芝麻酱凉面沙拉

黏腻、柔软的酱汁、淀粉面、新鲜蔬菜。

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卢卡斯罪
大厨Lucas Sin的照片
卢卡斯罪
Lucas Sin是纽约纽约和康涅狄格州纽黑文的Nice Day和Junzi Kitchen的主厨。
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出版于2022年7月27日
芝麻面，用辣椒酱、黄瓜和葱花做成的蓝色蝴蝶结，呈波浪状

华体会app入口Serious Eats /阿曼达·苏亚雷斯

为什么这个食谱有效?

  • 加上烤芝麻酱是一种基本的，通用的中式调味品醋朝着奶油和坚果的方向。
  • 烤过的芝麻酱也有助于将酱汁乳化成柔软的酱汁。
  • 把面条放在冰箱里冷藏，不冲洗，可以保留面条表面的淀粉，这样一来，面条上的酱汁就会粘在面条上。

芝麻面的制作方法令人眼花缭乱，从用花生酱加厚的美式中餐外卖芝麻面，到当地7- 11便华体会体育手机端APP利店里口味浓郁的坚果味台湾面条，再到辛辣的四川担担面和口感更浓的中式日式担担面。

这个食谱介绍了这道菜的基本家庭风格版本，利用我的通用中国油醋酱这是我在研究了几十种中国凉菜后想到的(。虽然这些食谱各不相同，调华体会体育手机端APP味料也各不相同，但我发现了足够多的常见元素，经过一些测试，我能够想出一个基本的版本，可以随心所欲地使用和调整，就像一个万能的沙拉油醋酱。

我的通用中式酱汁华体会应用下载的主要原料是酱油，自制香油，醋和糖，体积比例分别为3:3:1:1。为了改变芝麻面的基本配方，我把油分成两份，一份是自制香油，两份是烤芝麻油。然后我加入一些芝麻酱，先在温水中溶解，以增加芝麻的味道，做出更奶油的乳化酱汁。

芝麻面从蓝碗里端出来

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至于面条，我选择了细麦面，我煮了，沥干，拌油，然后冷却，都没有漂洗。冲洗是许多冷面制作中常见的技术，因为它可以快速冷却，并且通过洗掉表面的淀粉，防止面条在放置时粘在一起华体会体育手机端APP。在我的面条上轻轻涂上一层油，我就能保留表面的淀粉，同时还能防止粘在面条上，这对以后涂酱的时候很有帮助——由于表面的淀粉和薄薄的一层油，酱能更均匀地粘在面条上。

这里推荐的浇头是传统的和简单的——芝麻、黄瓜和葱花，以保持新鲜感和质地的对比——但你可以自由发挥你的创意。

配方的事实

3.

(1)

准备:20分钟
库克:10分钟
冷却时间:60分钟
总:90分钟
服务:2份

评价与评论

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  • 7盎司(200克)细麦粉“阳春”面，或其他细面食

  • 1/2汤匙(6克)neutral-flavored石油如花生、油菜籽、大豆或蔬菜

  • 2汤匙(50克)芝麻酱(见注)

  • 2汤匙(30毫升)温暖水

  • 3.汤匙(45毫升)生抽

  • 2汤匙(30毫升)烤麻油

  • 1汤匙(15毫升)中国镇江(黑)醋

  • 1tablespoon(12 g)砂糖

  • 1汤匙(15毫升)调味油从中国通用油醋酱配方

  • 1汤匙(15克)辣椒蒜酱(可选)

  • 烤芝麻用研钵和杵粗磨，供食用

  • 1波斯黄瓜（4 1/4盎司;120 g),切成丝

  • 1/2葱(15g)，白色或绿色部分，斜切成薄片

方向

  1. 在一锅沸水中，煮面条直到稍微煮熟(使用包装说明上的时间)。沥干水分，然后加入中性油搅拌，这样面条就不会粘在一起了。在托盘上铺上一层薄薄的面条，放入冰箱冷藏至完全冷却，大约1小时。

    二图像拼贴。上图:面条在炉子上的沸水里。下图:煮熟的面条被从锅里拿出来

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  2. 当面条冷却时，用温水搅拌芝麻酱，直到光滑。加入酱油、香油、醋、糖和调味油，搅拌均匀。

    二图像拼贴。左:未混合的酱油和芝麻酱。右:芝麻酱拌匀

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  3. 将冷冻的面条与大约6汤匙(90毫升)的醋汁一起搅拌，直到完全覆盖。配上烤芝麻、黄瓜、葱花和辣椒蒜酱(如果有的话)，就可以上桌了。

    二图像拼贴。上图:芝麻面从搅拌碗中取出。下:一碗面条，上面有芝麻、黄瓜和辣椒酱。

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笔记

中国芝麻酱，不像大多数市售芝麻酱，总是用烤芝麻做成的。

提前制作和储存

油醋酱可以提前1周制作;保存在密封容器中冷藏。

面条一旦加入酱汁，可以在冰箱里保存1天，但如果时间过长，面条就会失去口感。

营养成分(每份)
585 卡路里
40克 脂肪
47 g 碳水化合物
13克 蛋白质
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营养成分
份:2
每份份量
卡路里 585
每日摄入量% *
总脂肪40克 51%
饱和脂肪5g 27%
胆固醇0毫克 0%
钠1670毫克 73%
总碳水化合物47 g 17%
膳食纤维4g 15％
总糖8g
蛋白质13克
维生素C 4mg 21%
钙106毫克 8%
铁4毫克 20％
钾395毫克 8%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)