食品室要点:所有关于Ponzu酱汁

20131003 - pantryessentials ponzu1.jpg — 摄影:Paul Hillier

酱油，标准的咸/咸味添加剂日本料理如今，在世界各地的厨房里，几乎无处不在。如果你一直在寻找一种不同口味的酱油，你可能已经发现了ponzu酱，它通常被描述为大豆的柑橘变种。

庞祖酱实际上比这要复杂一些。ponzu的起源是一个谜，但它的名字有一点荷兰语。“Pon”来自荷兰语，意思是“punch”，这是17世纪进入日语的荷兰舶来词之一，当时荷兰东印度公司是唯一受邀与奉行孤立主义的日本进行贸易的西方人。

名字的另一半“苏”是“醋”的意思，这揭示了酱汁的主要成分之一。总的来说，“潘趣酒”加上“醋”意味着一种酸味和果香混合的酱汁。好的开始，但这还只是故事的一半。

尽管ponzu的名字受荷兰的影响，但它的成分明显是日本的。传统的做法是用米醋、味醂、鱼骨和魔鱼。如果你不是很熟悉日本的食物术语，最后三种食材是米酒、鲣鱼片和海草——这些都是日本厨房里常见的备用食材。华体会应用下载鲣鱼和海藻的存在提供了类似的鲜味概况鱼汤这是很多日本肉汤的基础。有些食谱用华体会体育手机端APP清酒而不是米酒，因为米酒味道更浓、更酸，但米酒的味道更细腻。

制作ponzu时，要将这四种食材一起炖煮，然后再加入华体会应用下载最后一种明星食材:柑橘。Ponzu传统上是用苦橙、柚子(一种类似葡萄柚的小酸水果)或苏达(一种非常圆的柑橘，通常像酸橙一样绿)的汁制成的。

你可能会注意到清单上少了一种配料:酱油。令人困惑的是，“ponzu”这个词现在既用来形容不含酱油的淡柑橘酱，也用来形容用酱油制成的深色酱汁。也许应该把它留给前者，而用“ponzu soy”来形容后者。从超市里的瓶子来看，这场战斗已经失败了。如果你的食品柜里有一瓶ponzu，它含有酱油，可能是因为不含酱油的版本太脆弱了，不容易上架。

酱油品种指南

你厨房里的ponzu几乎肯定是用柠檬汁或酸橙汁做的，而不是那种很难找到的(而且贵得多的)日本柑橘类水果，比如sudachi。这是一种遗憾，因为这些水果通常有非常复杂的酸和苦的味道。尤其是柚子，它正慢慢成为北美一些厨师和调酒师的时尚食材。当然，这样可能会更好，而不是被淹没在商业级别的ponzu瓶子里。

就像许多食品储藏室一样，如果你能找到原料来源，不加酱油的ponzu很容易制作，新鲜制作的ponzu更美味，但手边有一瓶方便日常使用的ponzu是非常值得的，尤其是作为酱油的替代品。华体会应用下载

Ponzu传统上被用来蘸涮涮锅和其他炖菜，也就是烤好的薄肉片(生鱼片)，作为荞麦面或面条、刺身的一部分，偶尔也会蘸饺子。它也可以用来做天妇罗——另一个欧洲舶来词，不过这次来自葡萄牙人，实际上是他们将油炸面糊的想法引入日本的!

由于柑橘汁的酸性，柚子也是一种很棒的腌料，特别适合新鲜、活泼的酸橘汁腌鱼．Ponzu不常用来烹饪，但在烹饪结束时加入几滴Ponzu——例如在汤、炖菜或炒菜中——可以增加美味。加一些芝麻油，就可以做出即食日式油醋汁了。

因为ponzu混合了盐、酸和咸味，它可以用来增强各种菜肴的风味——不仅仅是日本菜!看看下面的一些食谱吧。华体会体育手机端APP它很快就会成为厨房里可靠的最爱。