橙子韭菜希腊香肠食谱

1. 把猪肉、羊肉和肥背肉放在一个大碗里，用粗盐和粉色腌盐搅拌。放入冰箱冷藏至少1小时。把绞肉机的零件，包括大的切模，放在冰箱里。将搅拌器的碗和桨放入冰箱。

2. 同时，在一个大煎锅中用中火加热橄榄油，直到微微发亮。加入韭菜，不时搅拌，直到变软，体积减小，10-15分钟。待完全冷却后，将韭菜与肉一起放入碗中，搅拌均匀。再冷藏20分钟。

3. 将肉和脂肪的混合物通过装有大切模的冷冻绞肉机磨碎，放入一个大碗中，另一个碗中装满冰。

4. 加入大蒜、橘子皮、香菜、黑胡椒、牛至和百里香。使用冷冻桨附件和立式搅拌器的冷冻碗，低速搅拌1分钟。加入红酒和醋，搅拌，直到液体混合，香肠均匀粘稠，大约1分钟。

5. 做成一个小香肠馅饼;将剩下的香肠混合物放入冰箱。在一个小煎锅里用中高火煮肉饼直到煮熟。品尝和调整调味香肠如有必要。

6. 把香肠塞进猪肠衣里，拧成6英寸长的链状。将香肠放在有边的烤盘上的大铁丝架上，冷藏2到3天;每天旋转香肠，让空气在它们周围循环。

7. 如果吸烟:在烤架上，点燃10-15个木炭块，或少量块状木炭。当木炭被点燃并被灰覆盖时，将煤堆在木炭炉的一侧。将木块放在木炭上。将烹饪格栅放置到位，将香肠放在远离火源的地方，盖上盖子，在香肠上放置通风口。抽1-2小时，直到木柴和木炭燃烧殆尽。把香肠从烤架上拿出来。

8. 点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并均匀地铺在木炭格栅的整个表面。或者，将燃气烤架的所有燃烧器都调到高温。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。清洁和石油烧烤格栅。烤架在中高直接加热，直到香肠注册160°F时，立即读取温度计插入链接的中间。从烤架上拿出来，静置5分钟。立即食用，如果是特别脆的香肠，可以从中间切开，然后放回烤架上，切好的一面朝下，煮到焦黄，大约2分钟。

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采购产品肉末，香肠填料，烤架

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