意大利面真主安拉Norcina(奶油意大利面配香肠)食谱gydF4y2Ba

1. 香肠配料:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，混合猪肉，大蒜，盐，胡椒和肉豆蔻，用木勺搅拌均匀。加入2大勺(30ml)冰镇酒，用木勺大力搅拌，将工作肉混合物与碗的底部和边缘搅拌，直到混合了酒，混合物变得粘糊糊的，大约1到2分钟。盖上盖子，冷藏至少1小时，最多2天。gydF4y2Ba

   或者，将猪肉，大蒜，盐，胡椒和肉豆蔻混合在一个配有桨式附件的搅拌器的碗里。用低速搅拌，直到调味料均匀混合，大约1分钟。加入葡萄酒，将速度调至中速，搅拌1 - 2分钟，直到葡萄酒加入，混合物变得粘稠。盖上盖子，冷藏至少1小时，最多2天。gydF4y2Ba

2. 意大利面:gydF4y2Ba准备好做饭时，从冰箱中取出香肠混合物，用干净的手将其揉成4个1/2英寸厚的肉饼(不要担心把它们弄成完美的圆形，因为它们会碎成小块;如果用的是商店买来的香肠，可以把没有外壳的香肠做成1/2英寸厚的肉饼)。在一个大煎锅或直边sauté平底锅中，用中火加热油，直到油光闪闪。加入香肠肉饼，煮至底部呈浅金黄色，约需3至5分钟。用一个薄的金属铲，把香肠肉饼翻到未煮熟的一面，在煎锅的中央留下一个空区域。加入洋葱，小火到中火，用木勺把香肠掰成1/2到1英寸的小块，直到香肠煮透，洋葱变软，大约需要2分钟;如果香肠或洋葱有烧焦的危险，就降低温度。gydF4y2Ba

3. 调至中高火，加入酒。开小火煮，旋转锅，用木勺刮掉任何粘在锅上的东西，直到酒大约减半，大约30秒。gydF4y2Ba

4. 加入奶油，小火煮，不断搅拌，以防止奶油在锅的两侧烧焦，直到酱汁略微变稠，大约需要3到5分钟。用盐和胡椒粉调味，把火调到尽可能低的温度，以保持酱汁的温度，防止它过度缩水。gydF4y2Ba

5. 同时，在一锅盐水中煮意大利面，直到勉强有嚼劲(大约比包装上指示的时间少2分钟)。用蜘蛛式撇锅，将意大利面倒入酱汁中，加入1/2杯(120毫升)煮意大利面的水。或者，用漏勺或细孔过滤器过滤意大利面，确保预留至少1杯(240ml)煮意大利面的水。gydF4y2Ba

6. 将火调高，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖面条，聚集在锅的边缘，大约2分钟;根据需要增加1/4杯(60ml)的煮意面水，以达到所需的稠度。gydF4y2Ba

7. 关火，加入罗马干酪，快速搅拌。分装在加热的碗里，在每一份上面撒上黑胡椒、肉豆蔻碎、奶酪和松露(如果用的话)。即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大煎锅，蜘蛛撇锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你的肉店柜台接受要求，粗磨的猪肩肉是这道菜的理想选择。在准备香肠混合物时，尽量保持肉的低温，以防止脂肪在烹饪过程中破裂;只有当香肠的其他材料都量好了，准备好混合的时候，才把肉从冰箱里拿出来。华体会应用下载gydF4y2Ba

用传统的诺尔西亚式香肠做意大利面，不像美国的“意大利”香肠中通常添加的茴香籽或红辣椒片。因此，这种意大利面最好是用自制的，简单的香肠混合物在食谱中列出。然而，如果你更喜欢用商店买的香肠，你仍然会得到美味的结果。新鲜的意大利蒜味香肠是理想的，但甜的意大利香肠也可以。gydF4y2Ba

在翁布里亚(Umbria)，这道意面通常在应季(秋天和初冬)用切好的新鲜黑松露来完成，但当松露不在时令或不应季时，这道菜也很常见。不管怎样都很美味。如果你想用松露口味的巧克力，可以用新鲜的黑松露。我们不建议使用gydF4y2Ba松露油gydF4y2Ba它不是由真正的松露制成的，有一种合成的香气。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

香肠混合物可以提前做好，放在拉链锁的袋子里冷藏2天，或者冷冻1个月。意面最好马上享用。gydF4y2Ba