尼日利亚胡椒汤配方

1. 对于Spice Mix:在一个小的不锈钢或铸铁煎锅里，混合乌尔赫里，厄赫，巴菲洛，乌米洛，鳄鱼胡椒和乌齐扎。用中低火，把香料烤熟，不断搅拌，直到散发香味，大约5分钟。冷却至室温，大约10分钟。将香料转移到香料研磨机中，研磨2到3分钟，直到形成易碎的粗粉。倒进一个小碗里;备用。

2. 胡椒汤:在一个大汤锅里，把鸡肉、水、小龙虾、盐、辣椒粉、一半柠檬草和准备好的香料混合在一起。大火烧开，然后转小火保持小火。炖至鸡肉煮透、变软，但不会从骨头上脱落，大约45分钟(时间可能会根据肉的切割方式而有所不同)。

3. 加入酸橙叶和剩余的柠檬草。用盐和辣椒粉调味。静置大约10分钟，让味道慢慢形成。

4. 上菜时，将鸡肉分装在温热的汤碗中。在上面放一勺肉汤，用香叶装饰，和煮熟的山药、大蕉、白红薯或米饭一起食用，还有一小碗棕榈油蘸着吃。

提前制作和储存

混合香料可以在凉爽的室温下储存在密封容器中长达6个月。避光避热储存。

胡椒汤可以在密封容器中冷藏1周，或冷冻2个月。

笔记

单独的香料和预先制作的辣椒汤香料混合物可以在尼日利亚和西非的商店购买，也可以在像Ekaterra，Mychopchop,OsiAfrik．

我更喜欢带骨带皮的鸡肉，因为味道更浓郁。把鸡从骨头上切成一口大小的块需要一把重型的切肉刀。如果你不能自己切鸡，也找不到屠夫帮你切，那就用1 1/2磅(680克)去骨去皮的鸡腿肉，切成一口大小的块，还有1/2磅(225克)鸡翅，分成鸡腿肉和鸡腿肉。

你可以用等量的虾干或虾干代替碎小龙虾，这些在中国或亚洲市场都可以买到。

这道菜最理想的原料是柠檬草的叶子，它比柠檬草的茎更有味道和芳香。如果找不到，可以用两根柠檬草代替。准备的时候，去掉外面的一层，用刀把茎秆压碎，横向切成3等长。

香叶是一种尼日利亚草本植物，可新鲜或干燥。如果你找不到，可以随意用肉桂罗勒或其他类型的丁香罗勒代替。