泰国咖喱酱食谱gydF4y2Ba

Panang是泰国美食中最著名的咖喱之一，通常在泰国中部和南部地区找到。和其他种类的咖喱一样，这道菜的主要风味来自香气浓郁的咖喱酱。在panang的例子中，酱汁的成分与基本的gaeng phet(红咖喱)相同——辣椒、柠檬草、高良姜、makrut lime皮、香菜根、大蒜、葱头、虾膏、白胡椒粉、香菜和孜然籽。咖喱酱的与众不同之处在于加入了烤花生和肉豆蔻，这让它有一种独特的坚果味、温暖的香料香气和浓郁的口感。gydF4y2Ba

用研钵和研杵制作槟榔咖喱酱gydF4y2Ba

传统上，泰式咖喱酱是用研钵和杵手工捣碎的。这种费时费力的过程在现代已经不那么常见了;如今，许多泰国厨师更喜欢把制作过程交给专业人士，他们从小型家族企业或大型商业企业购买高质量的预制酱料，这些企业使用厨房机械设备大规模生产咖喱酱料。厨师们通常会调整这些从商店买来的酱料，以适应他们的口味和需求，并添加一些额外的新鲜香料。虽然这种方法当然可以用来把一罐商店里买到的红咖喱酱变成美味的帕南咖喱，但我相信在求助于节省时间的烹饪方法之前，学习如何用研钵和杵从头开始准备帕南咖喱酱是很有价值的。gydF4y2Ba

使用研钵和研杵不仅可以锻炼手臂，释放压力，还可以帮助你了解食材的质地和芳香特性，以及它们是如何共同作用形成均衡的咖喱酱的。华体会应用下载气味尤其重要:泰国厨师在制作咖喱酱时最常考虑的问题之一是，“闻起来好吗?”你想要的“好”气味是所有成分都很和谐，所以没有什么比其他的更突出。观察每一种添加的配料如何改变酱的香气是一件很美妙的事情。gydF4y2Ba

准备咖喱酱的技巧gydF4y2Ba

为了不让自己在制作过程中疲惫不堪，或者花几个小时把食材制作成糊状，遵循一些基本的研钵和杵的原则是很重要的。华体会应用下载gydF4y2Ba

• 一定要把新鲜的香料切成薄片——柠檬草、高良姜、香菜根、大蒜和葱——然后把它们加入研钵;小块更容易加工成糊状。gydF4y2Ba
• 一次只加入一种原料到臼里，直到你把最新加入的原料完全磨碎才开始下一种;迫击炮太拥挤只会拖慢你的速度，弄得一团糟。gydF4y2Ba
• 利用杵的重量为你的优势;首先，用沉重的研杵轻敲食材，将其粉碎，然后进行更有力的捶华体会应用下载打。gydF4y2Ba
• 拥抱这个过程;一旦糊好了，接下来的配料就更容易混合了。gydF4y2Ba
• 如果你想在制作这款煎饼酱时减轻一点手臂上的压力，你可以在研钵和研杵中把花生和整个香料分别放在香料研磨机中研磨。gydF4y2Ba

这个食谱可以制作大约4盎司(1/2杯)的咖喱酱，相当于一罐商店里买的酱。当你不想从头开始做咖喱酱的时候，这可以很容易地代替。这也解释了为什么这个食谱不能在标准尺寸的食品加工机或搅拌机中轻松制作:配料数量太少，无法加工，只会粘在搅拌机罐或加工机碗的侧面而不会被磨碎。最后，如果你想去商店买的路线，但找不到罐装的panang咖喱酱，你可以很容易地把一罐商店买的红咖喱酱，用一根柠檬草(按照下面的食谱准备)，以及食谱中要求的等量花生，肉豆蔻，香菜籽，孜然籽和白胡椒子在臼和杵中搅拌。gydF4y2Ba