超清淡，超浓郁:来看看我们的免烤希腊酸奶芝士蛋糕

今年早些时候去冰岛的时候，我在一家旅游咖啡馆在维克的黑沙滩上吃一片脱脂酸牛奶芝士蛋糕我一直在想这件事。我是说，这就是糕点师的生活;参观我们星球上最具标志性的玄武岩构造之一，带着难以磨灭的奶酪蛋糕记忆离开。

但芝士蛋糕做得很棒，好吗?

它有一种几乎像云一样的稠度，被天空的浓烈所支撑，它的丰富程度足以让人联想到搅拌好的奶油。这让我想起香草慕斯和no-bake芝士蛋糕，但其呈现方式更符合纽约芝士蛋糕(高而直的两边，只有底部有面包皮)。

慢慢地，我一直在努力做出我自己的版本，一种像慕斯一样轻盈，像芝士蛋糕一样浓郁的甜点，在视觉上令人印象深刻，足以成为中心甜点——所有这些都不用看一眼烤箱。因为它是如此的轻盈和酸爽，它与丰盛的大餐形成了美妙的对比，使它成为节日的自然竞争者。

在我深入研究食谱和技术之前，请注意，我并没有在这里声称真实性。我只吃过一片斯基芝士蛋糕，所以我能做的最好的就是复制我自己的记忆。考虑到美国缺乏传统的skyr，这一点就更加正确了。在美国，大多数(如果不是全部的话)品牌都是不含凝乳酶的配方，很像希腊酸奶。

多亏了本地化的怪才，斯基酸奶和希腊酸奶都能在这个食谱中完成工作——这并不是说所有品牌都是平等的!寻找那些只含有牛奶和活性培养物的;在配料表中发现任何种类的口香糖或果胶都是水分含量过高的明确标志(换句话说，它的稠度是华体会应用下载由增稠剂控制的，而不是过滤出来的)。

我在两个品牌的希腊酸奶(Fage和Chobani)和两个品牌的skyr酸奶(Siggi's和iceland Provisions)上测试了这个配方，它们都表现良好，只有放在一起品尝时，在味道和体积上才会有细微的差异。重要的是，从你喜欢的品牌开始;芝士蛋糕会放大而不是掩盖它的特性。

我最喜欢这种芝士蛋糕，饼干屑外壳里有黑巧克力薄饼的苦味，但你可以随便吃你最喜欢的。

我用我自己的DIY奥利奥像华夫饼一样，因为我的冰箱里往往有一堆废料(再次强调，这就是糕点师的生活)，但从商店购买并不可耻。

如果你找不到纳贝斯克著名的巧克力威化饼，那就花点时间在店里买的奥利奥里把馅料刮出来，或者试试巧克力全麦饼干;无麸质替代品也可以很好地替代这些选择。

和我的纽约芝士蛋糕一样，我喜欢用8- 4英寸非反应松底盘为了给芝士蛋糕增加一些戏剧性的高度，当然，你可以根据手头的任何设备调整食谱。

在底部垫上锡箔后，我把饼干屑、盐和融化的黄油轻轻混合在锅里，然后把所有东西压成均匀的一层。

皮准备好了，是时候开始做馅料了。这可能是一个不需要烘烤的事情，但像任何慕斯一样，它需要几个碗来准备和保存单个的组件。在这种情况下，有开花明胶，打发的希腊酸奶或酸奶，以及瑞士蛋白酥皮。

在这里，我将无味的明胶粉与香草精和水混合，但其他液体(如牛奶或奶油)也同样有效。由于明胶片在美国超市里不容易买到，而且它的开花强度因品牌和等级而有很大差异，所以我没有在这个食谱中测试它。

下一步是将希腊酸奶或酸奶与奶油搅拌至凝固，此时可以在制作酸奶的同时放入冰箱瑞士酥皮．

如果这是你以前做过的东西，是否要加巧克力奶油派或作为…的基础瑞士奶油乳酪(甚至对我的自制克朗代克巧克力棒)，那么你就进入了熟悉的领域。

如果没有，点击一下来熟悉这个技术可能会有所帮助，我在上面链接的文章中已经详细介绍了这个技术。这并不是一个困难的过程——蛋白和糖在水浴中加热，然后搅拌至蓬松松软——但对初学者来说，控制水温可能是一个棘手的问题，他们可能害怕在短时间内加热蛋白霜所需的温度。

我们的想法是将蛋白酥皮快速煮到175华氏度左右，这个过程绝对不能超过10分钟。根据厨房里的设备，食谱中的时间可能会有一两分钟的变化，但如果事情似乎比这更慢，那就随意提高温度。

在这段时间里，不断地刮和搅拌蛋清和糖的混合物，以确保没有东西会撞到碗边。随着混合物变暖，它会从一种黑色半透明的混合物，变成一种不透明的，几乎是白色的糖浆。它应该是完全奶油状的，没有煮熟的鸡蛋块(这要么表明搅拌不够，要么表明水浴过热)。

一旦蛋白霜完全熟了，把它放在立式搅拌器上搅拌，直到变厚，体积大约是原来的三倍，但仍然有点温。与此同时，小心地融化开花的明胶，直到液体和相当温暖，任何高于100华氏度但低于212华氏度都可以。

将大约1/3的蛋白霜倒入一个大碗中，然后一次性加入温热的明胶，快速搅拌混合。然后，可以加入剩余的蛋白霜，然后加入打发的奶油和希腊酸奶或酸奶的混合物。

在这个阶段，“芝士蛋糕”可以加盐调味，如果太甜的话，可以再加一点香草精。然后，将馅料刮入准备好的平底锅中，平整成均匀的一层。

盖上盖子，冷藏至完全凝固，温度不超过40°F(4°C);确切的时间可能会有所不同，但为了安全起见，我至少会安排6个小时。

然而，实际上，这对我来说总是一个通宵的过程，因为我宁愿利用它提前做好的特性，也不愿在同一天里争分夺秒地准备和上桌。

完全凝固后，用薄刀或抹刀松开蛋糕的侧面，将蛋糕脱模。将平底锅放在一个较宽的罐子(或类似大小的物体)上，然后向下拉，使外圈远离底部。

用弹簧平底锅，当打开锁扣时，由于外圈膨胀，芝士蛋糕可能会撕裂一点(这也是我喜欢松底平底锅的另一个原因)。

最后，我用一个偏移抹刀将芝士蛋糕从底部的插入物上松开，这样我就可以把它滑到蛋糕架或餐盘上。

从那里，奶酪蛋糕可以立即供应，也可以用塑料包装起来，冷藏到需要的时候，从制作之日起最多可以冷藏一周(保质期更多地与风味和新鲜度有关，而不是食品安全)。

因为芝士蛋糕本身的味道很浓郁，这要归功于希腊酸奶或斯基，所以我不太喜欢把它和水果搭配在一起。相反，我喜欢用苦乐参半的配料;认为焦糖酱还有巧克力屑或者装饰法芙娜脆皮珍珠，麦芽球，或经典的巧克力屑。

它浓郁的味道，轻盈的质地，免烘烤的技术，以及很长的保质期，这款简单的芝士蛋糕是任何节日菜单的有力竞争者。它不会与其他的烤箱食谱竞争，它可以提前很好地烘烤，几乎是华体会体育手机端APP一顿丰富而浓烈的香料餐后的味觉清洁剂。