Apulian Orecchiette con le Cime di Rapa (Apulian Orecchiette With Broccoli Rabe)食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

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为什么它有效gydF4y2Ba

将西兰花、拉贝叶和小花在煮意面的水中快速焯水，然后将它们与耳头叶一起放入煎锅中完成烹饪，既能保证嫩度，又能保持它们鲜艳的颜色。gydF4y2Ba
凤尾鱼为这道菜增加了美味的深度，但又不会让它有鱼腥味。gydF4y2Ba
把调味好的面包屑与大蒜和大量的橄榄油一起烤，使它们成为磨碎的奶酪的合适替代品，在历史上，磨碎的奶酪太贵了，不能用来做穷cucina。gydF4y2Ba

普利亚，意大利靴子的后跟，是一个风景如画的地区，以盛产葡萄酒和橄榄油而闻名。它也是一个历史上的贫困地区。农业的丰富和经济的匮乏结合在一起，造就了普格列斯cucina povera，即“穷菜”，出于必要，它依赖于当地廉价的食材和代代相传的烹饪技术。华体会应用下载Orecchiette con le cime di rapa，翻译过来就是“萝卜绿叶的Orecchiette”，是当地的珍宝，是这种传统烹饪风格的象征。gydF4y2Ba

花椰菜是一种植物的绿叶顶部和叶子，我们在美国称之为花椰菜。过去，当农民不得不把大部分农产品卖给较富裕的地区时，他们会把那些不太受欢迎的丢弃物(如萝卜头)煮熟，自己做饭。花椰菜的茎、叶和小花这三部分都是可以食用的。尽管用各种方法都可以做出美味的茎(烤，sautéed，或混合成浓郁的绿色purée)，但它们美味的口感并不适合这道菜。因此，在这道食谱中，我们把嫩的小花和叶子从茎中分离出来，它们可以保留作另一种用途。在沸水中稍微焯一下，然后用来煮意大利面。像这样让拉贝先吃一步可以让它变软，并帮助它在烹饪过程中变成柔软的酱汁。gydF4y2Ba

耳面饼是普格利泽的特产，这里的“小耳朵”总是用新鲜的粗麦粉水面团手工制作的(在意大利南部，鸡蛋在历史上太贵了，不能用来制作意大利面)。在该地区的首都巴里，当你走在这里时，这段历史真的栩栩如生gydF4y2Ba通过dell'Arco BassogydF4y2Ba这条街通常被称为“鸵鸟街”(strada delle orecchiette)，在我的书中，这条街与芝麻街(Sesame street)不相上下。他们在有百年历史的木板上碾压面团，把面团切成蛇状，然后用拇指把每一块意大利面捏成形状，然后把它们扔到屏幕上，在城市炎热的阳光下风干。他们几代人都用同样的方法做耳头面包，有时用有百年历史的刀切面团——一名妇女向我展示的是餐桌刀。这个过程既简单又微妙。gydF4y2Ba

虽然你需要使用新鲜的意大利面来制作真正传统的耳头面包con le cime di rapa，但不要烦恼:你可以用干耳头面包做同样美味的东西。你只需要给酱汁一点额外的爱。酱汁由大蒜、凤尾鱼和辣椒在大量橄榄油中烹饪，直到凤尾鱼溶解。在煎锅中加入一些拉贝蒸煮水，使混合物沸腾，同时旋转和搅拌形成乳剂。煮熟的蔬菜和意大利面和一些额外的淀粉烹饪水一起加入到混合物中。高热量的最后一道工序包括大量的搅拌和搅拌，产生一种带有鲜嫩拉贝的奶油酱，覆盖在意面上，绿色蔬菜的苦味与辛辣的橄榄油和美味的凤尾鱼相辉映。gydF4y2Ba

有一样东西你永远不会在一盘耳头面包上看到:磨碎的奶酪。陈年奶酪(帕尔玛干酪-雷吉亚诺干酪、罗马佩科里诺干酪等)是另一种在贫穷cucina传统中没有突出特色的奢侈食材。华体会应用下载相反，你会发现意大利面装饰着烤过的pangrattato，面包屑是用剩下的不新鲜的面包在橄榄油中烹饪而成。它是这道标志性的普格列斯菜最完美的松脆配料。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba45分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

面包屑:gydF4y2Ba

4盎司(gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba乡村面包gydF4y2Ba切成3/4到1英寸的小块gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba),剁碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba

意面:gydF4y2Ba

1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba特级初榨橄榄油gydF4y2Ba下毛毛雨时还要多一些gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba鳀鱼鱼片gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba(15克),剁碎gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红辣椒片gydF4y2Ba
12盎司(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba干orecchiettegydF4y2Ba
1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba球花甘蓝gydF4y2Ba(rapini)，从茎上采摘的叶子和小花，茎被丢弃或保留作其他用途(见注释)gydF4y2Ba

烤面包屑:gydF4y2Ba如果使用的是新鲜的或不新鲜的面包，将烤箱架调整到中间位置，预热烤箱到325华氏度(165°C)。(如果使用完全不新鲜和干燥的面包，跳过烘焙步骤。)把面包铺在有边的烤盘上，烤20到30分钟，直到完全干透。从烤箱中取出，冷却至室温，大约5分钟。把面包转移到食品加工机的碗里(放在一边，但不要清洁有边的烤盘)，搅拌直到变成小碎屑，注意不要过度加工成细粉末，8到10次脉冲。gydF4y2Ba
将面包屑、大蒜和2汤匙(30毫升)油放入一个大煎锅中，用中低温加热，不时搅拌搅拌，直到酥脆金黄，大约需要8到10分钟。用盐和胡椒调味。把烤好的面包屑转移到预留的边烤盘上，铺成均匀的一层，放在一边冷却到室温。把煎锅擦干净。gydF4y2Ba
意面:gydF4y2Ba用大火烧开一大锅盐水。同时，将1/4杯(60毫升)油、凤尾鱼和大蒜放入空锅中。用中低火烹饪，不时用木勺搅拌并打碎凤尾鱼，直到凤尾鱼溶解，大蒜变软，开始变金黄，大约需要5分钟。加入红辣椒片，继续烹饪，搅拌，直到香味，大约30秒。把煎锅从火上移开。gydF4y2Ba
将花椰菜放入沸水中煮熟，不断搅拌以保持浸在水中，直到小花茎几乎变软，叶子变软，大约需要1分钟。使用蜘蛛撇水器，细网眼过滤器，或大的漏勺，沥干拉贝，同时保持锅里的水沸腾;将拉贝转移到盘子里，放在一边。gydF4y2Ba
将耳头叶加入沸水中烹饪，搅拌30秒以防止意大利面粘在一起。一旦意大利面煮了5分钟，转移1杯(240ml)意大利面煮水到煎锅;继续煮意大利面。将煎锅调至大火，煮沸，旋转平底锅，不断搅拌，直到烹饪水与橄榄油-凤尾鱼混合物乳化，约需1至2分钟。当意大利面完成烹饪时，将火调小，以防止液体过度减少。gydF4y2Ba
与此同时，继续烹饪意大利面，直到它的表面变软，但还不够有嚼劲，中心仍然未煮熟(大约比包装上的说明少3分钟)。用蜘蛛式撇锅，将意大利面和保留好的西兰花一起放入煎锅中。或者，用漏勺或细孔过滤器过滤意大利面，确保预留至少2杯(475毫升)煮意大利面的水。gydF4y2Ba
将火调高，快速搅拌搅拌，直到意大利面有嚼劲，酱汁变稠，覆盖面条，2 - 3分钟，根据需要增加1/4杯(60ml)煮意大利面水。此时，酱汁应该只在锅的边缘聚集;在装盘和上桌的时间里，它会继续收紧，所以要确保它比理想的上桌稠度稍微松一点。用盐调味。gydF4y2Ba
关火后，将意大利面分装在各自的碗里，淋上橄榄油，撒上面包屑，就可以享用了。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba，大煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

在意大利，烤面包屑传统上是用pangrattto制成的，pangrattto是用处理不新鲜的面包制成的面包屑。这个食谱上有用新鲜或不新鲜的面包制作面包屑的说明。在配方测试过程中，我们使用了一种质朴的酸面包，但大多数类型的硬皮白面包都可以。gydF4y2Ba

这道菜最好只用花椰菜的叶子和小花来做;纤维状茎被丢弃。如果你不想丢弃茎，你可以用它们做另一个用途:修剪末端，把茎切成1到2英寸长，然后和其他蔬菜一起烤或sauté。或者将它们切成薄片，sauté放入橄榄油，叠成煎蛋卷或炒鸡蛋。它们也可以变成微苦但美味的purée:将茎杆放入有盐的沸水中煮至变软，然后与橄榄油、柠檬汁和盐混合，直到光滑。purée可以直接使用，也可以与乳清干酪混合作为意大利面酱。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

这道菜最好马上享用。剩余的烤面包屑可以在室温下的密封容器中保存长达1周。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
438gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
23克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
48 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
12克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	438gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba23克gydF4y2Ba	30%gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba1毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba344毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba48 ggydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba12克gydF4y2Ba
维生素C 24毫克gydF4y2Ba	121%gydF4y2Ba
钙162毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
铁4毫克gydF4y2Ba	25％gydF4y2Ba
钾327毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba