水果无搅拌冰淇淋配方gydF4y2Ba

1. 在一个大锅里装满几英寸的水。煮至沸腾，然后调低火，保持小火慢炖，以保证蒸汽的稳定供应。把一长条锡纸揉成一个厚环，然后把环放入水中;这将在之后的过程中充当“助推器”，以防止碗直接接触水或锅。gydF4y2Ba

2. 将蛋清，糖，盐，塔塔或柠檬汁的奶油混合在搅拌器的碗里。把搅拌器碗放在水浴盆上，这样它就可以坐在铝箔环上;碗不能接触水或锅的底部或边缘。烹饪，不断搅拌和刮用灵活的锅铲，直到蛋清混合物达到165°F(74°C)。在不锈钢支架搅拌碗中搅拌不超过5分钟;如果需要更长的时间，这仅仅意味着温度太低。如果混合物煮得太快，或者在不断搅拌的情况下仍然搅拌不动，这表明水已经沸腾了，或者水或锅可以碰到碗了。gydF4y2Ba

3. 当混合物达到165°F(74°C)时，将碗转移到配有打蛋器附件的搅拌器中，高速搅拌，直到蛋白霜变得光滑、坚硬、粘稠，大约需要5分钟，尽管这需要的时间取决于给定的搅拌器的功率。gydF4y2Ba

4. 一旦蛋白霜变得又稠又硬，搅拌浓奶油、冻干的蓝莓、香菜、朗姆酒或柠檬酒(或其他水果/香料/烈酒组合)，直到混合物也变得又稠又硬。这可以用手在一个单独的碗中完成，或者如果蛋白霜被转移到另一个容器中，可以用搅拌器在原来的搅拌器碗中完成(不需要在使用之间清洗碗或搅拌器附件)。为了制作冰淇淋，这一步不能在食品加工机或搅拌机中完成，因为它们不能提供足够的通风。gydF4y2Ba

5. 使用一个开放的gydF4y2Ba气球搅拌gydF4y2Ba或者用灵活的刮刀，轻轻混合搅打好的奶油和蛋白霜，小心但要彻底地搅拌，确保混合物充分混合，但不会泄气。根据需要加入盐和/或香料调味。gydF4y2Ba

6. 把冰淇淋刮到一个大的无反应容器中，比如2夸脱的烤盘，用一层保鲜膜直接压在冰淇淋表面。为了保护冰淇淋不受冰箱异味的影响，再盖上一层锡纸，如果容器有盖子的话，也可以盖上盖子。冷冻直到足够硬可以舀出。冷冻时间取决于容器的大小和材料，但预计需要6到8小时。一旦冰淇淋凉了，舀出来放在冰镇的盘子里。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba8寸方蛋糕盘，平抹刀，软抹刀，装饰箔(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个方法同样适用于其他类型的冷冻干果，尽管有些可能需要筛去讨厌的种子。gydF4y2Ba

大多数超市都会出售基本款(草莓、香蕉、蓝莓等)，但在网上购物，你会发现从橘子到黑覆盆子，甚至火龙果都有。gydF4y2Ba

如果你用的是其他水果，香料和烈酒或利口酒的类型可能需要调整。例如，草莓很适合与中国的五香粉和圣日耳曼酒搭配，芒果很适合与小豆蔻和龙舌兰酒搭配，香蕉则与丁香粉和黑朗姆酒搭配。有些水果不需要香料，但可以从其他芳香的搭配中获益，如苦杏仁酒与樱桃或香草与橘子。让你自己的直觉和渴望成为你的向导，或者参考像gydF4y2Ba味道同义词典gydF4y2Ba更多关于口味搭配的想法。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

用一层保鲜膜直接压在冰淇淋表面，再加上一个盖子或一层箔纸，冰淇淋可以在冰箱里保存3周。gydF4y2Ba

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