素食鹰嘴豆酱意大利面食谱

1. 把鹰嘴豆放在一个大锅里，加至少2英寸的淡盐水。加入未去皮的大蒜、洋葱和迷迭香。盖上盖子，用大火煮开。把火转小火煮，必要时加水，让豆子浸在水中，直到豆子非常嫩滑，没有颗粒，大约2小时。豆子也可以用高压锅在低压下煮30分钟。(如果使用罐装豆子，请参阅注释。)丢掉洋葱、大蒜和迷迭香。将豆子沥干，豆子和液体分开存放。

2. 在一个中等大小的平底锅里，混合油、大蒜和红辣椒片，用中火加热。烹饪，搅拌，直到大蒜变成金黄色，大约3分钟。加入3杯鹰嘴豆和鹰嘴豆烹饪液(或罐子里的液体)，慢炖。关火，用浸入式搅拌机搅拌成光滑的酱汁，如果太稠，可以加入更多鹰嘴豆煮汤。搅拌剩下的1杯鹰嘴豆，用木勺或马铃薯捣碎机轻轻碾碎一些，但大部分保持完整。用盐和胡椒粉调味。

3. 在一锅加盐的沸水中，将意大利面煮至略有嚼劲。预留1杯煮意面的水，然后沥干意面。将意面放回锅中，加入鹰嘴豆酱和1/4杯备用的煮意面水。用中火加热，慢炖，搅拌至意大利面有嚼劲，酱汁变稠，足以覆盖意大利面，大约需要3分钟;如果酱汁太浓了，再加一些备用的煮面条的水，一次加一汤匙。关火，加入切碎的欧芹，淋上少许新鲜橄榄油，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。将意大利面和酱汁舀入碗中，用切碎的欧芹装饰，即可食用。

特种设备

浸入式搅拌器

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