一锅奇迹:素食咖喱冬南瓜甘蓝汤

考虑到极地涡旋让这个冬天变得异常寒冷，一碗热汤是让你保持舒适和清醒的完美良药。在这样的一天，我在Juice Press有一款这种特别的配方;我想要清淡的素菜，但又不失温暖。这道汤让我从北极的空气中恢复过来后，我突然想到，这将是一道非常棒的速食菜，可以在家做，也可以保存在寒冷的日子里吃。

一道丰盛而饱腹的蔬菜汤，充满了浓郁的咖喱风味;来自pepitas的泥土味、坚果味的嘎吱声;还有来自香菜的一丝光亮。藜麦既增加了物质又增加了蛋白质，还有各种各样的蔬菜，有层次感，有甜味，也有一般的好处。我是厚重的乡村汤的超级粉丝，因为你可以跳过puréeing，最后得到一道菜，有一些咬人的味道。

看了食谱，你可能会觉得奇怪，为什么要先把南瓜烤成棕色，然后再放回去。原因有二:让南瓜上点颜色会增加味道，如果我们在整个烹饪过程中都把它留在锅里，最后会变成糊状。用这种方法，它反而会发展出一种柔和的柔软感，刚好超越了嚼劲。因为你可能会剩下一些羽衣甘蓝，我最喜欢的搭配之一——也是这道菜的绝佳搭配——就是用牛油果按摩生羽衣甘蓝，用孜然调味，用新鲜柠檬汁点缀沙拉，再用烤过的pepitas装饰。

一顿饱腹、暖心、美味的晚餐，不到30分钟就能做好，还能做很棒的剩菜，这个食谱已经成为我冬季的新首选汤。