意大利面c' anchuova e Muddica Atturrata(西西里凤尾鱼和烤面包屑意大利面)食谱

1. 烤面包屑:如果使用的是新鲜的或不新鲜的面包，将烤箱架调整到中间位置，预热烤箱到325华氏度(165°C)。(如果使用完全不新鲜和干燥的面包，跳过烘焙步骤。)把面包铺在有边的烤盘上，烤20到30分钟，直到完全干透。从烤箱中取出，冷却至室温，大约5分钟。把面包转移到食品加工机的碗里(放在一边，但不要清洁有边的烤盘)，搅拌直到变成小碎屑，注意不要过度加工成细粉末，8到10次脉冲。

2. 在一个大煎锅中混合面包屑和一汤匙(15毫升)油，用中低温加热，不时搅拌搅拌，直到酥脆和金黄色，大约需要8到10分钟。加少许盐调味。把烤好的面包屑转移到预留的边烤盘上，铺成均匀的一层，放在一边冷却到室温。冷却后，留出1/2杯(60g)烤面包屑用于意大利面，将剩余面包屑转移到密封容器中以备以后使用;多余的面包屑可以在室温下保存2周。

3. 意大利面:用大火烧开一大锅水，加少量盐调味;用1汤匙(12g)钻石水晶粗盐/ 1加仑(4L)水的比例。

4. 与此同时，在一个大煎锅中，用中火加热3汤匙(45ml)油，直到油光闪闪。加入洋葱和大蒜，不断搅拌，直到变软但不变成褐色，需要5到7分钟。加入凤尾鱼烹饪，偶尔用木勺或橡胶铲搅拌并打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大约需要4分钟。加入番茄酱或番茄酱，搅拌混合到葱凤尾鱼混合物中，继续烹饪，直到混合物变成深砖红色，非常干燥，大约需要2到4分钟。将1杯(240ml)沸水从锅中倒入煎锅，使番茄-凤尾鱼混合物变松，搅拌至均匀和酱汁。把煎锅的火调到尽可能低的温度，以保持酱汁的温度;如果你的炉子只能开到小火，那就完全关火。

5. 将意大利面放入沸水锅中煮至表面变软，但不要太有嚼劲，中间仍要生(比包装上的要求少2到3分钟)。用钳子将意大利面倒入酱汁中，加入1/2杯(120ml)煮意大利面的水。或者，用漏勺或细孔过滤器过滤意大利面，确保预留至少1杯(240ml)煮意大利面的水。

6. 将火调高，快速搅拌搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁覆盖面条，聚集在锅的边缘，大约2分钟，根据需要增加1/4杯(60ml)的煮意大利面水。加入葡萄干和松子(如果用的话)，一半的面包屑(1/4杯;30g)，搅拌均匀。意大利面应该裹得很厚，但不能浸在酱汁里(这道菜的稠度要比一般的酱汁意大利面略干)。如果感觉太干，可以用更多的意大利面水调整酱汁的稠度;如果感觉太松，可以再加一小把面包屑。关火后，将意大利面分装在各自的碗中，撒上剩余的面包屑，即可食用。

特种设备

有框的烤盘，食品加工机,大的锅

笔记

传统上，烤面包屑是用变质面包加工而成的面包屑制成的。这个食谱是用来用新鲜或不新鲜的面包做额外的烤面包屑的(我们在食谱测试中使用了酸面包bâtard，但大多数类型的白面包都可以)，因为如果你花时间自己做面包屑，你不妨做一大批，这样你就可以在你的食品储藏室里准备一些以备将来使用。如果你不想自己做面包屑，你可以用1/2杯(35g)的panko面包屑代替，然后按照食谱上写的那样用油烘烤。

盐包凤尾鱼和油包凤尾鱼都适合这个食谱。如果用的是更硬的盐凤尾鱼，在烹饪前把它们切成1/2英寸的小块，这样可以帮助它们更快地分解。如果用番茄干酪，用10片(40克)。如果用番茄酱，用12片(50克)来弥补番茄产品增加的甜度和减少的味道。

西西里番茄干酪是将磨碎的番茄放在木桌或陶土托盘上晒约一周，制成一种浓缩的糊状，有时会加入少量特级初榨橄榄油。虽然外观与番茄酱相似，但estavto有更强烈的咸味，口感更干。它是这道菜的关键组成部分，值得一试(在网上购买)在这里)，但它是一种昂贵的特产。因此，我提供了使用更实惠的番茄酱制作这个食谱的说明。番茄酱要甜得多，有一种更前卫、明亮、新鲜的番茄风味。因此，如果使用番茄酱，凤尾鱼的数量应该增加到12片，金黄的葡萄干应该去掉。如果用普通的番茄酱做这道菜，味道就不一样了，但仍然很好吃。

葡萄干和松子是西西里菜的重要食材;华体会应用下载它们提供了甜/坚果和质地对比的菜肴，如意大利面而且caponata还有这个意大利面。也就是说，如果你手边没有它们，你当然可以在这个食谱中不使用它们，而不用担心毁了这道菜。没有必要特地跑到杂货店每种买一汤匙。

Make-Ahead和存储

烤好的面包屑可以提前两周做好，并在室温下存放在密封容器中。煮熟的葱-凤尾鱼-番茄混合物(在用蒸煮水松开之前)可以提前做好，放在密封容器中冷藏7天，不过实际上没有必要这么做。