饭团(日式饭团)

当饥饿袭来时，我发现自己渴望一些简单而令人满意的东西:饭团。这些日本饭团，也被称为omusubi，是一种很容易在路上享用的令人满意的小吃，里面有鲑鱼、金枪鱼和腌制的李子，以及许多其他美味的味道。饭团通常在日本的超市或名为konbini的便利店有售，父母也经常为孩子们做饭团带去学校。

日裔美国美食作家酒井真子认为，onigiri和nigiri(寿司的一种)有相同的含义:“塑造”。尽管这两个词有着相同的定义和非常相似的技术，但nigiri是指由专业人士准备并在餐馆享用的东西。酒井法子在她的书中写道，饭团通常属于家庭烹饪的范畴，被视为“一种舒适的食物，也是便利店的宠儿”米工艺。

“日本人，”稻田早苗在她的书中写道的饭团“我们相信，不起眼的饭团反映了制作饭团的人生活的时间和地点，他/她的家庭和烹饪哲学，所有这些都会传递给吃饭团的人。”饭团不仅仅是一顿方便又令人满意的午餐，它在日本还是一种强大的文化象征，代表着爱、关怀和魔力。

“在流行的儿童故事中，”文化人类学家加文·汉密尔顿·怀特劳(Gavin Hamilton Whitelaw)观察到，“饭团的礼物，即使是偶然的，最终也会带来互惠、繁荣和更深的人际关系。”例如，在宫崎骏的动画电影中千与千寻在《千寻》中，主人公千寻吃了一个朋友送给她的饭团，救出了被变成猪的父母。饭团就好像“被注入了一种情感的魔力”，这种魔力来自于那些愿意花时间为你亲手制作饭团的人的爱和关心。

饭团的历史

平安时代(公元794年至公元1192年)的记录显示，日本人制作和食用饭团的历史已有数千年。根据怀特劳的说法，文件告诉我们饭团被包括在贵族之间的礼仪礼物交换中，也包括在军事口粮中，因为它们“可以批量生产，快速分发，携带到战场上，必要时食用”。怀特劳认为，农业改革和日本铁路系统的扩张有助于使大米成为“日本饮食中更重要的一部分”，1885年，第一个被称为“便当”的火车站午餐盒被出售。里面装的是什么?你猜对了:饭团。当这个国家在1889年启动学校午餐计划时，它也包括了饭团。它仍然是一种受欢迎的午餐菜单。

然而，将饭团推向现代便利领域的是1973年7- 11在该国的到来，后来，该连锁店决定在1978年出售饭团。为了提供一种能吸引当地人的小吃，饭团是一个完美的选择:它们不仅具有文化意义，而且是方便和便携的缩影。虽然饭团仍然是在家里做的，但在日本各地的自助餐厅、杂货店和konbini，它仍然是一个受欢迎的选择。

饭团常用的馅料

也许饭团最有趣的部分是决定用什么来填充它:有无数种可能，每一种都一样美味和令人满意。常用的馅料包括但不限于:

• 金枪鱼配蛋黄酱
• 腌鲑鱼(shiozake)
• 梅脯(梅脯)
• 用酱油腌制的鲣鱼片
• 鳕鱼子，加或不加蛋黄酱
• 日式炸鸡(karaage)
• 炖海带(海带)

下面的食谱提供了三种馅料可供选择。当然，你不必为了把米饭吃完而把这三种馅都做一遍，你也可以选择其他馅。

淀粉制品:饭团的最佳原料

有两种分子——直链淀粉和支链淀粉——构成淀粉。正如肖·斯佩斯所做的那样以前为我们写的在美国，直链淀粉和支链淀粉在烹饪过程中对水的反应都是不同的，这就导致了大米的质地大不相同，这取决于你使用的是哪种大米。粳稻品种通常是短粒品种，含有更多的支链淀粉，支链淀粉是一种水溶性淀粉，使煮熟的米饭具有粘性。籼稻品种，如茉莉花或印度香米，往往是长粒的，含有较少的支链淀粉和更多的直链淀粉(与支链淀粉不同，直链淀粉不溶于水)，导致煮熟的谷物保持分离，不会粘在一起。

要想让饭团保持良好的形状，重要的是要使用短粒的粳米，比如“寿司”米，这一类别包括卡尔罗斯米和光光米，正如Sho所指出的，这只是指日本人喜欢的大米品种。由于米的支链淀粉含量很高，煮熟的米粒松软柔软，但又足够粘在一起，是寿司和饭团的理想选择。使用长粒米，你会发现自己很难保持你的饭团。相反，糯米往往太粘——你仍然希望它的颗粒与众不同——而且不适合做饭团。

饭团如何成型和包装

虽然三角形可以说是饭团最容易辨认的形状，但它们可以形成球体，扁平的圆盘，类似沙袋的矩形桶，甚至可爱的动物就像猫，熊猫，以及虚构的人物，比如口袋妖怪。手工制作饭团是最传统的方法，但如果时间紧迫，或者制作饭团不是你的强项，你可以用模具代替。

无论你选择哪种方式，我建议你用保鲜膜覆盖你的工作表面。保鲜膜可以保持厨房台面的清洁，如果你是手工制作饭团，你可以掀起保鲜膜的边缘，这样可以帮助你把米饭揉成一个紧实的球状。你还应该在身边放一碗盐水，用手蘸一下，这样可以防止米饭粘在你的手上，同时也可以在你塑造米饭的时候给米饭调味。一定要在米饭还热的时候做饭团(进一步证明你真的爱你为之做饭团的人!)，因为这个时候饭团最粘，最能保持形状。

接下来是紫菜的问题:包还是不包?这完全取决于个人喜好。用紫菜包裹饭团更容易运输，但会导致海藻变软，不再脆。为了获得最好的口感，我建议在你准备吃饭团之前不要把饭团包起来。或者，你也可以在饭团外面裹上一层可以自由这是一种日本大米调味料，通常由干海藻、芝麻、糖和盐组成，每咬一口都有一种令人愉悦的嘎吱声。

饭团在室温下保存安全吗?

毫无疑问，每年都有数百万人随身携带和食用饭团，而且大多数饭团都很好。但如果我们不注意到煮熟的米饭是一些食源性病原体特别危险的滋生地，那就不负责任了，这要归功于所有谷物堆积在一起的充足表面积、对细菌友好的湿度水平，以及大量的淀粉供细菌食用。尤其是一种细菌，叫做b的仙人掌它以未煮熟的米饭为食，在烹饪过程中存活下来。(很愉快，我知道。)

根据美国农业部的数据食品安全检验局在美国，食物不应冷藏超过两个小时，而且“细菌在40ºF到140ºF(4ºC到60ºC)的温度范围内生长最快，在短短20分钟内数量翻倍”，这一可怕的统计数据让我夜不能寐。虽然饭团是一种出了名的便携食品，但我们的建议是确保食品安全:在两小时的时间内做好饭团并吃完(冷藏饭团不是一个很好的解决方案，因为凝胶淀粉在冷却时会经历一个硬化过程，即退化，导致冷却后的饭团过于坚硬)。