄榄和刺山柑的咸味相得得彰。

如果你想让你的凤尾鱼消费多样化(你应该!)，有colatura，意大利的陈年鱼露。你可以像凤尾鱼一样使用colatura，就像凯撒沙拉．或者你可以全力以赴做萨沙的意大利面，la colatura．

当然，凤尾鱼并不是唯一应该出现在意大利面中的鱼。橄榄油包装的金枪鱼在制作时很方便意大利面条真主安拉carrettiera．你可以在当地的杂货店或网上找到好吃的金枪鱼意大利市场．

然后是波塔加干酪——我们亲切地称之为海上的帕尔玛干酪。它是一种特色产品，带有特色产品的价格标签，体验它的最佳方式之一是作为意大利面加波塔加．不知道去哪里找?你可以在古斯蒂莫买一些．

酸豆和橄榄

刺山柑和橄榄被塞进各种意大利面里，就像意大利面条puttanesca吴克群的素食三蒜意面在那里，他用干面包屑、橄榄和番茄的混合物代替了帕尔马干酪。

干豆

豆子和意大利面是经典的组合:有嚼劲的意大利面，滑滑的奶油豆子，再加上一点咸的帕尔马干酪，在寒冷的夜晚会让人感到无比舒适。(只是试一试这道丰盛的豆类和蔬菜意大利面食谱或者这个柔软的鹰嘴豆意面酱你会明白的。)

在必要的时候，你可以使用罐装豆子，华体会体育手机端APP但没有什么比用香料慢煮干豆子更美味的了。虽然耗时，但不难做到煮干豆任何形式的。一旦开始，就再也回不去了。

坚果和干果

坚果和干果不仅可以做什锦干果:它们可以为各种意大利面增加口感、风味和脂肪。例如，经典电影中的松子或核桃香蒜酱意大利面，但还有杏仁用于西西里香蒜沙司．

至于干果，你会发现西西里的意大利面里有很多甜腻的葡萄干和醋栗，比如意式炖肉馅意大利面而且意大利面．

干的，腌制的和新鲜的辣椒

当你想让意面更辣的时候，除了披萨红辣椒片，你还有更多的选择。有一个外面到处都是干辣椒和腌辣椒,从卡拉布里亚的辣椒而且干peperonicini到阿勒颇辣椒片——每种辣椒都能提供不同程度的辣度，不管你做的是什么，都是基础菜意大利面aglio e oliio或者一个amatriciana．

干牛肝菌蘑菇

干牛肝菌菇给任何菜肴都带来了森林的鲜味。说到意大利菜，你会在丰盛的食谱中发现它们华体会体育手机端APP通心粉boscaiola而且蘑菇意大利调味饭．虽然你可能很难在当地的杂货店找到干牛肝菌菇，但它们广泛使用的在线．你不需要被吓倒。一旦你好好泡一泡在美国，你能想到的任何一道菜里，它们都能增添浓郁的肉味。

大量的柠檬

现在我们已经用我们的方法研究了许多为简单的意大利面带来深度、丰富和风味的食材，是时候谈谈更光明、更清华体会应用下载淡的一面了:新鲜柑橘!挤一点柠檬汁或一点柠檬皮就能使一份平淡无奇的酱汁和一份美味可口的酱汁截然不同。即使冰箱里只有一个柠檬和一小块帕尔马干酪，你也能做出美味的食物，这不是很令人欣慰吗面食al柠檬?

一捆捆新鲜草药

我们已经到达了最终的目的地。你做到了。只需要一些厨房里的主食，你就可以把一碗漂亮的、热气腾腾的意大利面放在桌子上。剩下要做的就是装饰了。如果你商店草药正确在美国，它们可以持续长达三周，然后你必须补充你的花束。我们建议保留罗勒、欧芹、薄荷和香菜。一碗意大利阿莱vongole比如，如果你不加一大堆刚切碎的欧芹，它的味道就不会很好。欧芹叶子的草绿色味道能平衡蛤蜊的咸味和白葡萄酒的酸味。

除了鲜嫩的药草，储备一些木质的药草(叶子和茎较厚的)，比如新鲜的迷迭香，鼠尾草，百里香，新鲜或干燥的牛至。它们通常需要比叶子较细的同类更清淡的味道，但使用得当(尤其是在被允许先注入烹饪油脂时)，它们会添加一种朴实的草本麝香，很难不让人喜欢。