橙蛋白派食谱

1. 预热烤箱至425华氏度。当烤箱准备好了，在冷却的派皮上铺上锡纸或羊皮纸，填上重物(我用干豆子做这个)，在烤箱最低的架子上烤15分钟。去掉重量和衬里，把派翻过来，烤到底部的皮变成浅金黄色，大约10分钟。把派皮从烤箱里拿出来，让它完全冷却。

2. 在一个中等大小的平底锅中，将橙汁和橘子皮混合。将玉米淀粉和除1盎司糖外的所有糖搅匀，然后加入果汁中。在另一个碗里，将蛋黄和剩下的1盎司糖打匀，直到蛋黄变淡，大约一分钟。将橙汁混合物放在小火上不断搅拌。它会开始变稠，变得粘稠。关火，把蛋液和橙汁调温。将两者在平底锅中混合，用小火不断搅拌。一旦混合物开始冒泡，就应该再搅拌两分钟。关火，加入黄油。搅拌至牛油固体消失。 Pour the mixture into the cooled pie shell and press plastic wrap on the surface (avoid covering the crust with the wrap). Allow the pie to cool on the counter for 15 minutes, then transfer it to the fridge to cool and set up completely, at least 2 hours.

3. 上菜前:在一个中等大小的平底锅中倒入四分之一的水。把平底锅放在中火上，把水烧小火。将蛋清，塔塔奶油，糖和盐混合在电动搅拌器的耐热碗中，然后放在平底锅上。不断搅拌，直到糖溶解，蛋白摸起来很热，大约需要3到3分半钟。用手指搓一搓，应该感觉不到沙砾。将碗转移到装有打蛋器的电动搅拌器中，从低速开始，逐渐增加到高速，直到形成坚硬，有光泽的峰状，大约8分钟。加入香草，搅拌均匀。把冷却后的派上的塑料去掉，然后在上面放上蛋白霜(你可以选择用星形的尖头来制作蛋白霜，这样看起来会不一样)。把馅饼放在烤炉下面，仔细观察，顶部应该是棕色的，但不会烧焦，而且变化很快。冷藏10分钟，然后上桌。

特种设备

9英寸馅饼板