咖喱味尼日利亚高汤食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么这个食谱有效?gydF4y2Ba

混合使用多种肉类可以制作出更深、更丰富、更复杂的高汤。gydF4y2Ba
将蔬菜重新加入高汤中可以提高高汤的整体风味，同时增强高汤的口感。gydF4y2Ba

美味的高汤是许多尼日利亚菜肴的支柱。有两种主要的高汤:一种是用来做汤的，比如这道菜gydF4y2Ba埃古斯汤食谱，gydF4y2Ba这款包括咖喱粉作为主要调味料，用于炖菜，gydF4y2Ba酱饭gydF4y2Ba，炒饭，尼日利亚咖喱鸡，鸡肉和gydF4y2Ba肉馅饼gydF4y2Ba，以及其他许多事情。gydF4y2Ba

它通常用尼日利亚/加勒比风格的咖喱粉、干百里香、姜、红洋葱和大蒜调味，可以包括不止一种肉，通常是牛肉、鸡肉、火鸡和山羊等两种肉的组合。西方式的高汤通常只用一种肉，通常会加入芹菜、胡萝卜、白洋葱或黄洋葱等香料。gydF4y2Ba

我几乎总是先做高汤，然后再去吃一锅尼日利亚炖菜或乔乐饭。这确实增加了整体烹饪时间，但值得指出的是，尼日利亚高汤通常不像西式高汤那样长时间煨煮:目的是从肉和骨头中提取风味，而不是通过将坚韧的富含胶原蛋白的结缔组织融化成明胶的漫长过程来制作非常胶状的高汤。gydF4y2Ba

当把高汤作为一个大食谱的一部分时，我用炖肉，喜欢有骨头的，比如肋骨、胸肉、小腿和脖子。这样，我就可以在高汤中炖煮熟的肉块，既可以放在菜中(比如炖菜)，也可以在油煎肉或在烤箱或空气炸锅中烤至焦黄酥脆后与其他菜肴一起食用——这是一种高效、不浪费的策略。gydF4y2Ba

直到几年前，我才开始单独制作高汤，这样我就可以把它冷冻起来，方便地放在手边，尤其是在那些我不需要或不打算把肉汤里的肉放在旁边或放在成品菜里的食谱上。华体会体育手机端APP在这种情况下，我通常用骨头——通常是一半牛肉一半鸡肉——这通常比炖肉便宜，而且可以让我最大限度地利用剩菜剩菜(尽管在肉店也很容易买到便宜的骨头)。这样，我就可以为我的食谱准备一批高汤，在这些食谱中，我不需要完全补充肉作为佐餐，或者食谱中的肉本华体会体育手机端APP身将来自其他来源，比如当我做肉派、肉动蛋白或尼日利亚咖喱鸡时。gydF4y2Ba

多年来，一旦高汤煮熟，我就会把洋葱和甜椒扔掉，但我现在不再这么做了，而是把它们重新混合到高汤中，这样汤的味道更浓郁，更浓一些。最后的高汤应该富含姜和大蒜的辛辣味，青椒的植物味，咖喱粉的温热，以及月桂叶和干百里香的草药味。gydF4y2Ba

咖喱味的尼日利亚高汤gydF4y2Ba

准备gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

烹饪gydF4y2Ba80分钟gydF4y2Ba

总计gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

服务gydF4y2Ba12份gydF4y2Ba

使gydF4y2Ba3夸脱gydF4y2Ba

这种美味的肉汤是许多尼日利亚菜必不可少的成分，包括jollof米饭，炒饭，炖菜，鸡肉咖喱，和更多。gydF4y2Ba

一份2盎司(gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba)块gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba(约4英寸)，去皮gydF4y2Ba
4 gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba(3/4盎司;20 g),去皮gydF4y2Ba
1磅12盎司gydF4y2Ba800gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba什锦牛肉和鸡骨头gydF4y2Ba(包括背部和翅膀)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba红洋葱gydF4y2Ba(8盎司;225克)，大致切碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba青椒gydF4y2Ba(5盎司;140克)，去梗，去籽，大致切碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba哈瓦那辣椒gydF4y2Ba，gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(22 g)gydF4y2Ba尼日利亚/加勒比风格的咖喱粉gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba干百里香叶gydF4y2Ba
3 gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba磨碎的黑胡椒gydF4y2Ba
海、gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

在搅拌器中，用2杯(475毫升)水搅拌姜和大蒜，直到完全混合。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Maureen CelestinegydF4y2Ba
在一个大锅里，将牛肉和鸡骨头与洋葱、甜椒和哈瓦那辣椒(如果使用的话)混合。将姜蒜混合物通过细孔过滤器倒入锅中，按压固体以尽可能多地提取液体，然后丢弃纤维。加入咖喱粉，干百里香，月桂叶，黑胡椒和一大撮盐。加入足够多的水，刚好覆盖所有固体材料(大约2 1/2夸脱;华体会应用下载2.5 l);搅拌均匀。gydF4y2Ba

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盖上盖子，大火烧开。把火关小，保持小火，煮到高汤有香味，蔬菜变软，大约45分钟。gydF4y2Ba

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关火，用钳子把骨头取出来;如果骨头上有肉，你可以把它扯下来当零食，否则就扔掉骨头。gydF4y2Ba

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用漏勺将蔬菜和月桂叶放入搅拌器中，加入一杯(225毫升)高汤搅成糊状，直至均匀光滑。将蔬菜泥通过细孔过滤器倒入高汤中，按压固体以提取尽可能多的液体;丢弃残留在过滤器中的植物物质。搅拌均匀。gydF4y2Ba

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根据需要使用高汤，或将其储存在密封容器中，在冰箱中保存5天或在冷冻室中保存3个月。gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

大锅或荷兰烤箱gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个食谱可以根据需要放大或缩小来制作更多或更少的高汤。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

库存可以在密封容器中冷藏长达5天或冷冻长达3个月。为了多用，高汤可以冷冻在一个冰块托盘里，然后转移到一个带拉链的袋子里，或者分成一杯或一小杯，解冻后用于大小食谱。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
67gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	67gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba	8%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba16毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba168毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
总糖0克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba
维生素C 2mggydF4y2Ba	10%gydF4y2Ba
23毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
钾104毫克gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba