来自“纽约一辆车”的本地治里Dosa

直到捡亚历山德拉Penfold和西沃恩·华莱士新食谱,纽约的推车在美国，我不知道怎么在家里做薄饼。我都不认识你可以在家做薄饼。味道扑鼻、轻盈、酥脆的超大号印度煎饼似乎不太适合在小炉子上、小厨房里尝试，因为厨房里几乎没有涂抹粘稠面糊的经验。但只要稍加练习，薄饼就和你在餐车上吃到的差不多了纽约dosa医生可以在你的厨房里吃。面糊需要一些时间发酵，你可能需要去专卖店买urad dal(一种特殊的小扁豆碎块)，但从撕开自己的热脆的dosa带来的满足感来说，这是值得的。

我为什么选择这个食谱:我真的不知道如何在家里做一个多萨，所以我渴望尝试这个食谱。

工作:一旦你掌握了涂抹面糊的窍门(它比你想象的要粘)，做dosa并不比做煎饼或可莉饼难。馅料也很好做。

没有什么:我的多萨面糊发酵的速度没有写的快。额外的一夜休息起了作用。留意面糊中形成的小气泡，以及圆顶状的面糊(可能不是两倍大)和微酸的味道。我还认为咖喱可以用更多的油来适当地使香料变成棕色。下次，我会增加到3汤匙甚至1/4杯。姜和第一次加姜黄在说明里找不到，所以我把姜和洋葱一起加了姜黄和其他香料一起加了。

在家做薄饼的小贴士

我用不粘锅做这些是最简单的，但调味好的铸铁锅应该也可以。最好的选择是一个大的煎锅，这样你就可以做大的煎饼，就像你在手推车上买的那样。不过，用小的不粘锅做的迷你薄饼仍然很好吃，吃起来也很有趣。我那台上世纪60年代的小但功能强大的搅拌机很难混合扁豆。如果你的搅拌器是小的或弱的规模，我建议至少小批量混合扁豆(可能还有米饭)。彭福尔德和华莱士建议购买预先做好的辣酱和椰子酸辣酱。

转载经授权纽约的餐车:来自大苹果最好的餐车的食谱和华体会体育手机端APP故事作者Alexandra Penfold和Siobhan Wallace。2013年版权。由奔跑出版社出版，珀尔修斯图书集团旗下。保留所有权利。但凡卖书的地方都有。