我是如何在布鲁克林建烧烤餐厅的:找个地方只是个开始

《独立宣言》直到1776年11月才完成。那时我们和英国人打了差不多两年，从7月4日起草这份文件到真正签署这份该死的文件，我们的祖先花了将近5个月的时间才宣布我们和大英帝国不再是最好的朋友。这就开创了一个先例，在这个国家，签署任何东西都需要很长时间。

上周我分享了为我的餐厅寻找零售空间的尝试和磨难。在我最黑暗的时候，我才发现摩根大街173号在布鲁克林布什维克的工业区。但找到一个空间远不是故事的结尾。

布什威克的位置似乎很完美，原因有几个。首先也是最重要的:3000平方英尺的户外空间。在我最疯狂的梦想中，我从来没有想过我可以复制户外的卡罗莱纳猪采摘的经验。在另一个社区，同样大小的空间的租金可以买一个第三世界的小国。

其次，摩根街173号位于一个工业商业区的边缘。我的邻居基本上都是下午4点以后才回家。而且法律不允许任何人住在工地附近，所以我不需要打扰居民。对于一个靠烧木头、熏猪和倒酒为生的人来说，这些都是非常重要的优势。我不用担心我的主顾们声音太大或者我的烟会进入任何人的卧室。社区委员会1的人不会听到我的客户在别人院子里撒尿的抱怨。

我可以在外面献祭鸡或崇拜撒旦，也不会打扰任何人。

现在只剩下签租约的事了。

我不是任何人心目中的理想房客。傲慢的猪是我的第一家餐厅，我没有太多的钱。当然，在这个过程中，还有其他出价相同的投标人。摩根大道173号的竞标于2013年圣诞节后开始。

我唯一的可取之处是房东对他的条件非常坚决，而我当时非常绝望。历史上有些时刻，绝望是一种力量，我准备好了接受一切。如果租约上有规定，要求我每两周给房东的西高地梗犬梳洗一次，我就会准时到场，手里拿着牙刷和洗发水，让菲多闪闪发光。

结果我不需要给菲多洗澡了。但我必须同意一些令人痛苦的条款，比如提前支付五个月的租金:提前支付37500美元——高于三个月的租金标准。另一个问题是如何购买保险。

租约要求，在几个月后，我要为这个地方买一份保险。由于对保险一窍不通，我对那部分就略去了。所以，到了买保险的时候，我把租约发给了我合伙人的保险经纪人，要求他们根据租约的规定投保。

在商业保险的等级排序中，餐馆的地位相当低。你可能需要哈佛大学的学位才能为债务抵押债券撰写政策。但是对于酒吧和餐厅呢?并非如此。整个纽约市餐馆保险单只是一个大型的复制和粘贴过程。所以，当房东的经纪人认为我的保险金额不够时，可以想象我有多惊讶。

由于对保险一窍不通，我认为我们的代理人根本没有读过租赁合同的要求，所以我和我的合伙人尝试了另一家公司的保险。这也是不够的。原来是房东的保险经纪人，在租约里写了政策要求，决定起草该死的保险要求大宪章。因此，在与房东进行了数周的反复交涉后，我们最终决定将责任移交给他的经纪人。你这个混蛋，你写了条款，你给我你写的东西，然后按你写的收费。

一个星期左右过去了，经纪人仍然没有消息。连房东都联系不上他。结果发现他拿不到我们需要的东西。这位天才写了一份复杂到连他自己都填不上的保险单。我们最初的经纪人最终找到了一家位于德国慕尼黑的小公司愿意填补缺失的部分。我很确定有个德国人在想，哪个白痴会同意这些条件?我亲爱的朋友，那就是我。

我的商业伙伴有点紧张，因为我对每一个要求都让步了。我不是马基雅维利派，但我知道利用房地产经纪人的贪婪是很有用的。因为我是代表自己，房东的经纪人可以自己拿走全部佣金，而不必与其他经纪人分享。这基本上确保了只要有竞争的经纪人有兴趣展示房产，房东的人就会很忙。

最后，经过一番争论，我们听说我们达成了协议。

2月10日，我走进房东的律师办公室。我所有的工作都放在四摞整齐的文件里。在整个租赁审查过程中，我都屏住了呼吸，担心任何突然的抽搐都会破坏脆弱的协议。但在四次匆匆写下我的名字后，租约归我所有，我的餐厅也有了家。

我对签约日期有不同的设想。我要去买我能找到的最贵的雪茄，然后到基恩斯饭店吃晚饭——给胜利者的是野兽和美酒的盛宴。相反，我去了那个地方——我的地方——坐在那里，直到我成为摩根大道那个黑暗角落里唯一的灵魂。自去年10月以来，我第一次睡了个通宵。