烤栗子和香料融化的黄油

尽管每年这个时候Nat King Cole都在尽最大努力，但我一次都没吃过任何栗子，不管是火烤的还是其他的。事实上，直到最近我都没见过栗子。但就在几天前，当我在当地的亚洲市场购物时，我遇到了一位女士，她正在分发免费的煮栗子样品。我把一个热栗子拿在手里，更多的是出于好奇。把它扔进嘴里后，我立刻就上瘾了。在煮熟的状态下，栗子肉是奶油味的，坚果味的，而且出奇地甜——我想象着，如果烤熟了，这些味道和质地会更加浓郁。

于是，我顺手拿了几磅新鲜的栗子，放在免费样品小姐后面，就出发了。当我带着我的赏金回家时，我的第一个想法是在我的烤架上烤栗子，但我认为烤箱最适合这个应用，因为全国各地烧烤的天气不同，但热烤箱就是热烤箱。

在网上做了一番调查后，我发现在欧洲部分地区(即西班牙和法国)，人们通常会喝烤栗子配上白兰地或干邑。栗子似乎正合我的胃口。但在喝酒之前，必须先烤。

在烤栗子之前，重要的是要把栗子的外壳切成“X”号，这样蒸汽就能排出，防止栗子在烤箱里爆炸。用这种方法将栗子通风也可以使烤后的栗子更容易剥皮。锯齿面包刀很适合切栗子。在沸水中迅速焯过开叉栗子后，我把它们放到烤箱里一个预热好的铸铁锅里，烤到壳和皮开始从坚果肉上脱落。然后，我把烤好的坚果放在砧板上，用厨房毛巾盖上，直到它们凉到可以处理为止。在坚果还热的时候，可以去皮，如果坚果上还有棕色的皮，用削皮刀可以很容易地把它去掉。

我不想浪费我的铸铁锅的热量，我扔了一根肉桂棒，半条黄油，加上盐，糖和肉豆蔻，为坚果做一个简单的蘸酱，尽管它们本身也很好，不需要任何黄油。

就这样吃，或者蘸上融化的黄油，热烤栗子确实有奶油味、坚果味和甜味。再配上白兰地，甚至是威士忌，烤栗子都能成为温暖的冬日小食。