Papri Chaat(印度街头小吃土豆，鹰嘴豆和酸辣酱)食谱gydF4y2Ba

1. 帕帕里斯一家:gydF4y2Ba在一个大碗里，把面粉、泡打粉、盐和黑草籽搅拌在一起。加入温水，一次一点点，直到形成柔软的面团(它应该是培乐多的稠度)。在碗里揉搓，直到混合成光滑的面团，大约5分钟。用保鲜膜包好面团，静置至少1小时，最多12小时。gydF4y2Ba

2. 在铺有少量面粉的工作台上，将面团擀成大约2毫米厚。(你可以用黑皮草籽做参考:面团的厚度应该比黑皮草籽本身略厚。)用叉子刺穿面团表面。(或者，如果不刺，papris会在油炸时膨胀，然后可以填充gydF4y2Ba塞普里gydF4y2Bachaat和gydF4y2BapanipurigydF4y2Ba)。用一个1.1 /2英寸的圆形饼干切割机，从面团中切出圆形，放在撒了面粉的表面。所有的碎面团都可以收集起来，重新卷，直到没有剩余的面团为止。gydF4y2Ba

3. 在一个大锅，炒锅或荷兰烤箱中，将油加热到375°F(190°C)。分批切6 ~ 8片，炒木瓜，偶尔翻面，炒至金黄，约2分钟。沥干后放在铺有纸巾的托盘上，趁热加盐调味。如果从头开始制作，请为sev(下图)保留煎炸油。papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris papris paprisgydF4y2Ba

4. 薄荷酸辣酱:gydF4y2Ba准备一个冰浴。在一锅加盐的沸水中，将香菜和薄荷焯水，直到它们变成鲜绿色，大约需要20秒。将香草放入冰浴中，使其停止烹饪，然后沥干水分。挤出草药中多余的液体。gydF4y2Ba

5. 把粗的薄荷茎去掉，然后粗略地切碎香草和剩下的嫩茎。在搅拌机里，purée焯过水的香草和青柠汁，塞拉诺辣椒，适量的冷水将混合物混合在一起，注意不要过度混合和加热酸辣酱，否则会导致变色。用盐调味。酸辣酱可以在冰箱里保鲜2到3天。gydF4y2Ba

6. 罗望子酸辣酱:gydF4y2Ba在一个小炖锅里，混合红枣、罗望子酱、姜粉、辣椒粉和糖，煮沸。关火，盖上盖子放置10分钟，让罗望子酱和红枣变软。使用搅拌机purée，直到光滑，然后通过一个细网过滤器去除任何纤维碎片。酸辣酱可以在冰箱的密封容器中保存2周。gydF4y2Ba

7. 对于Sev:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，混合鹰嘴豆粉、辣椒粉、黑胡椒和足够的水(1/3杯到1/2杯)，形成煎饼面糊厚度的混合物。将面糊添加到2号普通圆头的滚边袋中，或者使用一个角被剪掉的拉链锁袋，形成一个小开口。gydF4y2Ba

8. 使用与papris相同的油炸油，将油加热到375°F(190°C)。将面糊倒入油中，就像漏斗蛋糕一样，煎至不再冒泡。使用蜘蛛网或过滤器，将煎好的七sevv提起，转移到有纸巾衬里的托盘中沥干。重复使用剩下的七块面糊。sev在密封容器中最多可保存1个月。gydF4y2Ba

9. 组装:gydF4y2Ba在一个大盘子上，将木瓜平铺一层。gydF4y2Ba

10. 在一个小碗里，把土豆和鹰嘴豆和马沙拉拌在一起调味。把土豆和鹰嘴豆铺在papris上。gydF4y2Ba

11. 在一个小碗里，把酸奶和马沙拉混合调味，舀到土豆、鹰嘴豆和papris上。gydF4y2Ba

12. 上面撒上洋葱丁，薄荷和罗望子酸辣酱，还有。在上面撒上更多的马沙拉，然后马上上桌，最好配上甜的奶红茶。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

搅拌机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba法式擀面杖gydF4y2Ba，gydF4y2Ba油炸温度计gydF4y2Ba、一次性糕点袋(可选)、gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

克什米尔红辣椒粉是温和的水果味。如果你找不到它，想用辣椒粉代替，一定要把食谱中使用的辣椒粉减少一半。虽然这个配方给出了从头开始制作所有组件的说明，但你可以通过购买一些预制组件来节省时间。papris和酸辣酱可以在许多印度杂货店买到，酸辣酱也可以在网上买到。混合和匹配商店购买的和从头开始的组件，为自己的半自制版本。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 吃你的嘴:如何在家里做南亚街头小吃gydF4y2Ba