Papris(酥脆的小麦片)gydF4y2Ba

这些酥脆的小麦片是印度街头小吃papri chaat的基础，但单独食用也很美味。gydF4y2Ba

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Sohla El-WayllygydF4y2Ba
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Sohla El-Waylly是一位烹饪创作者，视频主持人，中央情报局毕业生，她的作品可以在Serious Eats, Bon Appetit，纽约时报，Food52, YouTube等网站华体会app入口上找到。gydF4y2Ba

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2023年3月17日更新gydF4y2Ba
金黄色的薯片放在陶瓷盘子里。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 温水可以帮助面团更容易地用手揉在一起;只要揉几分钟，它就会变得光滑紧致。gydF4y2Ba
  • 如果在上面扎上一针，就会炸成脆脆的薯片。或者，如果不去刺，炸的时候，papris会膨胀起来，然后可以塞进几个puri chaat和panipuri。gydF4y2Ba

Papris是一种由简单的小麦面团制成的脆脆的薯片，是印度街头小吃的关键成分gydF4y2Bapapri chaatgydF4y2Ba。就像玉米片一样，papris经常搭配各种各样的浇头，提供互补和对比的质地和味道，所有的浇头都撒上大量的chaat masala。gydF4y2Ba

传统上，Papri面团是用一种叫做atta的面粉做成的，这种面粉是用硬粒小麦磨成的。硬面粉是一种含有高蛋白的硬小麦，它可以形成坚固的面筋网，但不会变得很有弹性，这与面包粉(另一种高蛋白面粉)不同，它会产生有弹性的面团。这种特性使得它非常适合擀成薄面饼和挤压成意大利面。然而，atta与通常用于制作意大利面的硬粒小麦有着非常不同的品质。gydF4y2Ba

谷物由三部分组成:胚芽、麸皮和胚乳(淀粉部分)。**做意大利面，只把硬粒小麦的胚乳磨成粗面粉，不像做atta，要把整个果仁磨成粗面粉。如果你没有面粉，一个很好的替代品是全麦面粉，它们的味道相似。温水可以帮助面团更容易地用手揉在一起;只要揉几分钟，它就会变得光滑紧致。为了更容易滚动，最好让面团静置至少一个小时，或者过夜，以便面筋放松。gydF4y2Ba

**阅读我们的gydF4y2Ba全谷物指南gydF4y2Ba更多信息。gydF4y2Ba

这种生面团可以用来做两种papris。如果被扣住(到处都被扎)，它会被炸成扁平、酥脆的薯片，但如果不扣住，它会膨胀成松脆的口袋，然后可以填满。gydF4y2Ba

我喜欢用黑草籽给木瓜调味，这样可以增加一种温和的胡椒香气和一丝令人愉悦的苦味，但更传统的做法是用磨碎的苦荞麦籽(与孜然和茴香属于同一家族，有一种草本植物的大茴香和味道)。gydF4y2Ba

黑皮籽还可以帮助面团擀成完美的厚度，因为黑皮籽的自然大小正好适合做papri面团。如果把papris卷得太厚，炸完后中间的部分会很有嚼劲，而不是一直酥脆，而面团卷得太薄则永远不会膨化和片状。把面团擀成黑芝麻的厚度每次都能做出完美的papris。gydF4y2Ba

传统上，扁平的papris被用作gydF4y2Bapapri chaatgydF4y2Ba松软的煮土豆、嫩鹰嘴豆、清凉的酸奶、鲜亮的薄荷酸辣酱、糖醋罗望子酸辣酱和松脆的酸奶。这个食谱一开始看起来很吓人，但就像做玉米片一样，你可以节省时间和精力，购买部分或全部更劳动密集型的材料——比如辣酱和酸辣酱(如果你不想从头开始做的话，甚至可以买到papris)——然后在家组装，根据你的口味调整比例。gydF4y2Ba

如果你让你的papris鼓起来，跳过连接的步骤，他们是伟大的塞在几个puri chaat和panipuri。gydF4y2Ba

2017年11月gydF4y2Ba

这个食谱最初是作为我们的gydF4y2BaPapri Chaat(印度街头小吃土豆，鹰嘴豆和酸辣酱)食谱gydF4y2Ba在这里作为一个单独的食谱重新发布，让它更容易使用。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba5分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba
休息时间:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba80分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba3到4份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba20到30片薯片，取决于厚度gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 2杯(gydF4y2Ba260gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba阿塔面粉gydF4y2Ba(印度小麦粉)或全麦粉gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(4 g)gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(7 g)gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黑种草种子gydF4y2Ba

  • 1汤匙(gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.4 l)gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba用于煎炸，如gydF4y2Ba油菜gydF4y2Ba花生或蔬菜gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个大碗里，把面粉、发酵粉、盐和黑籽搅拌在一起。加入温水，一次一点点，直到形成一个柔软的面团(应该是橡皮泥的稠度)。在碗里揉，直到混合成光滑的面团，大约5分钟。将面团用保鲜膜包起来，静置至少1小时至12小时。gydF4y2Ba

    一幅四幅拼贴画，展示了正在混合的papri面团。gydF4y2Ba

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  2. 在轻轻撒上面粉的工作面上，把面团擀成大约2毫米厚。(你可以用黑芝麻籽作为指导:面团应该只比黑芝麻籽厚一点。)用叉子在面团表面刺一遍。(或者，如果不去刺，炸的时候会膨胀起来，然后可以塞进几口puri chaat和panipuri。)用1 1/2英寸的圆形饼干切割机，从面团中切出圆形，放在撒了面粉的表面。任何残羹剩饭都可以收集起来重新卷，直到没有剩余的面团。gydF4y2Ba

    这是一幅四幅拼贴画，展示了擀面，用叉子扎，然后切成圆形，然后油炸成薯片。gydF4y2Ba

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  3. 在一个大锅、炒锅或荷兰烤箱中，将油加热到375°F(190°C)。每6到8个一组，煎炸papris，偶尔翻一下，直到金黄，大约2分钟。沥干后放入铺有纸巾的托盘中，趁热加盐调味。立即食用或储存在密封容器中。gydF4y2Ba

    这是两幅拼贴画，展示了油炸后的油条在金属架上晾干，然后放在铺有纸巾的平底锅上。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

擀面杖，大锅，炒锅或荷兰烤箱，托盘(可选带金属架)。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

煎炸油可留作下次使用。如果像这个食谱要求的那样，把papris切成脆片。或者，如果不去刺，炸的时候，papris会膨胀起来，然后可以塞进几个puri chaat和panipuri。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

在一个密封的容器里，papris可以保持一个星期的脆。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
349gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
13克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
50克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:3到4份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 349gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba13克gydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba 5％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba802毫克gydF4y2Ba 35%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba50克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总糖0ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
钙88毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
钾75毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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