橘子蛋糕配热红酒蔓越莓果酱食谱

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注:

  • 每当我在食谱中使用柑橘皮时,我都会把它和糖一起放在食品加工机里搅拌,以去除蓬松的部分,但更重要的是,释放柑橘皮的油。这是完全可选的——如果你不想用你的食品加工机,跳过步骤2,在步骤4中加入香料。
  • 关于奶油:在你开始加入黄油之前,蛋白霜必须冷却,一次一片。如果黄油一接触就融化了,继续搅拌蛋白霜,直到它进一步冷却后再加入。作为额外的预防措施,准备一个大的冰浴——如果奶油变成汤,只要把搅拌碗的底部浸在冰浴里30到60秒,然后继续搅拌黄油。
  • 在组装过程中移动蛋糕层时要小心——它们有点脆弱。

配方的事实

活动:2小时
总:3小时
服务:8到10份

评价与评论

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  • 蛋糕:
  • 烘焙喷雾
  • 1又3/4杯糖
  • 两汤匙新鲜磨碎的橘子皮
  • 2又1/4杯蛋糕粉
  • 两茶匙发酵粉
  • 1茶匙小苏打
  • 1茶匙盐
  • 3/4杯牛奶,室温下
  • 1/4杯橙汁,室温下
  • 1茶匙纯香草精
  • 4个大鸡蛋,分开放在室温下
  • 2条(8盎司)无盐黄油,室温下
  • 蔓越莓果酱:
  • 2杯白仙粉黛或其他干葡萄酒
  • 一杯糖
  • 1(5英寸)片新鲜姜,去皮,切成1/4英寸厚的片
  • 1根肉桂棒
  • 一茶匙整瓣丁香
  • 一茶匙整个黑胡椒粒
  • 一茶匙整个多香果
  • 1个橘子皮
  • 1/8茶匙盐
  • 12盎司新鲜蔓越莓
  • 今天早上
  • 奶油糖霜:
  • 1又1/4杯糖
  • 半杯白仙粉黛或其他干葡萄酒
  • 两汤匙淡玉米糖浆
  • 4个大蛋白,室温下
  • 1/4茶匙盐
  • 3块无盐黄油(12盎司),在室温下切成24块

方向

  1. 蛋糕:在两个9英寸的圆形蛋糕盘上轻轻地涂上烘焙喷雾。在底部铺上圆形的羊皮纸,再涂上烘焙喷雾。调整烤箱架至中间位置,预热烤箱至350°F。

  2. 在食品加工机中,将橙子皮和一杯半糖搅拌,直到没有橙子皮残留。(见注释)。

  3. 将面粉、发酵粉、小苏打和盐混合在一个中碗中;储备。将牛奶、橙汁和香草混合在玻璃杯中;储备。

  4. 在一个大碗里,用中速打蛋白,直到形成柔软的峰状,大约2分钟。逐渐加入剩下的1/4杯糖,继续搅拌,直到形成坚硬的峰状,大约需要1到2分钟。如果你用的是立式搅拌碗,把蛋白转移到另一个碗里。

  5. 用搅拌器用中速将黄油和柠檬糖打至松软,大约2分钟。加入蛋黄,一次一个,每次加入后打匀。分三次加入面粉混合物,交替加入牛奶混合物。

  6. 加入蛋清,将面糊均匀地分成两份。

  7. 烤20到25分钟,直到插入蛋糕中心的测试器出来时干净。将蛋糕转移到冷却架上,在平底锅中冷却10分钟。将蛋糕直接放在架子上,剥下并丢弃羊皮纸,然后倒过来让顶部朝上。完全冷却,大约1小时。

  8. 蔓越莓果酱:在蛋糕烘烤和冷却的过程中,将酒、糖、姜、肉桂、丁香、胡椒、多香果、橘子皮和盐放入一个大的厚底炖锅中,用中高火煮沸,搅拌直到糖完全溶解。将火调至中火,炖至混合物减少到1 1/2杯,大约10分钟。从火上取下,让糖浆浸泡20分钟。过滤糖浆,丢弃固体,将糖浆放回平底锅。

  9. 加入蔓越莓,中火搅拌,偶尔搅拌,直到浆果爆开,变成果酱状,减少到大约1 3/4杯,大约10分钟。转移到碗中,完全冷却。

  10. 奶油糖霜:将糖、酒和玉米糖浆放入中平底锅中,用中低火搅拌,直到糖溶解。把火调到中高,把糖浆煮沸,直到糖果温度计上的温度达到238华氏度,大约7到10分钟。

  11. 当糖浆沸腾时,用搅拌器将蛋清和盐以中速搅拌,直到形成软峰,大约需要2到3分钟。当糖浆达到温度时,用搅拌器以中高速运转,慢慢小心地倒入蛋白中。搅拌7到10分钟,直到碗的外面变凉,蛋清又厚又有光泽。

  12. 将搅拌器调到中速,加入黄油,一次一片(见注释)。继续搅拌3到5分钟,直到变得松软。

  13. 组装:用锯齿刀把蛋糕切成两半,等分四层。将其中一层放在餐盘或蛋糕架上,涂上三分之一的冷蔓越莓果酱。在剩下的蛋糕层和果酱上重复。

  14. 用抹刀在蛋糕的边缘和顶部涂上霜。服务。

特种设备

两个9英寸的圆烤盘,羊皮纸,食品加工机(可选),电动搅拌器,两个冷却架,细孔过滤器,小炖锅,大厚底炖锅,锯齿刀,胶布抹刀

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