Panang Neua(泰式Panang牛肉咖喱)食谱gydF4y2Ba

1. 炖牛肉:gydF4y2Ba如果用的是侧切的肋骨，在肋骨之间切片，将每条肋骨分成更小的块;如果用的是英式排骨，请保持原样。在牛肉上撒盐调味。在一个大的，厚底锅或荷兰烤箱，用中火加热一半的油，直到轻微冒烟。加入一半牛肉，不时翻动，直到两面都变成褐色，大约8分钟;将焦黄的小排骨倒入盘中。把剩下的油倒进锅里，用剩下的牛肉重复褐色的过程。gydF4y2Ba

2. 把所有的牛肉倒回锅里，然后加入足够的水(大约2到3夸脱/升)和椰奶。开大火煮，不时搅拌，根据需要加入更多的水，以保持牛肉浸在水中，直到牛肉完全变软，可以很容易地用削皮刀刺穿，大约需要2个半到3个小时。把锅从火上移开，放在一边冷却，让牛肉浸入烹饪液中至少30分钟。冷却后，将牛肉转移到砧板上。用一把锋利的刀，削掉骨头，把牛肉切成1英寸的小块。将1杯(240ml)的牛肉烹饪液和2汤匙(30ml)的牛肉脂肪放在一边，这些脂肪应该已经上升到烹饪液的表面;剩余的烹饪液和油脂可以放在密封容器中冷藏，以备下次使用。gydF4y2Ba

3. 同时，烤葱:gydF4y2Ba将没有去皮的葱放入一个小的、干燥的不锈钢或铸铁煎锅中，用中火烹饪，不时翻动，直到完全变软，全身变黑，大约需要30分钟。或者，你也可以用小火烤没去皮的葱。将青葱移到砧板上，冷却至方便操作，然后去皮。备用。gydF4y2Ba

4. 咖喱:gydF4y2Ba将青柠叶的中肋去掉;把一半的叶子放在一边。将剩下的酸橙叶叠在一起，向两边对折，然后切成头发般细的条状;单独留出。gydF4y2Ba

5. 在一个3夸脱的炖锅中，混合预留的2汤匙(30ml)的牛脂和1/2杯(120ml)的椰奶，用中火慢炖。烹饪，经常用橡胶铲搅拌，直到稍微变稠，大约3分钟。gydF4y2Ba

6. 加入咖喱酱，用力搅拌使其混合，用橡胶铲刮锅的边缘使其完全融合。加入去骨的整片青柠叶，继续烹饪，不断搅拌和刮，直到脂肪开始从咖喱酱中分离，大约3分钟。gydF4y2Ba

7. 加入棕榈糖，搅拌至融化。继续烹饪，不断搅拌，直到糊状物的颜色加深为深砖红色，约30秒。加入鱼露，罗望子，剩下的1/2杯(120ml)椰奶，和保留的1杯(240ml)牛肉汤汁，搅拌直到完全融合。加入牛肉和青葱，轻轻搅拌，加入咖喱。将火调低至中低火，保持文火慢炖，偶尔搅拌一下，注意不要把牛肉弄碎，直到咖喱略微变浓稠，大约需要10分钟。关火，加入甜罗勒，搅拌至枯萎并融合。gydF4y2Ba

8. 将咖喱倒入一个大碗中，或将其分装在不同的碗中，在上面放上剩余的切成薄片的酸橙叶。配上煮好的茉莉花米饭。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3夸脱平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果可能的话，尽量购买1.5 - 2英寸厚的肋排(肋排是锯过骨头的，所以每条肉都有多个肋排横截面;这和英式切的短排骨不同，英式切的每一块都有一根肋骨)。如果你找不到侧切的小排骨，英式切的带骨小排骨也可以。gydF4y2Ba

当你购买椰奶时，要选择像roy- d这样的椰奶，它的唯一成分是“100%椰奶”，而不是用椰子提取物和水制成的。gydF4y2Ba

Makrut石灰叶可以在东南亚和南亚市场找到。如果你幸运的话，你会发现它们是新鲜的，但更常见的是冷冻的(注意，它们通常以不同的名称出售，我们避免使用，如gydF4y2Ba在某些语境中，它是一个贬义词gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

如果用的是商店里买的咖喱酱，你也可以用红咖喱酱，调整一下，做成煎饼酱。将4盎司(114克)红咖喱酱放入研钵和研杵中，加入1根香茅(底部只有4到5英寸，外层叶子丢弃，嫩核切成薄片)，2汤匙烤过的无盐花生，1/2片整肉豆蔻，2茶匙整香菜籽，1/2茶匙整孜然籽，1/2茶匙白胡椒粒。gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场，以及一些全国性的连锁超市，如HMart，和网上买到。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

小排骨可以提前一天炖煮;将它们整个放入烹饪液中冷藏。完成的咖喱短肋排可以在密封容器中冷藏最多3天。食用前在炉子上再加热。人们通常认为咖喱、炖菜和红烧菜第二天味道更好，但是gydF4y2Ba我们已经讲过了gydF4y2Ba但在美国，情况并非总是如此，尤其是那些亮酸性的炖菜，它们会随着时间的推移而失去冲击力。虽然这种失味现象对其他泰国咖喱来说是一个问题，但这种panang咖喱第二天吃起来还是一样好。如果你打算提前一天做咖喱，先不要在步骤7中加入甜罗勒叶;在上桌前加热咖喱时，最后一分钟把它们搅拌进去。gydF4y2Ba