一锅奇迹:冷荞麦面配羽衣甘蓝、鳄梨和味噌芝麻酱

你是否曾经在餐馆吃饭，咬了一口看起来相对简单的东西，然后突然爆发出:“这是什么……他们是怎么做到的?!”我第一次吃羽衣甘蓝沙拉就是这样Barbuto在纽约。

作为一个自称的羽衣甘蓝爱好者，我从多个角度接触过这种绿叶蔬菜，总是试图找到最好的方法，让它达到嫩和脆的完美平衡。在Barbuto的羽衣甘蓝沙拉中，不管是油、调味品还是牛油果，用脂肪按摩效果都很好，羽衣甘蓝沙拉有一种轻盈的口感，这是我在家里做不到的。

我想一定有某种奇妙而创新的方法来实现这个宏伟的目标，我联系了一个在这家餐厅工作的朋友。事实证明答案很简单:把它切得很细。

就这些吗?是的，而且它完全有效。

这道菜的大部分准备工作都是切羽衣甘蓝，如果你像切香草一样用锋利的刀，用摇摆的动作把羽衣甘蓝切成薄片，这很容易做到。食谱本身可能有点不同寻常，但我最近在一家日本餐厅吃了一顿饭，得到了这个想法:一份冷乌冬面，配红生菜和绿生菜、鲣鱼片和芝麻酱。我对这道菜的改动是用荞麦面条和裙带菜(一种日本海藻)一起煮，然后沥干水分，用冷水彻底冲洗(这样它们就不会粘在一起)，在羽衣甘蓝上放上奶油鳄梨碎、脆豆芽和香菜。

酱汁中的鲜姜与裙带菜很好地结合在一起，使这道菜的味道比一般的速食菜更浓郁。凉拌爽口，这是一顿轻松的晚餐，非常适合慵懒的工作日晚上。