素食体验:三瓣蒜意面配烤箱干番茄、橄榄和面包屑

做一道素食意面和做一道非素食意面并没有什么不同。在这里，意大利面当然是主角。剩下的只是一些超市的主食——李子番茄、大量大蒜、橄榄和面包屑——只要稍加注意，集中和分层它们的味道，就能变成非常复杂和强烈的东西。但在我们讨论细节之前，我有一个故事要讲。

我看了很多德克斯特最近，一个主要聚焦于揭露黑暗秘密主题的节目;它激励我承认一件任何认识我超过半小时的人都会深感不安的事。你准备好了吗?

我开始跑步了。

这是正确的。现在，我从来没有真正考虑过我的健康，这真的不是素食的目的，但为了让我的妈妈和妻子摆脱我的困扰，好吧，还有一个额外的好处，希望将来不要成为一个懒惰的猪油屁股，我开始每周跑步三天。我下载了沙发到5K应用和一切。

最初的几个星期很难熬;我穿着15年前买的那双球鞋，当时我自欺欺人地认为自己可能会在大学里参加体育运动。*我不得不把鞋垫上的灰尘吹掉，发现橡胶面已经变硬了，我还不如把我的铸铁锅绑在我的脚底。

*我在手枪课上取得了优异成绩，并在“绳索冒险”课上取得了不错的成绩，这是“跳蹦床和玩降落伞的课程”的委婉说法。

每次出游，事情都变得越来越容易了。我的胫骨夹板不见了(多亏了一双新鞋)，我妻子甚至给了我一个全新的跑步服。显然，在我们洗衣服的间隙穿同一条黄色短裤跑六次——你拥有这条短裤只是因为它在你大学三年级的干净洗衣房里神秘地出现了——还有及膝的黑袜子(我唯一拥有的那种)不性感的样子。谁能想到呢?

她还明智地指出，短裤、t恤和纽约的冬天不太搭。作为一个寒冷的生物，我本来会抗议的，但她的眼神比街道上更冰冷，所以我明智地决定在不同的日子里选择一场不同的战斗。第二天,我和四个新双天赋的短裤,一组长期运行的裤子,是由一些thin-but-warm材料光滑,光滑的* *,他们让我觉得我穿什么都没有(但运行在和煦森林空地),半打那些隐藏在你的鞋子的短袜,毛细作用掉所有的不愉快的脚汗(我想抖脚的人创造了这个现代工程奇迹),而不是一个,不是两个,但是三个一层层同样光滑的上半身覆盖物。

**我猜他们不用它来涂在不粘锅里面的唯一原因是它必须像光滑一样易燃。

我很高兴我的妻子在这里给我指明了正确的方向，因为我对分层穿衣服一无所知。但是还有其他几种我很擅长的分层方式口味和质地．这道菜用了很多。

顾名思义，第一层的味道都是大蒜的味道。你有没有注意到大蒜的不同口味取决于你的烹饪方法?刚煮熟的大蒜有一种辛辣的味道;甜的，焦糖味的酸盐蒜头;还有慢煮大蒜的浓郁香气。我们要把三个都装进一个碗里。

我和旁边的人一样喜欢晒干的番茄，但我更喜欢在烤箱里慢慢烤到半干的番茄，它的甜味和多汁感更强。你可以用普通的牛排番茄来做，但樱桃或李子番茄一年四季都更甜，而且煮得更快。我把我的切成两半，铺在衬有锡纸的烤盘上(一面朝上，这样它们脱水得更快)，撒上一吨薄蒜片和几枝百里香，淋上橄榄油，加盐调味，然后在小烤箱里慢慢煮一个小时十五分钟。

西红柿刚从烤箱里出来，你就忍不住想把烤蒜片从西红柿上摘下来，但记住至少要留一些给以后做意大利面用。

下一层蒜味?又甜又焦糖。我发现最好的方法是用刀的侧面砸碎蒜瓣，这会破坏它们的细胞结构，释放出锁在里面的所有香味化合物和前体。然后我把它们放在一锅橄榄油里慢慢煮，翻动它们，让它们发出咝咝的响声，直到它们完全变软，变成棕色。你不仅得到了足够柔软的蒜瓣，可以切碎成糊状，而且你还得到了味道浓郁的油，可以覆盖碗里的每一块意大利面。

烤干的番茄非常棒，但我也想确保每一口都有一点强烈的番茄味和酸味，所以我把番茄酱、红辣椒片和牛至煮熟，然后加入一些白葡萄酒，完成了酱汁的制作。

它一开始看起来会破裂和油腻(就像上面的照片)，但别担心，我们会在结束之前解决这个问题。

最后是刚熟的蒜。如果你曾经认为面包屑只是用来做茄子帕姆饼的面包屑，或者是作为通心粉和奶酪的脆皮，那么你可能还没有读过拉斯·帕森关于面包屑魔力的文章在洛杉矶时报．

他是对的:当你把它们做对了(阅读:从新鲜面包开始，在食品加工机里搅拌到不太细，然后用非常好的橄榄油搅拌)，再加入一些有味道的元素——蒜末和欧芹碎就很好——你最终得到的浇头不仅仅是很棒的口感。在我们那里，面包屑和磨碎的硬奶酪是意大利面的首选。****

***或黄油，如果你不是素食主义者
****我不得不用力从我妻子手中抢过一碗烤蒜屑，以确保我有足够的剩余来吃剩下的意大利面。

三层大蒜和两层番茄的味道已经准备好了，只需要做一些小小的修饰:卡拉马塔橄榄切片和葱花切片。

我喜欢用厚的管状脊状意大利面来做这道菜，就像意大利通心粉或意大利通心粉，这样可以更好地吸收美味的蒜油。修复油腻酱汁的关键是什么?面水．在意大利面煮熟前一分钟，我会把它沥干水分，预留半杯左右的淀粉水，然后把它和酱汁一起倒入锅中(除了面包屑以外的所有东西)，用大火慢炖。

当你翻炒锅里的东西时，意大利面就完成了，而小火和翻炒的机械作用，以及意大利面水中的淀粉，有助于酱汁的混合和乳化。曾经油腻和破碎的东西变成了奶油和意大利面。

这是一种每一口都令人兴奋的菜，柔软，有嚼劲，又脆又脆，强烈而复杂的味道都很明显。

当然，我的新跑步服装提供的分层类型有它的优势——首先，它可以不分层——但除非优衣库发明一条短裤*****既美味又实用，否则我要宣布这一轮的胜利。

*****在这里插入一个“吃我的短裤”的笑话。