Pandan Khanom Chan(分层米糖)食谱 - 华体会体育推荐

Khanom Chan完全不在西方甜点的经典范围之内，它可以是更典型的甜点的一种令人耳目一新的改变。对于外行来说，它的口感很令人惊讶，就像珍珠奶茶或有弹性的糯米团一样。它的微妙的味道使它非常适合与茶一起食用。如果你的烤箱坏了，你有任何无麸质素食的客人来做客，你有东西可以喂他们。

和其他亚洲甜点一样，Khanom chan是将糖浆和淀粉在潮湿的小火蒸笼中凝固。Khanom chan通常由几种淀粉制成，最常见的是糯米粉(一种由糯米制成的非常细的粉末，尽管名字叫“糯米粉”，但不含麸质)和竹芋淀粉，它可以快速烹饪，使凝胶呈现半透明的外观。我不太喜欢这里的竹芋淀粉，因为它味道不太好，所以这个食谱只使用糯米粉。蒸的时间更长，口感更松，这完全被面粉微妙的寿司饭味道所弥补。

你可以用这种甜点做很多薄层。我选择了简单的两种:厚厚的奶油层椰奶更薄，更咸的一层潘丹汁一个人。不要害怕过多的盐，咸甜平衡可以做出美味的khanom chan。

本食谱改编自阿蓬的泰国菜，是东南亚甜品的绝佳英文来源。

香料狩猎:班兰

活动:30分钟

总:3小时

费率和评论

10片香兰叶，切碎，或2-3汤匙天然香兰提取物
4杯水，分开
3杯糖
2又1/2茶匙粗盐，分开
一杯椰奶
4杯(1磅)糯米粉，分开

将香兰叶子和2杯水放入搅拌机中，高火搅拌，直到水变成深绿色，香兰变成粉，大约2分钟。滤入平底锅，确保除去所有果肉。加入剩下的两杯水。如果使用提取物，只需在平底锅中与水混合即可。加入糖和2茶匙盐。小火煮至糖溶解，然后关火。
将米粉均匀地分成两个大碗，其中一个碗中加入最后1/2茶匙盐。在另一个碗中倒入椰奶和2又1/4杯香兰糖浆。把剩下的糖浆和盐加入碗中。搅拌两种混合物，直到看不见面粉，面粉团被弄平。
将椰浆面糊倒入烤盘，放入蒸笼中。(我用一个炒锅和一些小模子来支撑我蒸的容器，用铝箔紧紧盖住。)大约蒸45分钟，直到凝胶基本凝固，表皮形成，然后慢慢地在锅上均匀地加入第二份面糊。蒸至两个凝胶都凝固，再蒸13又3/4小时。
放入冰箱冷藏一夜。第二天，切成小方块或薄片就可以享用了。将剩余的冷藏起来。