意大利面Ai Quattro Formaggi(奶油四奶酪意大利面)食谱gydF4y2Ba

当制作意大利面ai quattro formaggi(意大利版的通心粉和奶酪)时，马上会出现的问题是:我应该用哪四种奶酪?我一直没能找到一个明确的答案。我在网上翻遍了意大利的各个角落，查了书，问了一些朋友，大多数答案都是关于同名的披萨配料，而不是意大利面。gydF4y2Ba

我不记得我住在意大利，在那里的农场工作时吃过它，但我问了gydF4y2Ba萨沙gydF4y2Ba他在罗马长大，如果他对意大利面的受欢迎程度有所了解的话。“根据我的经验，它不太像餐馆里的菜，更像是家庭厨房里的意大利面gydF4y2Ba面食al tonnogydF4y2Ba但是要让孩子们开心à la MAC and cheese。”你一定会喜欢这样一个国家，在那里，随时随地随手拿着四种颓废的奶酪被认为是一种常态gydF4y2Ba

*至少在意大利北部是这样，这是我在皮埃蒙特农场工作了近一年的夜晚所喜欢的事情。我应该指出，这是家庭奶酪吃得太多的习惯造成的gydF4y2Ba奶酪的碎屑乳蛋饼gydF4y2Ba我在那个农场学到的。gydF4y2Ba

选择Quattro FormaggigydF4y2Ba

回到那四种奶酪:没有单一的规则。在披萨的表演中，几乎总是有新鲜的fior di latte(牛奶马苏里拉奶酪)和gorgonzola dolce(奶油味的、可涂抹的那种)，但其他两种披萨会有一些变化。受欢迎的选择包括阿尔卑斯奶酪，如Fontina，瑞士或Gruyère，它们很容易融化;陈年的奶酪可以做成帕尔马尼亚干酪(Parmigiano-Reggiano)或罗马佩科里诺干酪(Pecorino Romano);像Provola affumicata一样的烟熏奶酪;或者像罗比奥拉那样的奶油喷雾器。gydF4y2Ba

大多数四种奶酪的意大利面都是类似的做法，不过有一个重大的调整:把马苏里拉奶酪排除在外。它在披萨上很好地融化，提供了其特有的乳白色弹性，但由于同样的原因，当它的目标是为意大利面制作光滑的奶油芝士酱时，它就失败了。gydF4y2Ba

很多食谱用塔莱乔干酪代替马苏里拉奶酪，正如萨沙之前用他的华体会体育手机端APPgydF4y2Ba成人西兰花配奶酪食谱gydF4y2Ba在牛奶或奶油中加热时，它完全不需要面粉等普通奶酪酱添加剂的帮助，就能保持乳剂的光滑无油。Taleggio还有一个额外的好处，就是给奶酪四人组带来了一些严肃的时髦味道，这是我很喜欢的奶味马苏里拉奶酪无法假装的。gydF4y2Ba

塔莱吉奥做好了芝士酱的底料，下一步是添加不同层次的味道和质地。阿尔卑斯奶酪已经提过了gydF4y2Ba好熔炼工gydF4y2Ba就其本身而言，它们是一个合乎逻辑的选择，尤其是有了奶油底可以融化它们的时候。它们为酱汁增加了坚果、甜味、黄油和泥土的味道，尤其是那些更美味的，比如Gruyère或真正的意大利Fontina。gydF4y2Ba

在那之后，剩下的奶酪最有可能加入酱汁，就像披萨一样，是蓝色的戈尔根左拉杜尔芝士——我一直最喜欢的奶酪之一，它非常容易融化，在室温下就开始流动——还有磨碎的陈年帕尔马干酪，这是一种经典的意大利面，如果不加入就会是一种侮辱。gydF4y2Ba

替代奶酪品种的技巧gydF4y2Ba

当然，你也可以用志同道合的奶酪代替这些奶酪。塔莱乔对你来说太恐怖了?试试斯特拉奇诺或罗比奥拉等天然溶化酒。想要比帕尔姆提供的更尖锐的打击吗?还是吃罗马佩科里诺干酪吧。像戈尔根佐拉的蓝色不合你的口味吗?说实话，我想不出一个更好的替代品，所以你要么把其他种类的一个加倍，要么干脆把它删掉，把这道菜叫做Pasta ai Tre Formaggi。gydF4y2Ba

我最后加入戈尔根左拉奶酪，这样它就不会完全融化，而会有一点点粘在完成的意大利面上(不过，如果它全部融化了，也没关系)。如果你要用另一种奶酪替换蓝色奶酪，一定要在制作过程中适当的时候加入，如果是第二种易融化的奶酪，可以和塔莱吉奥奶酪一起加入，或者在搅拌阿尔卑斯奶酪的时候加入，如果你要加双倍的奶酪。gydF4y2Ba

无论你最后选择哪四种奶酪，当你将不同质地和口味的奶酪分层时，quattro formaggi的最佳状态就是实现了它的配方名所标榜的承诺。毕竟，没人想要一份四种奶酪的意大利面，味道却只有一种。gydF4y2Ba