韩国黄瓜泡菜

1. 用一把锋利的刀，把黄瓜的两端修剪掉。如果用的是长黄瓜(大约10英寸)，横切一半;对于小黄瓜，保持完整。每次切一片黄瓜，把黄瓜纵向切成两半，在离黄瓜底部1/2英寸的地方停止，以保持黄瓜的完整性。将黄瓜旋转90度，重复切割，将黄瓜切成四等份，一端连在一起。对剩下的黄瓜重复以上步骤。

2. 在大碗里放一个漏勺。在黄瓜上均匀撒上盐，在切开的内部和外皮上调味。将黄瓜放入滤锅中，切好的一面朝下，放在一边，直到黄瓜变软、柔韧，并在碗中释放出大量的水，大约需要30分钟。沥干水分，留1/4杯(60ml)盐黄瓜液在碗里;丢弃剩余的液体，并擦净碗。

3. 在空碗中，混合白萝卜、胡萝卜、亚洲梨、韭菜、葱花、大蒜、炒酱和鱼露。用干净的手轻轻搅拌，直到完全混合。静置1分钟，直到蔬菜水分释放，表面湿润。

4. 加入辣酱轻轻搅拌，直到辣酱完全融入，并开始吸收蔬菜释放的液体，约需1分钟。

5. 每次处理一根黄瓜，轻轻挤压黄瓜，释放出残留的多余水分。用非惯用手握住黄瓜未切开的一端，用另一只手拿起约1/3杯(70克)的蔬菜混合物，轻轻地塞进黄瓜腔，注意保持黄瓜完整。转移到一个盘子或容器，可以舒适地容纳黄瓜的单层。用剩下的黄瓜重复馅料过程。上面放上剩下的馅料和备用的黄瓜汁。立即食用，或盖上盖子冷藏1周。

笔记

这个食谱最适合小的，厚皮的，硬黄瓜或腌制黄瓜。波斯或英国黄瓜可以代替，但它们不会保持那么脆。确保使用未打蜡的黄瓜。

预加工和储存

油荞麦面可以提前做好，放在密封容器中冷藏长达1周。冷饮或在凉爽的室温下饮用。