往鸡尾酒里加橄榄油会发生什么?

上周，我偶然发现一瓶看起来不错的特级初榨橄榄油。*它装在深色的瓶子里(深色的瓶子可以保护油免受阳光的伤害)，它的标签上写着“水果味”和“一丝青草味”。我直接尝了一点橄榄油，对我来说味道确实不错，有花香，有草香，还有一点胡椒味。最重要的是，它尝起来很像橄榄。坚实的东西。很适合我想要的鸡尾酒。

在你抓狂之前，先听我说完。当我第一次听说在鸡尾酒中使用橄榄油时，我也多看了一眼。首先,油和水是不会混合的，对吧?

*事实证明，我一时冲动的选择是相当幸运的。的博客橄榄油中的真理解释道，我拿的普通克罗格牌其实是由Corto橄榄该公司是一家声誉良好的橄榄油生产商。

不，他们没有，但这就是乐趣所在。虽然可以用石油作为一种直接调味成分我个人并不喜欢喝一杯鸡尾酒，只是看着它在我眼前慢慢分离。

幸运的是，漫威酒吧的酒保皮普·汉森想出了一个简单的解决办法：加入蛋白．如果你仔细想想，这完全说得通。鸡尾酒需要整个鸡蛋，这种做法已经存在很长时间了;蛋黄中的卵磷脂和蛋白中的蛋白质网络都能将水和油一起乳化。如果你认为橄榄油是鸡尾酒中的“蛋黄”部分，你就可以开始思考如何根据经典比例创造创新的新饮料了。

让我们看一个例子。

我在我们的鸡尾酒101专栏作家Michael Dietsch的博客，发现了一种名为金丝雀翻转．这款饮品将草本黄酒与辛辣、苦中带甜的Fernet Branca搭配在一起，再加入一个鸡蛋。

为了制作我的版本的饮料，我简单地去掉了鸡蛋的蛋黄部分，用1/2盎司特级初榨橄榄油代替。

在摇晃了很长时间之后(我的意思是真的——我摇了大概一分钟，然后休息了一下，又摇了几下)。这款酒已经积累了相当多的酒体，所以我把它过滤成香槟笛，而不是传统的小杯。

泡沫丰富，乳脂状，尝起来真的像橄榄油。酒体很甜，但查特酒和费内酒中的草本成分与油的植物性质做了有趣的事情。我加了一些黑胡椒作为装饰，而不是标准的柠檬皮。胡椒使泡沫更加美味，有助于抵消查特酒的甜味。

如果你以前吃过鸡蛋翻面，就会知道用油而不是蛋黄做的“翻面”会变得不那么粘稠，质地也更厚实。我还觉得这款饮料有点太甜了，可能是因为我一直注意到较浓的口感有助于掩盖甜味。你可能想尝试降低一点糖的含量。

从图片上可能很难分辨，但饮料确实在大约五分钟后开始慢慢分离。但是，在我完成它的15分钟里，它从未完全分离，而且我没有注意到它的质地有任何变化。事实上，在饮料中加入一些泡沫来改变它的口感是很有趣的。

当然，橄榄油只是一种可以使用的原料。市面上还有很多其他口味的油。

我拿起了一罐这种核桃油，因为它的标签看起来很有希望，而且它又是装在不透明的容器里出售的。

我尝了尝核桃油原味，尝起来有淡淡的烤核桃的味道。如果你从来没有用过核桃油，想象一下香油，但更微妙和微妙。虽然烤芝麻油往往会给你带来香味，但核桃油更多的是一种基础调。

我把油用在烧烤温暖之类的鸡尾酒这是一种酒保最初与我分享的饮品Stephen谢伦伯格在麻州布鲁克兰的番茄店。它需要皮斯科，一种未陈年的秘鲁白兰地。如果你身边没有皮斯科，你可以用清淡的朗姆酒或白兰地，甚至龙舌兰酒代替。皮斯科混合了新鲜的酸橙汁、摩尔苦味酒、蛋清、核桃油和糖(这种饮料需要8克，大约是1/2盎司的糖浆……但保持阅读。)

这款酒喝起来有点像酸皮斯科(Pisco Sour)，但核桃油的基调让酸橙汁更有深度，这种调整让整款酒更加复杂。当我在家里制作这款饮料时，我发现这款饮料的酸性、轻盈的口感和坚果泡沫之间的对比有点太强烈了。我建议使用1盎司的普通糖浆，而不是要求的1/2盎司来软化饮料的口感。