Okonomiyaki(日本白菜煎饼)食谱gydF4y2Ba

你知道吗，有时候你第一次见到一个人，就好像你们已经认识一辈子了?这就是我和okonomiyaki的关系。我第一次吃它是一个日本朋友做了一个来填饱我们在公园里喝了一个下午的肚子。她将切碎的卷心菜、蔬菜、几个鸡蛋和一包干面糊混合在一起，然后用一个廉价的铝制不粘锅煎熟，滑到盘子上，淋上日本蛋黄酱和浓稠的棕色酱汁。它的味道——甜甜的、咸咸的、姜末的辣味、带着大葱味的烟熏味——让人一眼就能认出来(就像那些吃着休闲日本食物长大的人一样)，而它的质地，同时又脆又滑，满足了我所有的美食甜蜜点。难怪他们管这东西叫大阪灵魂菜。gydF4y2Ba

什么是Okonomyaki?gydF4y2Ba

如果我是在日本长大的，我就会一直知道这一点，这是我在过去几十年访问日本的过程中发现的。Okonomi的意思是“你想怎么做”，Okonomi烧是世界上适应性最强的菜肴之一。在面糊中加入切碎的卷心菜是必须的，但除此之外，你可以在面糊中加入任何你喜欢的东西。在日本，专门做okonomiyaki的餐厅会有几十种混合配料的菜单供你选择，从切碎的虾和五花肉到麻糬、新鲜玉米、中国香肠，甚至奶酪(日本人对现代化的经典菜肴毫无愧疚)。你选好食材，服务员把面糊调好华体会应用下载，然后递给你，这样你就可以在安装在桌面上的宽钢铁锅上自己煮，把它翻转过来，用专门设计的微型锅铲吃。gydF4y2Ba

一旦你的厨房里有了一些日本主食(它们都有永久的保质期)，在家里做就便宜、快捷、简单，而且能填饱肚子。最重要的是，它能很好地利用剩菜。gydF4y2Ba

基本馅料gydF4y2Ba

我的基本okonomiyasaki是把切碎的卷心菜和葱花和一大把切碎的烟熏鲣鱼片(katsuobushi)混合在一起。鲜红色的腌姜，用紫苏和山梅子调味，是完成的煎饼的常见配料，但我喜欢直接把它混合到面糊中，以获得额外的风味。gydF4y2Ba

面糊gydF4y2Ba

okonomiyasaki面糊有几十种不同的配方，包括将小麦和米粉混合在一起的，一些添加了发酵粉的，还有最方便的盒装面糊(不用麻烦，你不需要它)。我的做法很简单，用普通面粉，几个鸡蛋和水。液体和面粉的比例，以及混合方法，将决定okonomi烧的最终质地。用大量的面粉和少量的搅拌，你会得到类似于传统西方煎饼的东西:松软，里面有点干。我喜欢我的okonomiaki就像我喜欢我的玉米粉圆饼española-firm的外面，但奶油和几乎蛋羹一样的中心，所以我使用相对少量的面粉(四分之三杯的面粉两个鸡蛋)。对于液体，你可以用白开水，但如果你周围有一些鱼汤(或洪酱颗粒)，它们会让你的煎饼更加美味。gydF4y2Ba

日本人非常喜欢口感滑滑的食材，山药，日本山药，是滑滑之王。华体会应用下载削皮并切开这种又长又粗的根蔬菜，乍一看，它有豆薯的嘎吱声和外观。但如果把它放在磨碎器上(或扔进食品加工机)摩擦一下，它的真实质地就显露出来了。这和……一模一样gydF4y2Ba捉鬼敢死队gydF4y2Ba“星质残留物。你能在常见的西方食材中找到最相似的是秋葵的内部。华体会应用下载山末不是okonomiyakaki的必备原料，但它确实增加了奶油冻的内部质感。gydF4y2Ba

伟大的纹理的关键gydF4y2Ba

最后一个技巧是让你的okonomiyakaki做出最好的口感，完全混合。我用叉子搅拌面糊，用和打鸡蛋一样的动作gydF4y2Ba蓬松的炒鸡蛋gydF4y2Ba或者一个gydF4y2Ba煎蛋gydF4y2Ba．当你搅拌它的时候，面糊会加入气泡，变得轻盈而充满泡沫，最终做出的煎饼呈奶油状，但并不稠密。gydF4y2Ba

油炸和翻转gydF4y2Ba

要炒okonomiyasaki，你可以像餐馆里那样用平底锅，但我的版本太松了，奶油冻味太浓，用不粘锅做要容易得多，这有助于防止它摊得太薄。我先把五花肉切片放入锅中。培根也可以，但它往往更容易粘在锅上，使翻转okonomiyakaki更加困难。gydF4y2Ba

趁锅还冷的时候，我把五花肉放进去，然后把面糊铺在上面。面糊压在猪肉上，防止猪肉在烹饪时卷曲变形。gydF4y2Ba

这里的关键是用适度的火，在烹饪的过程中盖上okonomi烧，这样上面的一面开始凝固，而下面的一面开始酥脆。这大约需要10分钟。gydF4y2Ba

翻转okonomi烧是唯一稍微有点困难的步骤。你可以试着用手翻动，但你的煎锅里有超过一磅软糊糊的东西，所以我强烈建议不要这样做，除非你真的想弄成泥状gydF4y2Ba捉鬼敢死队gydF4y2Ba．我所知道的最简单的方法是用一只手拿起盖着的锅，另一只手牢牢地握住锅盖，如果你的手指比较敏感的话可以用毛巾(会很烫的)。在水槽上翻动整个锅，好让okonomi烧自己沉淀在盖子上，然后小心地把它放回锅里。gydF4y2Ba

另一边还要再煮10分钟。如果你是一个完美主义者，想要在你的煎饼上做出一个绝对完美的飞碟形状，你可以用盖饼法，通过不断地翻转来完成。这将有助于把两边塞进去，使它们圆润。gydF4y2Ba

但我在骗谁呢?我们用太多的东西让它窒息，然后徒手攻击它——我们永远也看不到那些完美的边缘。gydF4y2Ba

我给我妈发了一张我最近做的okonomiyasaki的照片，她说她小时候在日本长大，从来没听说过在上面涂蛋黄酱。现在，不可能找到一个gydF4y2Ba不是gydF4y2Ba涂上厚厚的一层。当然，这是必须的gydF4y2Ba丘比梅奥gydF4y2Ba这是一种香甜可口、富含味精的蛋黄酱，装在一个红顶挤压瓶里。gydF4y2Ba

另一种必不可少的调味品是okonomiyaki酱，这是一种浓稠、甜而酸的棕色酱，味道与伍斯特沙司相似。(事实上，你可以把等量的伍斯特沙司和番茄酱加上少量的酱油，做出一种非常近似okonomiyakaki的酱汁。)gydF4y2Ba

有些人把okonomiyaki称为“日本披萨”，这是一个可怕的比喻(或者这是一个明喻吗?我永远记不住)。但是，如果我们要用它的话，okonomiyakaki酱和蛋黄酱就像番茄和奶酪一样——这是它的特性所必需的。用帕尔马干酪，红辣椒片和大蒜代替吗?Ao-nori(绿色的日本海紫菜，类似于海苔)，腌姜，切片葱花(在这张照片里，我忘记把它们放在okonomi烧上了)。虽然不是完全必要的，但使用频率很高，因此不妨将其视为默认值。gydF4y2Ba

吃御好烧gydF4y2Ba

吃okonomiyakaki的时候，不要觉得必须在用具之间做出选择。用叉子或勺子吃和用筷子吃一样合适。如果你刚好有一抽屉的微型锅铲挂在周围，这些可能会更好。okonomi的含义延伸到这道菜的所有元素。它不评判;它唯一的工作就是安慰和安慰。gydF4y2Ba

okonomi烧和披萨的另一个共同点是，第二天从冰箱里拿出来冷吃和新鲜做的披萨几乎一样好吃。但也许这只是我潜在的大学生心理在说话。gydF4y2Ba