Pandesal(菲律宾卷)gydF4y2Ba

毛绒,甜,多功能菲律宾风格的卷。gydF4y2Ba

在浅蓝色的背景上有几个泛色的,后面的一个打开可以看到里面gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 牛奶、油和鸡蛋有助于调味和着色,并增加面包屑的嫩度。gydF4y2Ba
  • 面包屑的表面赋予了pandesal标志性的沙质外观。gydF4y2Ba

Pandesal是什么?gydF4y2Ba

在我还是婴儿的时候,除了水、牛奶和大米,牛奶就是我的主食。菲律宾的pandesal在西班牙语中是咸面包的意思,让人想起美式晚餐面包卷,但它更偏向于甜味而不是咸味,内部松软,金黄色的沙质外皮上撒着面包屑。pandesal是一种很受欢迎的早餐选择,也可以作为一天的零食,可以涂上大量的黄油,塞满奶酪或鸡蛋,涂上果酱或花生酱,用作简单而美味的三明治的基础。gydF4y2Ba

菲律宾的历史gydF4y2Ba

小麦并不是菲律宾本土的,所以面包是菲律宾美食中相对较新的一种。小麦在16世纪由葡萄牙人引进,随着西班牙殖民者的到来和17世纪中期该国第一家panaderia或面包店的开张,面包生产蓬勃发展。当时的面包有更坚固的外壳和更坚固的结构,这是直接在木材烤炉的地板上烘烤的结果。随着时间的推移,它融入了更便宜,gydF4y2Ba低蛋白面粉gydF4y2Ba和商业酵母,并在烤盘上烘烤(由美国人带来)——所有这些都促成了现代版的pandesal。gydF4y2Ba

这种日常主食通常是从panaderia新鲜购买的,而不是在家烘焙。从小到大,我妈妈总是从杂货店买回来一包pandesal。在开发这个食谱之前,我从来没有想过自己烘焙薄饼,我的想法基本上是,我如何才能在完美的基础上提高。但在仔细研究了一些配料表并进行了自己的测试后,我成功地在家里做了一款pandesal,我可以自豪地为我妈妈服务。gydF4y2Ba

我最初的测试批次是从通用面粉、糖、盐、速溶酵母、牛奶、鸡蛋和黄油开始的。虽然我喜欢添加黄油带来的丰富性,但第一批吃起来更像硬皮晚餐面包卷,而不是全麦面包。我把黄油换成了植物油,加了一个额外的蛋黄,增加了牛奶和糖的量(在这里,油能提供嫩度,鸡蛋能增加结构、味道和颜色,牛奶和糖能增加颜色,同时延长保质期),最后我得到了我认为理想的pandessela——轻盈、蓬松、略带甜味,有一点嚼劲。我的下一步是弄清楚如何塑造它。gydF4y2Ba

椭圆形和圆形gydF4y2Ba

传统做法是将面团擀成圆木,切成椭圆形,蘸上面包屑。然而,我习惯吃形状均匀的圆形pandesal,这种类型很常见。将面团分成等份,揉成光滑的球,裹上面包屑。我用两种方法都烤过,但我发现我更喜欢光滑、圆润的泛烤(我在下面列出了这些方向),而不是不规则的切片。gydF4y2Ba

享受Pandesal的最佳方式gydF4y2Ba

由于pandesal在冷却时蓬松的质地会减少,所以应该直接从烤箱里拿出来热着吃(它们也可以重新加热)。我喜欢吃涂了黄油的pandesal,但当它们与咸的和肉的东西搭配时,就会非常棒,比如当它们塞满了脆皮午餐肉或菲律宾风格的sautéed咸牛肉。用盘子装上两个甚至三个这样的面包卷,再配上一杯热气腾腾的咖啡,你就有了一顿令人满意的早餐。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba
打样时间:gydF4y2Ba2小时30分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba3小时30分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba16卷gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 555gydF4y2BaggydF4y2Ba(19 1/2盎司;大约4又1/4杯)gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba,如金牌gydF4y2Ba

  • 115gydF4y2BaggydF4y2Ba(4盎司;1/2杯)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 8gydF4y2BaggydF4y2Ba(2又1/4茶匙)gydF4y2Ba即时酵母gydF4y2Ba,例如gydF4y2BaSAFgydF4y2Ba

  • 5gydF4y2BaggydF4y2Ba(1.5茶匙)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐,按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba

  • 225gydF4y2BaggydF4y2Ba(8盎司;1杯)gydF4y2Ba全脂牛奶gydF4y2Ba

  • 60gydF4y2BaggydF4y2Ba(2盎司;1/4杯)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba(100克)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(15克)gydF4y2Ba

  • 60gydF4y2BaggydF4y2Ba(2盎司;1/2杯)gydF4y2Ba普通的面包屑gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 将面粉、糖、酵母和盐混合在一个带有面团钩的立式搅拌机的碗中。以低速搅拌,直到完全混合。加入牛奶、油、鸡蛋和蛋黄,搅拌至蓬松状,大约2分钟。将速度调到中速,继续搅拌,直到面团光滑,并从碗的侧面抽离(它将继续附着在碗的底部并保持粘性),大约10分钟。gydF4y2Ba

    拼贴:将面团在立式搅拌机中进行拼贴的过程gydF4y2Ba

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  2. 用刮碗刀,将面团转移到一个抹了少许油的大碗中,盖上保鲜膜,在温暖的室温下(75°F/24°C)静置大约一个半小时,直到面团大小增加一倍。gydF4y2Ba

    面团静置和翻倍后的前后对比gydF4y2Ba

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  3. 在带边的烤盘上铺上羊皮纸。在一个又宽又浅的碗里装满面包屑。把面团放在干净的撒了面粉的面上,但不要放气。分成16等份(2又1/3盎司;每65克)。一次处理一份,把面团放在手掌下,快速做圆周运动,形成一个光滑的球。将面包屑放入碗中,将面包屑均匀地涂在碗中,然后转移到准备好的烤盘上。重复上述步骤,在准备好的烤盘上,每个面团之间间隔约1英寸。用保鲜膜盖住,在温暖的室温下(75°F/24°C)加热至几乎翻倍大小,约1小时。(或者,用保鲜膜盖紧,冷藏一夜,直到变软,大约10到12小时)。gydF4y2Ba

    拼贴画:在撒了面粉的工作台上铺满面团;面团分成16份;用手把面团捏成一个光滑的球;裹有面包屑混合物的球;休息前的一盘薄饼;一盘放好后翻倍大小的薄饼gydF4y2Ba

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  4. 烘焙前30分钟,将烤箱架调整到中间位置,预热到350°F(177°C)。将薄饼烤至膨化并呈金黄色,约20分钟。gydF4y2Ba

    一盘烤面包gydF4y2Ba

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  5. 盛到盘子里,立即上桌。gydF4y2Ba

    pandesal的内部gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba,gydF4y2Ba刮碗机gydF4y2Ba,gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

在室温下,烘烤过的pandesal可以在密封容器中储存4天。要重新加热pandesal,预热烤箱到350°F(177°C)。将杏仁转移到烤盘上,重新加热至热,约5分钟。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
229gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
37克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:16gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 229gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba48个毫克gydF4y2Ba 16%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba169毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba37克gydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
总糖8ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
35毫克钙gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
钾82毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba