意大利面Cacio e Uova(那不勒斯意大利面配鸡蛋和奶酪)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么有效gydF4y2Ba

在整个鸡蛋中加入额外的蛋黄可以增加整体的乳脂感，而不会夸大鸡蛋的口感。gydF4y2Ba
热的煮面食水和烤面食的余热间接地把鸡蛋煮熟而不乱炒。gydF4y2Ba
只需一点点大蒜就能让这道简单快捷的菜肴味道更浓郁。gydF4y2Ba

意大利面食cacio e uova，或那不勒斯方言中的cas' e ova，是坎帕尼亚的一道简单菜肴，最容易被概括为“无肉干酪面”。*和意大利宽面条一样，cas' e ova的特色是丝滑的、对温度敏感的酱汁，由鸡蛋和磨碎的帕尔马干酪-雷贾诺干酪和佩科里诺罗马干酪混合而成，覆盖在有嚼头的干意面上。这道菜没有酥脆的猪腰肉，尽管传统上意大利面会拌上一点大蒜浸泡过的猪油;strutto(猪油)是那不勒斯烹饪的主食，但你可以用黄油或橄榄油轻松地让这道菜成为素食主义者。这道菜比意大利干酪面更轻盈明亮，但口感依然丰富，令人满意。gydF4y2Ba

建议:就像大多数意大利地方美食对话一样，在比较那不勒斯和罗马的烹饪传统时要谨慎。注意相似之处不会让你陷入困境，但要为激烈的辩论做好准备。另外，不要把这道菜与阿布鲁泽斯奶酪鸡蛋“肉丸”(pallotte cacio e ove)混淆，后者是用番茄酱炖的无肉奶酪鸡蛋“肉丸”。gydF4y2Ba

为了做出柔滑细腻的鸡蛋芝士酱汁，我们要遵循和我们的gydF4y2Ba第一大食谱gydF4y2Ba．首先，将全蛋和蛋黄与两种磨碎的奶酪放在一个大耐热碗中搅拌(反过来，用更多的全蛋而不是蛋黄，使酱汁的质地更松散、更有光泽)。然后，在平底锅里，用黄油(或你选择的脂肪)把几瓣大蒜煎成浅棕色。取出丁香，将有嚼劲的意大利面放入锅中，搅拌均匀，使其覆盖在大蒜浸泡过的黄油上，然后将其与鸡蛋和奶酪混合物一起倒入碗中，并加入一大勺淀粉烹饪水。使用不排水的意大利面锅，我们可以利用热量，制作一个临时的双层肉鸡，轻轻煮鸡蛋，而不会弄乱它们。gydF4y2Ba

不断地搅拌和搅拌，鸡蛋会紧实到足以形成丝滑的酱汁。我喜欢在这道菜的最后放一把切碎的欧芹，这样能让鸡蛋和奶酪的味道更新鲜。下次你吃完了猪腰肉或意大利烟肉，但又想吃意大利干酪意面时，不要绝望!用cas' e ova代替。gydF4y2Ba

有特色的视频gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

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（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba(110克),再加上gydF4y2Ba1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(15克)gydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)细碎gydF4y2Ba佩科里诺干酪RomanogydF4y2Ba
2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)细碎gydF4y2Ba来讲gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba特级初榨橄榄油或猪油gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
2中gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)，轻轻碾碎gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba小管意面gydF4y2Ba比如意大利香肠，意大利通心粉，意大利通心粉gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
1杯松松包装(1/2盎司;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba新鲜的香菜gydF4y2Ba叶子和嫩茎，切碎(可选)gydF4y2Ba

在一个大的耐热搅拌碗中，将整个鸡蛋和蛋黄、罗马佩科里诺干酪、帕玛森干酪和黑胡椒搅拌在一起。备用。gydF4y2Ba
在一个大煎锅里，用中火融化黄油。加入大蒜，不时搅拌和翻动丁香，直到大蒜开始变软，变成淡金色，大约需要3分钟。关火。gydF4y2Ba
同时，在一锅加盐的沸水中，将意大利面煮至有嚼劲。在意大利面煮好之前，从煎锅中取出蒜瓣并丢弃。使用蜘蛛式撇脂器，将意大利面转移到煎锅中;一定不要把煮意大利面的水沥干，把火转小火煮。gydF4y2Ba
在煎锅中快速搅拌和搅拌意大利面，使其均匀地涂上黄油，然后将鸡蛋和奶酪的混合物转移到碗中，用橡胶刮刀将所有的黄油刮到碗中。向碗中加入3/4杯(180毫升)备用的煮意大利面水，搅拌至完全混合。gydF4y2Ba
将碗放在盛有煮意大利面水的锅上(确保碗底不沾水)，用橡胶刮刀不断搅拌和刮碗边，直到酱汁变稠，呈奶油状，丝滑的稠度，搅拌时留下痕迹，大约1分钟，根据需要增加1汤匙(15毫升)煮意大利面水，以调整酱汁的稠度。gydF4y2Ba
关火，加入欧芹(如果用的话)，搅拌均匀。用盐调味。分装到热碗中，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大耐热碗，大煎锅，蜘蛛式撇油器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

Strutto(猪油)是许多那不勒斯食谱中使用的传统脂肪，如cas' e ova和华体会体育手机端APPgydF4y2Ba拉吉诺维斯gydF4y2Ba但黄油或橄榄油也适用于这道菜，并保持这道菜的素食性。猪油会让酱汁有浓郁的肉味，黄油会淡化碎奶酪的乳制品味，橄榄油会让酱汁更有青草和胡椒的味道。猪油在一些肉店和拉丁美洲市场出售。你也可以自己用猪油或叶猪油(来自肾脏周围区域的脂肪)来制作猪油，遵循相同的技术gydF4y2Ba制作鸭脂gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

管状是传统的卵子形状，但其他超短管状的干意面，如意大利通心粉和意大利通心粉也可以。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

这道菜最好马上享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
548gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
19 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
67克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
25克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	548gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba19 ggydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
饱和脂肪10ggydF4y2Ba	50％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba184毫克gydF4y2Ba	61%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba702毫克gydF4y2Ba	31%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba67克gydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
总糖3ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba25克gydF4y2Ba
维生素C 1mggydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
钙333毫克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
钾295毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba