Paris-Brest (Pâte à Choux With Praline Crème Mousseline)食谱gydF4y2Ba

1. 果仁膏:gydF4y2Ba在带边的烤盘上涂上少许油脂(四分之一大小是理想的，但一半大小也可以)，然后放在一边。在一个2夸脱的不锈钢炖锅中，混合水、糖、玉米糖浆、榛子、杏仁和盐。用中火烹饪，经常用耐热锅铲搅拌，以确保糖溶解而不会烧焦，直到混合物变暗为茶褐色，在夹式数字温度计上记录320°F(160°C)，大约10分钟。gydF4y2Ba

2. 关火，然后立即加入小苏打搅拌，用耐热锅铲折叠，直到糖果均匀起泡，然后倒入准备好的烤盘上。冷却至室温，大约30分钟，然后立即进行下一步(如果让果仁糖在冷却后放置一段时间，它会变得粘稠和柔软)。gydF4y2Ba

3. 将果仁糖打碎，放入食品加工机的碗中。脉冲几次使糖果粉碎，然后让食品加工机持续运行，直到果仁糖变成粘稠的花生酱状糊状物，大约需要3分钟。将浆糊转移到一个小碗里，盖上盖子，放在一边。gydF4y2Ba

4. 泡芙:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热到375°F(190°C)。用钢笔或铅笔在一张12乘18英寸的羊皮纸的中心画一个8英寸的圆。翻转羊皮纸，使画好的环在下面，并设置在一个带边的烤盘;备用。在烤盘内衬的羊皮纸的每个角落里挤上少量泡芙膏(面团可以起到胶水的作用，在你挤的时候把纸固定住)。gydF4y2Ba

5. 拿着填满的糕点袋，呈90°角，稳定地向下施加压力，沿着画好的圆圈慢慢地倒入第一圈泡芙。要停止管道，停止施加压力，并使糕点尖端远离管道环。把第二圈泡芙放在第一个圈里面，确保两个圈互相接触。把第三圈，也就是最后一圈泡芙放在上面，然后在两圈泡芙之间的凹槽里。为了抚平面团表面，将手指浸入冷水中，轻轻拍下凹凸不平的地方。gydF4y2Ba

6. 用糕点刷在泡芙面团表面轻轻刷上一层蛋液，注意不要让多余的蛋液滴到羊皮纸上。在上面均匀地撒上杏仁片。gydF4y2Ba

7. 烤至泡芙圈膨大，呈深金黄色，用刮刀小心地从羊皮纸上拿开时感觉是中空的，大约35分钟。关掉烤箱，把门半开，静置30分钟，让泡芙圈完全干燥定型。从烤箱中取出，让其完全冷却，大约15分钟。gydF4y2Ba

8. Crème慕斯林:gydF4y2Ba与此同时，在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，以中速搅拌软化的黄油，直到松软，大约5分钟。用灵活的刮刀刮下碗和搅拌器。加入准备好的果仁膏，以中速搅拌至完全混合，约3分钟。gydF4y2Ba

9. 搅拌器以中速运行，每次加入几汤匙糕点奶油，根据需要暂停刮碗和搅拌桨，直到完全融合，大约30秒。gydF4y2Ba

10. 切换到搅拌附件，以中速搅拌混合物，直到crème慕斯粉柔软通风，约3分钟(见注释)。将crème慕斯酱放入有3/4英寸星形头的糕点袋中。gydF4y2Ba

11. 集结巴黎布列斯特:gydF4y2Ba将冷却的泡芙圈转移到大砧板上。拿一把与木板平行的锯齿刀，从外面切一小口，一直滑过，这样尖端就会从圆环里面出来。轻轻将泡芙环水平切成两半，用锯的动作同时旋转泡芙环，得到上下两半。小心地把上半部分拿开，放在下半部分旁边。gydF4y2Ba

12. 在泡芙圈下半部分的切面上均匀地铺上2英寸高的crème慕斯线，确保在铺管时施加稳定的压力。将泡芙圈的上半部分放在填好的馅料上，在上面均匀撒上糖粉。用锯齿刀切成小块，上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

2夸脱不锈钢酱，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba一次性糕点袋gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

要制作更小的泡芙圈，在一张羊皮纸上画出两个相距约3英寸的4英寸圆。将准备好的泡芙糊沿描出的圆圈管道，如步骤10所述。在步骤12中，烘烤30分钟，然后按照指示进行。gydF4y2Ba

如果你只有带皮的榛子，你可以先把榛子放在350°F(180°C)的烤箱里烤10分钟，直到发香，然后把它们放在干净的抹布上。把它折叠在温暖的榛子上，然后用毛巾擦它们，直到它们的纸皮脱落。gydF4y2Ba

这个食谱使用1/2食谱gydF4y2Ba泡芙糕点gydF4y2Ba．要做到这一点，你可以把食材切成两半，按照食谱做，或者做一个完整的食谱，华体会应用下载用一半做巴黎布雷斯特，剩下的一半做gydF4y2Ba条状拿gydF4y2Ba或gydF4y2Ba泡芙gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

要调整粘稠度(如果crème慕斯线是冷的和密集的，或者相反的温暖和太软)，请咨询我们的gydF4y2Ba德国奶油指南gydF4y2Ba有关如何排除故障的详细说明。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

巴黎布雷斯特最好在制作当天食用。gydF4y2Ba

果仁膏可在室温下密封容器中保存最多1周或在冰箱中保存最多1个月。使用前搅拌均匀。gydF4y2Ba

要保存一个未填充的泡芙圈，用塑料紧紧包裹它，放在一个大的有拉链锁的袋子里;可以冷冻1个月。要刷新泡芙圈，请将烤箱预热至350华氏度(177摄氏度)。将冷冻的泡芙圈转移到半张纸的托盘中，重新加热至酥脆，大约5分钟。在室温下冷却，然后切片和填充。gydF4y2Ba

为了储存crème慕斯酱，将其转移到一个大的有拉链锁的袋子里，压出空气，并密封。Crème慕斯线可以冷藏长达2周，冷冻长达几个月。加热至室温，约68°F(20°C)，然后在使用前在带有打蛋器的立式搅拌器中重新搅拌。gydF4y2Ba