老式洋蓟à la Barigoule蘑菇食谱 - 华体会体育推荐

为什么它有效

在加入高汤之前，先用文火煨一下白葡萄酒，这样可以帮助煮掉其中的一些酒精成分。
减少烹饪液，加入黄油搅拌，酱汁的味道会更浓郁。
用意大利烟肉和麻绳包裹洋蓟馅，确保蘑菇馅不会掉出来。

洋蓟à la barigoule是法国普罗旺斯最著名的春季蔬菜之一。它最常见的做法是用白葡萄酒和橄榄油炖洋蓟，而不像这种做法中使用的蘑菇和猪肉，但大约一个世纪前，这种更丰富、更深层的做法更为常见。两个版本的食谱都很美味，这取决于你想吃哪个。

洋蓟à la Barigoule:一种有着扭曲历史的简单法国菜

活动:90分钟

总:2小时

服务:4份

费率和评论

香菇馅料:
4汤匙(60克)无盐黄油
1个小黄洋葱或2个中等大小的青葱(约4盎司;115 g),剁碎
11又1/4磅(565克)香菇，去茎并切碎(或用食品加工机加工)
2汤匙平叶欧芹碎
捏一些现磨的肉豆蔻
粗盐和现磨的黑胡椒
洋蓟:
两个柠檬，对半切开
4个大洋蓟或12个小洋蓟(2磅;1公斤)
6片像纸一样薄的意式烟肉加上2盎司切好的意式烟肉(55克)
1汤匙(15毫升)特级初榨橄榄油
1个中号(6盎司;170克)黄洋葱，切成薄片
1个大的(5盎司;140克)胡萝卜，去皮，切成细圆
3中瓣大蒜
一杯(235毫升)干白葡萄酒
3/4杯(175ml)自制鸡汤或低钠肉汤(或蔬菜股票，如有需要)
3枝平叶欧芹，2枝百里香，1片月桂叶，用厨房麻绳绑成一捆
1汤匙(15克)无盐黄油
现磨黑胡椒
大撮平叶欧芹切碎，用作装饰

香菇馅料:用中火加热黄油，直到起泡沫。加入洋葱(或青葱)，搅拌烹饪，直到变软，约3分钟。加入蘑菇，搅拌，直到水分蒸发，大约3分钟。继续煮蘑菇，经常从底部刮出棕色的部分，直到变黑并散发香味，大约8分钟。加入欧芹和肉豆蔻，加入盐和胡椒粉调味，煮蘑菇1分钟以上。放在一边，用保鲜膜压住表面，防止它变干。
洋蓟:把一个大碗装满水;对半切开，挤两个柠檬进去。
如果用的是大洋蓟:把它们一直洗到心脏，然后这里显示的指导方针．如果用的是小洋蓟:修剪洋蓟罗马-犹太洋蓟指南如图所示．把洗干净的洋蓟放到一碗柠檬水中，用干净的厨房毛巾盖住它们，让它们完全浸入水中。
洋蓟。用勺子，在每个洋蓟中填入尽可能多的蘑菇馅。将意大利烟肉切成条，刚好能盖住每个洋蓟的顶部(蘑菇馅)，然后把它们放在上面，这样蘑菇馅就能很好地覆盖住;你可能还有一些未使用过的意式烟肉。用厨房用的麻绳捆住意式烟肉。(把没用过的蘑菇留作他用，比如夹在三明治上。)
在一个3夸脱的sauté平底锅或酱汁锅里，混合切成丁的意大利烟肉和橄榄油，用中火加热。烹饪，搅拌，直到意大利烟肉有一些脂肪和开始浅棕色，大约4分钟。
加入洋葱、胡萝卜和大蒜，不断搅拌，直到开始变软，大约需要4分钟。把填满馅的洋蓟和茎放在上面，然后加入白葡萄酒，小火慢炖;小火煮4分钟。
加入高汤，加少许盐调味，然后继续小火煮。添加草本植物。盖上锅盖，小火炖煮约25分钟，直到洋蓟和其他蔬菜变嫩，方便用叉子叉入即可(烹饪时间因洋蓟的年龄和大小而异;如果液位过低，就多加点水)。
丢弃草药束。用漏勺将洋蓟、洋葱、胡萝卜和大蒜倒入盘中，并保温。把煮好的汤汁放回火，小火熬至略微变成糖浆，减少到大约3/4杯(175ml)。保暖。
去掉洋蓟上的线，小心地留下意式培根和蘑菇馅。取一个10英寸的不粘锅，用中火煎洋蓟，意式烟肉一面朝下，直到意式烟肉变黄变脆。回到盘子上。
将黄油和欧芹末搅拌成稀汁，加入盐和胡椒粉调味，然后将酱汁倒在热的蔬菜拼盘上。趁热食用或常温食用。