泰国咖喱酱食谱gydF4y2Ba
拿出研钵和研杵,做这道加花生的泰式咖喱酱。gydF4y2Ba
为什么有效gydF4y2Ba
- 把新鲜的香料切成薄片,更容易用研钵捣成糊状。gydF4y2Ba
- 花生使煎饼咖喱酱具有独特的坚果风味和浓郁的口感。gydF4y2Ba
- 在研钵和研杵中,一次一种地将每种原料完全粉碎,制成光滑平衡的咖喱酱。gydF4y2Ba
Panang是泰国美食中最著名的咖喱之一,通常在泰国中部和南部地区找到。和其他种类的咖喱一样,这道菜的主要风味来自香气浓郁的咖喱酱。在panang的例子中,酱汁的成分与基本的gaeng phet(红咖喱)相同——辣椒、柠檬草、高良姜、makrut lime皮、香菜根、大蒜、葱头、虾膏、白胡椒粉、香菜和孜然籽。咖喱酱的与众不同之处在于加入了烤花生和肉豆蔻,这让它有一种独特的坚果味、温暖的香料香气和浓郁的口感。gydF4y2Ba
用研钵和研杵制作槟榔咖喱酱gydF4y2Ba
传统上,泰式咖喱酱是用研钵和杵手工捣碎的。这种费时费力的过程在现代已经不那么常见了;如今,许多泰国厨师更喜欢把制作过程交给专业人士,他们从小型家族企业或大型商业企业购买高质量的预制酱料,这些企业使用厨房机械设备大规模生产咖喱酱料。厨师们通常会调整这些从商店买来的酱料,以适应他们的口味和需求,并添加一些额外的新鲜香料。虽然这种方法当然可以用来把一罐商店里买到的红咖喱酱变成美味的帕南咖喱,但我相信在求助于节省时间的烹饪方法之前,学习如何用研钵和杵从头开始准备帕南咖喱酱是很有价值的。gydF4y2Ba
使用研钵和研杵不仅可以锻炼手臂,释放压力,还可以帮助你了解食材的质地和芳香特性,以及它们是如何共同作用形成均衡的咖喱酱的。华体会应用下载气味尤其重要:泰国厨师在制作咖喱酱时最常考虑的问题之一是,“闻起来好吗?”你想要的“好”气味是所有成分都很和谐,所以没有什么比其他的更突出。观察每一种添加的配料如何改变酱的香气是一件很美妙的事情。gydF4y2Ba
准备咖喱酱的技巧gydF4y2Ba
为了不让自己在制作过程中疲惫不堪,或者花几个小时把食材制作成糊状,遵循一些基本的研钵和杵的原则是很重要的。华体会应用下载gydF4y2Ba
- 一定要把新鲜的香料切成薄片——柠檬草、高良姜、香菜根、大蒜和葱——然后把它们加入研钵;小块更容易加工成糊状。gydF4y2Ba
- 一次只加入一种原料到臼里,直到你把最新加入的原料完全磨碎才开始下一种;迫击炮太拥挤只会拖慢你的速度,弄得一团糟。gydF4y2Ba
- 利用杵的重量为你的优势;首先,用沉重的研杵轻敲食材,将其粉碎,然后进行更有力的捶华体会应用下载打。gydF4y2Ba
- 拥抱这个过程;一旦糊好了,接下来的配料就更容易混合了。gydF4y2Ba
- 如果你想在制作这款煎饼酱时减轻一点手臂上的压力,你可以在研钵和研杵中把花生和整个香料分别放在香料研磨机中研磨。gydF4y2Ba
这个食谱可以制作大约4盎司(1/2杯)的咖喱酱,相当于一罐商店里买的酱。当你不想从头开始做咖喱酱的时候,这可以很容易地代替。这也解释了为什么这个食谱不能在标准尺寸的食品加工机或搅拌机中轻松制作:配料数量太少,无法加工,只会粘在搅拌机罐或加工机碗的侧面而不会被磨碎。最后,如果你想去商店买的路线,但找不到罐装的panang咖喱酱,你可以很容易地把一罐商店买的红咖喱酱,用一根柠檬草(按照下面的食谱准备),以及食谱中要求的等量花生,肉豆蔻,香菜籽,孜然籽和白胡椒子在臼和杵中搅拌。gydF4y2Ba
配方的事实gydF4y2Ba
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7gydF4y2Ba干辣椒gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba9gydF4y2BaggydF4y2Ba总数),茎和种子(见注释)gydF4y2Ba
2根香茅,底部仅4 - 5英寸,外层叶子丢弃,嫩芯切薄片(约gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba切片gydF4y2Ba柠檬草gydF4y2Ba)gydF4y2Ba
一块2.5英寸的新鲜的gydF4y2Ba高良姜gydF4y2Ba,去皮切成薄片(约1汤匙;gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba
1又1/2茶匙(gydF4y2Ba3.gydF4y2BaggydF4y2Ba)细碎gydF4y2Ba马克鲁特酸橙皮gydF4y2Ba3个马克鲁特酸橙(可选,见备注)gydF4y2Ba
2 gydF4y2Ba香菜根gydF4y2Ba(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba),洗净后切成薄片(见附注)gydF4y2Ba
2 gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba(gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba),切成薄片gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba),切成薄片gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba10gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba泰式虾酱gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba25gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba烤无盐花生gydF4y2Ba
1/2件(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)整体gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba
2茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)整体gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙整个gydF4y2Ba孜然籽gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba白色gydF4y2Ba花椒gydF4y2Ba
方向gydF4y2Ba
将辣椒放入一个耐热的小碗中,加入足够的热水。浸泡至软化,10至15分钟。将再水化的辣椒转移到花岗岩研钵和研杵中,捣碎至粉碎,约需3至5分钟。gydF4y2Ba
在每一种配料之间彻底捣碎,将每种成分分解并融合到糊状中,加入柠檬草,高良姜,印度酸橙皮(如果使用),香菜根(如果使用),大蒜,葱,虾酱,花生,肉豆蔻,香菜籽,孜然籽和白胡椒粒,直到形成非常细的糊状,大约25分钟。立即使用或将咖喱酱转移到密封容器中,用保鲜膜直接压在其表面,以防止其变干,并冷藏最多1周。gydF4y2Ba
特种设备gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
干辣椒是一种泰国辣椒,被称为prik cheefa haeng;它们有一种果香,温和的味道,并因其赋予咖喱酱的颜色而备受赞誉。在美国很难买到,但有时可以在网上买到。另外,你也可以用普亚辣椒或瓜希略辣椒代替,这两种辣椒在中美洲市场都有售。gydF4y2Ba
高良姜是一种根茎,是基本红咖喱酱的组成部分。如果你在美国,通常最好在切片之前去皮,因为我们得到的大多数都是成熟的高良姜,很难处理。虽然高良姜看起来像姜,但它们不能互换,因为它们的味道非常不同。gydF4y2Ba
新鲜的马克鲁特酸橙在美国很难找到。你可以在网上订购,尽管它们是季节性产品,可能并不总是有售(注意,它们通常以不同的名称出售,我们避免使用,因为它是一个gydF4y2Ba在某些语境中的贬义词gydF4y2Ba);你也可以在东南亚市场的冷冻区找到它们。马克鲁特酸橙皮冷冻良好。如果你找不到玛鲁特酸橙,你最好不要用它,因为更常见的波斯酸橙和其他柑橘都不是很好的替代品。gydF4y2Ba
新鲜香菜的根(又名芫荽)为咖喱酱提供了一种轻微的草药味道,但不幸的是,在美国很难找到,因为它们在进入市场之前经常被从茎上切下来(尽管夏秋季节的当地农贸市场上经常有带根的香菜)。芫荽根也可以在东南亚市场上找到。如果你找不到带根的香草,你可以用嫩茎,这对这款咖喱没有太大影响,或者干脆不加。而且,要澄清的是,尽管它们被称为香菜“根”,泰国厨师通常也会使用一些嫩绿的茎。gydF4y2Ba
预先制作和储存gydF4y2Ba
咖喱酱可以冷藏在密封容器中,用保鲜膜直接压在酱的表面,以防止它变干,最长可保存一周。gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba | |
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41gydF4y2Ba | 卡路里gydF4y2Ba |
2 ggydF4y2Ba | 脂肪gydF4y2Ba |
5克gydF4y2Ba | 碳水化合物gydF4y2Ba |
2 ggydF4y2Ba | 蛋白质gydF4y2Ba |
营养成分gydF4y2Ba | |
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份:8gydF4y2Ba | |
每份份量gydF4y2Ba | |
卡路里gydF4y2Ba | 41gydF4y2Ba |
每日摄入量% *gydF4y2Ba | |
总脂肪gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba | 3%gydF4y2Ba |
饱和脂肪0克gydF4y2Ba | 2%gydF4y2Ba |
胆固醇gydF4y2Ba1毫克gydF4y2Ba | 0%gydF4y2Ba |
钠gydF4y2Ba12毫克gydF4y2Ba | 1%gydF4y2Ba |
总碳水化合物gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba | 2%gydF4y2Ba |
膳食纤维1ggydF4y2Ba | 4%gydF4y2Ba |
总糖1ggydF4y2Ba | |
蛋白质gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba | |
维生素C 7mggydF4y2Ba | 35%gydF4y2Ba |
27毫克钙gydF4y2Ba | 2%gydF4y2Ba |
铁1毫克gydF4y2Ba | 6%gydF4y2Ba |
钾137毫克gydF4y2Ba | 3%gydF4y2Ba |
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba |