《Widmer Brothers:尝起来像啤酒的无麸质啤酒》中的遗漏

酿酒行业针对乳糜泻和麸质不耐症采取了多种不同的方法来制造无麸质啤酒。问题是，坦白地说，大多数无麸质啤酒都很糟糕。可饮用的少数——其中一些味道非常好，只是味道不像啤酒。啤酒尝起来像大麦，而大麦富含麸质。无麸质啤酒是用荞麦、小米和高粱酿造的，以替代大麦和其他富含麸质的谷物，通常有一种刺耳的鼻音，挂在味蕾上，与啤酒花的味道和苦味(其他让啤酒尝起来像啤酒的东西)相冲突。

今年早些时候，精酿啤酒联盟宣布Widmer Brothers将推出遗漏的啤酒这是一系列由大麦制成的无麸质啤酒。他们没有说明当时是如何制作的，这让这一切听起来有点神奇或疯狂的科学家。当然好得令人难以置信(或者好吃)。

在俄勒冈州首次推出后，Widmer Brothers揭开了“疏忽”啤酒背后的专利工艺的帷幕，其中包括低蛋白质谷物和一种名为Brewers Clarex的产品。在过去的几年里，Brewers Clarex一直被用来分解啤酒中的蛋白质(包括麸质)，以防止寒冷的雾霾，使啤酒在冰镇时保持清澈。

的淡啤酒(ABV为5.8%)倒出具有米白色头部的亮铜。它更倾向于麦芽味，焦糖和太妃糖为柑橘味的Cascade啤酒花奠定了基础。口感柔滑，酒体适中。啤酒花可能会更亮一点，啤酒可能会更苦一点，但这仍然是一种很好的淡啤酒。

的遗漏啤酒(4.6%的ABV)是这里的佼佼者。这款酒呈淡麦秆色，带有比尔森麦芽和麻辣啤酒花的香气，与慕尼黑海勒(Munich Helles)类似。它的口感很干净，没有任何酸味，而这种酸味会损害我试过的其他较淡的无麸质啤酒。窖藏啤酒可以喝干一点，但那只是我的挑剔。事实上，这比“适合无麸质”的啤酒要好。我很乐意把它加入到夏季拉格啤酒的轮换中，麸质和我相处得很好。

每一批“遗漏”啤酒都由一家外部公司进行独立测试，以确保啤酒中任何剩余的麸质都远远低于国际公认的无麸质标准，即低于百万分之20。根据他们的说法，我们尝试的每个瓶子含有低于5ppm的麸质网站．省略也只在瓶中出售，以防止任何交叉污染的机会在草稿线。

目前在西海岸可以使用“遗漏”，本月晚些时候应该会在东部使用。

提供样品供审查。