橘子蛋糕配热红酒蔓越莓果酱食谱

1. 蛋糕:在两个9英寸的圆形蛋糕盘上轻轻地涂上烘焙喷雾。在底部铺上圆形的羊皮纸，再涂上烘焙喷雾。调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F。

2. 在食品加工机中，将橙子皮和一杯半糖搅拌，直到没有橙子皮残留。(见注释)。

3. 将面粉、发酵粉、小苏打和盐混合在一个中碗中;储备。将牛奶、橙汁和香草混合在玻璃杯中;储备。

4. 在一个大碗里，用中速打蛋白，直到形成柔软的峰状，大约2分钟。逐渐加入剩下的1/4杯糖，继续搅拌，直到形成坚硬的峰状，大约需要1到2分钟。如果你用的是立式搅拌碗，把蛋白转移到另一个碗里。

5. 用搅拌器用中速将黄油和柠檬糖打至松软，大约2分钟。加入蛋黄，一次一个，每次加入后打匀。分三次加入面粉混合物，交替加入牛奶混合物。

6. 加入蛋清，将面糊均匀地分成两份。

7. 烤20到25分钟，直到插入蛋糕中心的测试器出来时干净。将蛋糕转移到冷却架上，在平底锅中冷却10分钟。将蛋糕直接放在架子上，剥下并丢弃羊皮纸，然后倒过来让顶部朝上。完全冷却，大约1小时。

8. 蔓越莓果酱:在蛋糕烘烤和冷却的过程中，将酒、糖、姜、肉桂、丁香、胡椒、多香果、橘子皮和盐放入一个大的厚底炖锅中，用中高火煮沸，搅拌直到糖完全溶解。将火调至中火，炖至混合物减少到1 1/2杯，大约10分钟。从火上取下，让糖浆浸泡20分钟。过滤糖浆，丢弃固体，将糖浆放回平底锅。

9. 加入蔓越莓，中火搅拌，偶尔搅拌，直到浆果爆开，变成果酱状，减少到大约1 3/4杯，大约10分钟。转移到碗中，完全冷却。

10. 奶油糖霜:将糖、酒和玉米糖浆放入中平底锅中，用中低火搅拌，直到糖溶解。把火调到中高，把糖浆煮沸，直到糖果温度计上的温度达到238华氏度，大约7到10分钟。

11. 当糖浆沸腾时，用搅拌器将蛋清和盐以中速搅拌，直到形成软峰，大约需要2到3分钟。当糖浆达到温度时，用搅拌器以中高速运转，慢慢小心地倒入蛋白中。搅拌7到10分钟，直到碗的外面变凉，蛋清又厚又有光泽。

12. 将搅拌器调到中速，加入黄油，一次一片(见注释)。继续搅拌3到5分钟，直到变得松软。

13. 组装:用锯齿刀把蛋糕切成两半，等分四层。将其中一层放在餐盘或蛋糕架上，涂上三分之一的冷蔓越莓果酱。在剩下的蛋糕层和果酱上重复。

14. 用抹刀在蛋糕的边缘和顶部涂上霜。服务。

特种设备

两个9英寸的圆烤盘，羊皮纸，食品加工机(可选)，电动搅拌器，两个冷却架，细孔过滤器，小炖锅，大厚底炖锅，锯齿刀，胶布抹刀

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