切西意面(鹰嘴豆意面)食谱

1. 在一个大的荷兰烤箱里，用中火加热油直到微微发亮。加入大蒜和迷迭香，用盐调味，经常搅拌，直到大蒜变软并变成金黄色，大约需要5分钟。加入胡椒片，继续煮，不断搅拌，直到有香味，大约30秒。加入番茄酱，煮1分钟左右，直到番茄酱变香，变成深砖红色。

2. 加入葡萄酒搅拌，用木勺刮去棕色的残渣。慢炖，直到葡萄酒与橄榄油乳化，混合物稍微减少，大约2分钟。

3. 如果使用煮熟的干鹰嘴豆:加入1杯(170克)鹰嘴豆和1杯(240毫升)鹰嘴豆烹饪液。用马铃薯捣碎机或木勺，把鹰嘴豆压在锅的边缘和底部，直到完全分解。加入剩下的鹰嘴豆和剩余的3杯(710ml)烹饪液(根据需要补充高汤或水，达到3杯)，和黑胡椒。用盐调味。执行步骤4。

   如果使用罐装鹰嘴豆:把荷兰烤箱从火上移开;取出并丢弃迷迭香枝。加入1杯(170克)鹰嘴豆和1杯(240毫升)高汤，用浸入式搅拌机将混合物搅拌至光滑，1到2分钟。(如果你没有手持式浸入式搅拌机，将混合物转移到搅拌机中，搅拌至光滑，大约1分钟。将混合物倒回荷兰烤箱。)加入剩下的2杯(340毫升)鹰嘴豆，3杯(710毫升)高汤和黑胡椒。用盐调味。

4. 将鹰嘴豆混合物用中高火煮沸。搅拌意大利面，经常搅拌，直到意大利面刚刚有嚼劲(比包装上规定的时间少1到2分钟，因为意大利面会继续在低温下烹饪)，液体的稠度降至汤汁和酱汁之间。根据需要，添加额外的水、高汤或鹰嘴豆烹饪液来调整稠度，记住，由于鹰嘴豆中的淀粉，液体在冷却时会变紧。

5. 关火，加入奶酪，快速搅拌。用盐调味。把它们分装在单独的碗里(干鹰嘴豆的版本，注意放蒜瓣和迷迭香;取出并扔掉)，每一份都淋上橄榄油。上桌时，把多余的碎奶酪放在桌上。

特种设备

荷兰烤肉锅，浸入式搅拌器或工作台面搅拌机

笔记

如果烹饪鹰嘴豆干，你可以遵循我们的基本煮豆子的炉子或烤箱方法,或如果你有高压锅你也可以用这种方法煮豆子。如果使用煮熟的干鹰嘴豆，则使用本食谱中所需的4杯(950毫升)鹰嘴豆烹饪液;如果你没有4杯剩余的烹饪液，补充自制的蔬菜或鸡汤，商店买的低钠鸡肉，或水来达到这个量。鹰嘴豆烹饪液提供的身体足以使汤变稠，所以不需要混合任何部分的液体和鹰嘴豆。

如果使用罐装鹰嘴豆，使用自制或商店购买的高汤4杯液体，并按照写的混合说明。我们不建议使用鹰嘴豆罐中的液体来制作这个食谱;它会产生一种过于粘稠的质地。而且由于不同品牌的罐装豆子和鹰嘴豆的盐度水平差异很大，使用这种液体就很难控制这道菜的调味料。

预先制作和储存

这道菜最好马上享用。剩菜剩菜可以在密封容器中冷藏2天。在炉子上轻轻加热，加入少许高汤或水使酱汁变松。