巧克力狂:没有揉制巧克力巴布卡

Babka是一种美味的束形酵母咖啡蛋糕，产自东欧。这个词在波兰语中的意思是“祖母”，发音为“bahb-ka”，非常适合这种丰满而舒适的甜面包。Babka的馅料通常是肉桂、坚果或巧克力(当然是我的最爱)。它富含黄油和鸡蛋，质地类似于奶油蛋卷。

和大多数面包食谱一样，ba华体会体育手机端APPbka面团需要揉捏，这样面团就会形成面筋，这是面团膨胀到轻盈透气的高度所必需的。但是，如果你没有立式搅拌机，或者像我一样，把搅拌机放在柜台的柜子里，放在其他锅和小器具下面，那么揉面就是一件非常痛苦的事情。这周我看了一眼那个柜子，就有了雪崩的幻觉，然后就把门关上了。我有个计划。

这件babka本来是我的免揉巴布卡蛋糕．我在为我的书做无揉面包时发明了这个食谱，简单手工面包的完全白痴指南．无揉面包遵循简单的原则:使用比平常更多的液体，并让面团充分、长时间地休息。当这些条件满足时，面粉中的蛋白质就能自己连接成有弹性的面筋，而不需要经过任何物理操作。这就把揉捏的过程从图片中去掉了。让面团放久一点还有一个额外的好处，那就是面团中的酵母有更多的时间来形成风味。没有搅拌机，味道更好?把食材搅拌在一起，让它静置?华体会应用下载是的。这绝对是一个双赢的局面。

虽然大多数人可能会把无揉面包和瘦肉面包、法式浓浆面包联系在一起，但这种方法也适用于更丰富的面包，如babka。因为添加诸如糖、鸡蛋和黄油等材料会使面团变得柔软华体会应用下载，所以我一定要用面包粉。我发现面包粉中的高蛋白能提高面团的面筋强度，保证了面包的口感。在烘烤之前，将巧克力、可可和肉桂的混合物卷进休息好的面团中。这是你能得到的最简单的babka。当巴布卡烘烤时，小豆蔻、酵母、巧克力和肉桂的香气弥漫在厨房里，感觉就像来自祖母的温暖拥抱。

关于作者:Yvonne Ruperti是一名美食作家，食谱开发者，前面包店老板，并著有简单手工面包的完全白痴指南．你也可以在美国试验厨房电视节目中观看她的烹饪风格。她目前住在新加坡，目前正在建设她的新博客http://shophousecook.com/。